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【《跟着姜柿品美食》又上线啦,你们的up主姜柿今日决定聊一聊唐朝最著名的超级盛宴—“烧尾宴”】
端正坐好看“电视”的小朋友此时有了疑问,李丽质看向父亲疑惑道:“父皇,仙子说烧尾宴很有名,可儿臣怎么没听说过这烧尾宴呢。”
李丽质觉得父皇藏起了美食,要不是仙子通风报信,她到现在还蒙在鼓里,烧尾宴听着就有许多美味佳肴嘛!
知女莫若父,李世民安慰李丽质:“父皇向你保证,父皇也没听说过这烧尾宴,咱们一起听仙子介绍好吗?”
小朋友很听劝,觉得父亲不会糊弄她,又乖乖坐着看天幕。
【上期视频咱们提到过,唐朝的经济在农耕文明时代达到了前所未有的高度,那在这样繁盛王朝的影响之下,无论士族百姓都生活的很好,幸福指数前所未有的高。】
李世民觉得他又听不懂仙子所言为何了,幸福他知道,指数又是什么呢?于是立即唤了房玄龄和长孙无忌等人一起前往议事殿观看天幕。
“房爱卿可知这‘指数’为何物?”
房玄龄思索片刻,答道:“回禀陛下,臣以为,大概是用来形容百姓生活状况以及对平日衣食住行的满意程度罢。”
长孙无忌腹诽:这有文化和没文化,就是不一样啊!看来后辈还是要好好培养,没看见关键时刻还是文化高的吃香嘛。
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【随着唐朝烹饪技术的不断提高,集唐代美食佳肴之大成的烧尾宴就此诞生了,可以说烧尾宴是唐朝饮食文化中的一颗璀璨夺目的明珠。
所谓的烧尾,有鱼跃龙门的含义,传说鱼跃过龙门被雷击中烧了尾巴才能龙,即升迁之意。】
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刘邦此时感觉不大对劲,后脊骨尾端有些发凉。
想当初他从一小小亭长成为如今的帝王,其中艰辛不足为外人道也。可确也是越过龙门成了真龙天子。
于是他决定在宫里摆个壁龛拜拜鱼仙:
“鱼仙鱼仙,信男愿日日供奉鱼仙,盼鱼仙佑我大汉。”
吕后一连几日都觉得刘邦神叨叨的,直到她发现了被供奉的鱼仙,虽然觉得有些无语,到底也不伤大雅,就随他去了。
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【因此烧尾宴一般指的是士子登科,或官员官位升迁从而举办的宴席。唐朝当时下至普通百姓,上至帝王百官,都对烧尾宴推崇备至,据传烧尾宴在太宗时期已出现。】
李世民略一思忖,大概日后会有这烧尾宴流传开。
【在李世民的乖孙唐中宗时期烧尾宴的地位达到顶峰。朝廷大臣初为官者,都要向皇帝进献烧尾筵席,奢靡异常。甚至现如今唯一流传下来的烧尾宴食谱都是那时记载的。
中宗时期,一位叫韦巨源的官员在升任尚书左仆射后,为中宗进献了一场烧尾宴,而后他将筵席的食谱都记载了下来,流传至今的大约有58道美味佳肴,菜品极其丰盛,大致可分为菜品和糕点两大类。
细说又有冷盘:八仙盘、逡巡酱、丁子香淋脍等;热菜:通花软牛肠、白龙臛、仙人脔等;烧烤:明虾炙、箸头春、升平炙等;面食点心:巨胜奴、见风消、天花毕罗等。
冷盘热菜,烧烤点心,面食甜品羹汤等等,可谓一应俱全,现如今人们见了都得说牛!
如此盛宴,囊括了飞禽走兽和山珍海味,就连普通的馄饨都不再普通,有多达24种馅料。
其中的“天花毕罗”、“丁子香淋脍”咱们之前曾提到过,任何一样单独拿出来都是倾国倾城的美味,到了烧尾宴中那也只能充作配角啦!
所以烧尾宴被称作“唐朝国宴”绝对是名副其实。
up主曾有幸尝到过现代“见风消”,就是如今的三原泡泡油糕。有吃过的客官们此时定会恍然大悟,原来是它!
泡泡糕薄如蝉翼,内里淌着糖馅儿好似流心,食用前切记不可着急,不然嘴唇准会烫出个大泡泡来。
有些说道的美食如点心玉露团,便是用很软的奶酥雕花,十分考究工艺。
巨奴胜则是以蜜浆和油酥加入面团中揉搓,面团外裹上黑芝麻后放锅里油炸,和如今的大馓子类似,蓬松又鼓囊的很是可口。
龙凤水晶糕最是馋人!以糯米为主,里边镶嵌红枣,待蒸熟后好似花开般红枣得以绽放出来,有点类似‘甑糕’,软糯又香甜。
再比如名称颇有艺术性的御黄王母饭,由粟米制成的黄米饭铺在锅底,以肉和蔬菜为浇头。如此,盖浇饭和煲仔饭大家知道从哪来的了吗。
里头的汤羹就更具匠心了,各类海鲜都能在汤羹里做出花来。冷蟾儿羹便是蛤蜊羹,汤俗绣丸则是以肉末和鸡蛋制成肉丸,‘狮子头’羹大概就是在这取的经。
看到这儿大家都以为烧尾宴该进入尾声了吧?其实不然,最为著名的还属“素蒸音声部”。
这是道工艺点心菜,主要用来观赏而不是食用。“音声部”是指歌姬、音声人,素蒸音声部顾名思义就是用制作点心的面皮制成乐工歌姬等人形,裹上蔬菜内馅儿上蒸笼蒸熟。
且人形面偶得有70个之多,蒸熟后照蓬莱仙子的模样摆盘,如此便大功告成。
待所有菜品准备完毕,便由下人浩浩荡荡运往宫中,成为当时十分壮观的风景线。
这样集合美味与艺术感的超级美食盛宴起到了很好的承上启下作用,也为之后世的珍馐美馔积累了丰富的经验。】
好家伙,这的确是盛宴了,李世民看得脑仁钝钝地疼,他的乖孙…那不是就是兔崽子李承乾的儿子吗!现在他抓不到“乖孙”,但是乖孙的爹能抓到啊!
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