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苏缨的父母倒是挺开明的,逢年过节也就是多做几个菜,没有太多的繁文缛节,苏缨软言相求了一阵,再三保证自己会整治一桌好菜招待他们,两位老人心中对桂园村也着实挺好奇的,就答应中秋来村里过。
这下把苏缨乐坏了,离中秋还有一个礼拜左右,已经开始欢天喜地地忙了起来,这当务之急就是跟着张得宝学做礼饼。
这礼饼重糖、重油,过去渔民出海打鱼,因为他们体能消耗很大,而且一般出海时间都挺长,一般要带很多的礼饼作点心,是高能量食品,虽说不宜久藏,但是提早几天做也无所谓。
“好香啊。”苏缨抽抽鼻子,村子的空气里都弥漫着甜香,家家都在做礼饼呢,特别是已经出嫁的女儿要做不少送给娘家人,有些家庭年轻人在外打工,公公婆婆为了不失礼,就替儿媳妇做好,送到娘家去。
“你别小看我们乡下地方做的礼饼,也是讲究的很呐,这所用的糖,必须是经过特殊熬制成翻砂糖,细绵香润;猪油必须是新鲜干熬猪油,油膘必须去膜除筋,使其无粕无渣;精粉要用面筋含量中等的面粉;果仁和果脯既不用原粒也不碾成粉,而是采用斩碎的方法斩成黄豆粒大小的碎粒……”张得宝指着桌上的原料,一一给苏缨介绍着。
苏缨看得直抽冷气,这分量也太足了吧,熟面粉十公斤、绵白糖十二公斤、白膘丁十二公斤、熟花生仁粉两公斤、去皮红枣丁一公斤、瓜子仁一公斤半、核桃仁两公斤半、糖冬瓜两公斤、精盐半斤……
这么多原料得做多少礼饼出来啊,要多少人才吃得完呐?
“瞧你那小家子劲儿,这也叫多?你去九鼎家看看,只多不少,难得做一次礼饼,自然是要把分量做足喽。”张得宝没好气地说。
“对了,我都忘了问你,要吃甜的还是要吃咸的啊?”
“不是咸中有甜,甜中带咸吗?怎么还有分啊?”
“有啊,咸的就是放了虾干、紫菜,多放些盐,其他也没太大区别。”
“那还是甜的吧。”女孩子都是爱吃甜食的。
跟着张得宝把面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后再稍加一点水,揉成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约2o分钟,张得宝说这样的面团胀润起筋,富有延伸性,便于包制。
虽说苏缨常鼓捣一些吃食,算是个还不错的小厨,但是也很少一次揉这么大的面团,把吃奶的劲儿都用上了,双手都通红通红的。
然后将饼皮分成4块,每块摘成3o小块饼皮坯。
做馅料倒是轻松,把那些果仁果脯剁成小碎粒,加上肥膘、糖、盐、猪油之类的,搅拌成团,分成1o块,每块再摘成3o小块。
接下来的制坯和烘焙最考验功夫了,苏缨仔细地看着,连眼都不敢眨一下。
张得宝把饼皮面团用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅包放在里面,这饼馅占到了百分之九十左右,所以皮特别薄,也特别需要注意。
张得宝见苏缨认真,满意地点点头,“在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁,然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻,其实也不难。”
“有点像做馅饼嘛。”连着做了几个,她也越来越有手感了,毕竟在厨艺这方面她还是挺有天赋的。
烘焙礼饼也是很有技巧的,自然是要交给老手张得宝了,烤礼饼的火力要小,时间也很缓慢,厨房里毕竟升了火,还是挺热的,两人就到厅堂里边喝茶边等着。
张得宝时不时进厨房翻动一二次,以免烘焦。
“对了,你那些茶叶应该快好了吧?”张得宝喝着茶突然想到。
“嗯,老板让我们明天去取,正好能赶上中秋。”
“嘿嘿,早和你说秋茶不好,连夏茶都比不上呢,你喝喝看,我这春茶才好呢。”
“我那秋茶未必比不上你这春茶,如果真的味道不好,只能说那老板手艺太差啦。”苏缨一脸自信地说,那空间茶叶刚采下的时候不知道有多水灵呢。
“这丫头,就爱说大话,”张得宝起身敲了她脑门一记,“走,去看看礼饼,估计快好了。”
此时满屋子净是香味,苏缨又饿又馋,飞奔到厨房去,别看她二十多岁了,馋起来可也不输梁小玲。
饼皮圆周已经由青绿色转为微黄色了,张得宝把它们取出冷却。
“这炉饼做得不错,你看这饼看起来金黄金黄的,没有焦斑,饼面平整,没有破裂露馅。”张得宝满意地说。
“张叔,这几块饼的饼面看起来怎么外突不平啊?”
“这是因为包馅时没有把空气压去,或馅中水分过多造成的。”
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