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第6章 做馅（第1页）

提着老母鸡进了屋，苏叶一把将它放到了案板上，提起菜刀把鸡皮上残留的鸡毛刮干净。

阿妙去里屋找到了充电宝，一边充电一边给苏叶做兼职摄影师。

“哥，你要做什么馅料呢？”阿妙踩着竹凳子，勉强拍得到苏叶在案板上的动作。

“刚刚采了金雀花，那就做一个金雀花鸡胸肉馅，你觉得怎样？”苏叶将老母鸡胸口的鸡皮割开，把鸡架子上两块完整的鸡胸肉割下来。

这个老母鸡的肉很是紧实，如果是炖汤的话，也要炖很久才能松软。

用来做包子馅的话，倒是规避了这个问题。

两块肉割下来，先把肉切成稀碎的小块，随后在砧板上剁成肉泥。

差不多到手指捏碎之后，见不到大纤维的程度就足够了。

“阿妙，把金雀花拿来，还有咱们刚刚挖的竹笋！”

“知道啦！”

金雀花在山泉水底下淘洗干净，竹笋用菜刀劈开外壳，把底部老掉的部分切掉，剩下的笋就比较嫩了。

照样切成稀碎的小丁，加在剁好的鸡肉里面。

加入葱姜蒜，老抽，生抽，一点点盐，耗油，最后还可以敲个鸡蛋进去，搅拌均匀。

随后等待静置一段时间，让里面的馅料能充分混合入味。

“好了，看看面团酵得怎样了？”苏叶擦了擦额间的汗水。

把之前搁在温水桶里酵的盆子提起来，揭开表面覆盖的纱布一看。

本来小小的面团只占据了面盆不到三分之一的空间，现在酵完，直接膨胀到快满了出来。

“看来酵得不错！”苏叶在案板上洒了一些面粉，把里面蜂窝状的面团揪了出来，放在案板上开始搓揉了起来。

阿妙趴在桌子边上，好奇地张望那块酵好的面团，有点淡淡的酒味，还有一点香甜味。

“这个面团里面好多大大小小的洞啊，为什么有这些洞呢？”阿妙询问道。

“酵好的面团就是这个样，我们放进去的酵母会食用糖分，制造出很多气体，如果是无氧酵的话，还会产生酒精，这就是为什么我们闻上去有酒味了。”苏叶耐心地解释。

“原来是这样啊！我知道了！酵后的面团里面有气体，就会让面团变得蓬松，所以我们吃的馒头和包子都是软软的很有弹性。”阿妙灵光一闪，虽然她没读过几年书，但是脑子却很聪明。

苏叶点点头，正在不断按摩这块面团，这样可以帮助把面团里的气体排出去，让它里面的气孔均匀，到时候蒸出来，就不会有很多个头很大的空洞了。

揉了大约三分钟后，苏叶把面团搓成长条切成小块的剂子，在案板上滚上一些面粉。

“阿妙，去拿个擀面杖过来！”

“好咧！”她立马跑到厨房的一角，找到了一个擀面杖。

因为很久没用，上面覆盖了很多灰尘，她用山泉水好好清洗干净，随后用抹布擦拭干燥。

“先在擀面杖上涂上一点面粉，这样等会擀面的时候不会粘上。”

“把小剂子擀成中间厚，两边薄的样子，好了，可以包上馅料了，不要包那么多，不然等会收不了口。”

苏叶一边擀面皮，阿妙一边手忙脚乱地包上包子。