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忠叔立马就付钱提了一条大青鱼跟在后面,早市非常地热闹,姜蝉走了一圈,等回去的时候,忠叔手上已经是满满当当的了。
在屠户那里,姜蝉要了一扇排骨,看旁边还有屠户弃如敝履的下水,姜蝉也全都要了。猪下水放到现在可是比肉还贵的,如今一副也不过才半斤肉的价格,就和白捡的差不多了。
姜蝉手里还提着屠户剁开的大筒骨,她准备拿这个回去做骨汤。在经过一处中药房的时候,姜蝉还进去买了一些香料。
很多香料都是能够入药的,一般地方也没地卖。这般兜兜转转地,三人总算是打道回府了。
路上,李妈看着忠叔手里提的下水,再看看自己手上提着的大猪脑袋:“小姐,这下水不好吃的,味道特别冲。”
姜蝉:“那是别人不会吃,等我回去露一手你就知道这东西好不好吃了。”
李妈立即就闭嘴了,她也知道姜蝉不说虚话,只要她打包票这个好吃,就一定好吃的,难得真的是别人不会吃?
回了宅子,大家就忙碌起来了,姜森和林氏也过来凑热闹。主要是姜蝉今天准备的这些食材,大家都没有吃过相应的菜色,可不就好奇地不行吗?
就是忠叔和王妈也过来帮忙的,要不然只靠着姜蝉和王妈,根本就忙活不过来的。姜蝉首先做的就是鱼丸,青鱼做的鱼丸是相当好的,这也是莫叔的绝招。
利索地洗净青鱼,剁去鱼头,斩去鱼尾,鱼身从沿着脊柱片开。林氏和姜森都看着姜蝉起掉鱼刺,去掉鱼皮,只剩下洁白的鱼肉。
剩下的就是将鱼肉剁碎,这就轮到了忠叔上了,等鱼肉剁成肉糜后,姜蝉在鱼肉中加入葱姜和料酒,顺着一个方向搅拌,直到鱼肉搅拌上劲才算是停手。
林氏疑惑:“小蝉,这是做的什么?”
“鱼丸,很多食材都可以做成丸子的,像是肉丸子、虾丸等等,还可以做素丸子,譬如萝卜丝丸子,”姜蝉看了眼林氏:“下次给你做。”
林氏立马点头,看着姜蝉继续表演。
待到油烧开后,姜蝉端过一边的鱼肉糜,手指一捏一转,一个雪白的鱼丸就下锅了。没有几秒,圆滚滚的鱼丸就浮了上来。
李妈看了几眼,立马上来接手姜蝉的工作,而姜蝉而是去准备四喜丸子了。她今天就准备做一道鱼丸和一道四喜丸子。
大冬天的,多炸一些,以后配菜也方便,还能够保存一些时间。
四喜丸子的做法也不难,一个个丸子都有姜蝉的拳头大,炸好了就搁在一边。接下来的就是重头戏了,任劳任怨地忠叔早就按照姜蝉的意思去处理猪下水了。
姜蝉看忠叔处理地特别干净,自然是不吝于夸奖了,乐地忠叔的胡须直翘,他还期待着中午吃饭的时候多吃两口呢。
一道完整的下水包括大肠、小肠、猪心、猪肺、猪肝和猪肚,姜蝉的脑袋飞速地转开来,姜森半信半疑:“小蝉,这些东西怎么吃?”
姜蝉拎出小肠放到一边:“这个今天用不到,下午咱们用小肠灌香肠,大肠就做九转大肠,猪肺做成夫妻肺片、猪肝冷切、猪心炖汤。”
李妈忙里偷闲:“那还有一个猪脑袋呢。”
姜蝉:“我早想好了,咱们晚上吃卤肉,卤肉的时间很长,中午肯定是吃不到了。”
姜森先是惋惜,立刻又欢喜起来,中午吃不到好啊,这样就没有人和他抢了。看着姜森眉眼都柔和了几分,林氏意味深长地看了他一眼,就这点出息!
如今就已经有五个菜了,九转大肠、夫妻肺片、冷切猪肝、猪心汤还有一个四喜丸子。看见一边的排骨,姜蝉随后说了句,“排骨就做糖醋排骨,以前这个没做过。”
姜森的喉结早就在动了,林氏心疼地不行:“这要忙多久啊,这么累!”
姜蝉:“不累的,李妈和王妈还有忠叔都在帮我的,我就是动动嘴的工夫。”
“至于鱼丸的话,咱们做一个青菜烧鱼丸,蔬菜就做豆芽烧豆腐、韭菜炒鸡蛋、再来一个韭黄炒肉,筒骨的话就做成骨汤。”
姜森已经乐地不行了,全都是没有吃过的菜,看来今天有口福了,尤其是想到晚上还有卤肉吃,姜森就更是期待地不行。
“这菜色是准备齐了,还要有饭后点心,我看有山药和红豆,点心就做红豆山药糕,去油解腻。”
林氏擦擦姜蝉额头上的汗珠:“都依你,下次你爹要是再让人上门来,咱们就什么都不给他做。”
姜蝉看了眼姜森,果然就看到姜森心虚的样子,看天看地就是不敢看林氏的。
村姑16
恰好李妈的鱼丸和肉丸都炸好了,姜蝉快手给林氏拨了两个让她尝尝味。姜森那货早就自己动手了,他知道林氏有人照顾。
这白白嫩嫩的鱼丸受到了全府所有人的称赞,一点鱼腥味都没有,只剩下了鱼肉的新鲜软嫩,入口绵滑。
看姜森吃了还想再吃,姜蝉忙提醒他:“留点肚子,菜还没有开始做呢。”
准备工作很麻烦,真的做菜其实挺快的,姜森去堂屋招待客人,姜蝉和李妈说了这些菜的做法,忠叔在一边勤勤恳恳地清理大猪脑袋。
姜蝉则是在准备卤水,这可是卤肉好不好吃的关键。一般的厨师都会自己做卤水,区别只在于年份和用料,卤水是越卤越香的。
如今姜蝉只能现做了,林氏看着姜蝉忙碌,动作虽说快,可也是赏心悦目,倚在一边唇角的笑意一直都没有平复下来。
姜蝉来家里的本个月,她是深有感触。虽说仅仅是家里多了一个人,却是增添了许多的人气,更加地像是一个家了。
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