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第19章 好香啊油条糖皮儿鸡蛋果子（第1页）

洗净了双手，沈阮开始检查面团的状态，油条面已经酵到了两倍大，用手拍一拍表面会出“噗噗”的声音，扯开来看内部组织是漂亮的蜂窝状孔洞，这就是已经好了。

说起来有件比较有趣的事情，沈阮上辈子听说有人养鲁邦液种做宠物，当时还特别不能理解，这酵母又不能说话不能动的，好端端的怎么还非要养这种东西，但是现在天天给她那块儿老面投喂养料，她也逐渐理解了这些人。

面团好了，沈阮在桌上、手上都抹了一层油防粘，又从盆中取了一部分面团放在案板上，刚揉好的面团是比较有韧性的，但是在醒了这么长时间后，已经变得特别柔软了，延展性非常之好，拉扯着面头轻轻一扯就能把它整体拉长成较厚的长方形面片

把面片子切成宽两厘米左右的长条，沈阮又取来筷子沾上水在切好的面片条上划一道水线，然后两两叠加在一起，这样一个基础的油条生胚就好了。

等把案板上的面片都叠好之后，锅里的油也烧的差不多了。

天气炎热，放在盆里的面团还在不断的酵中，过度的酵产生的酸性物质不仅会使面团口感变得不好，口味也会更酸，在前世的时候可以往里面揉入一些碱面水来调节酸碱度，这也是碱面馒头、纯碱馒头这种说法的由来。

但是在这个地方，沈阮暂时还没现有类似的东西可以添加进面食里，只能是加紧手上的动作努力追赶着面团酵的度。

取来一个叠好的面片条，用筷子在中间一压，然后一捏、一拽，迅的放进油锅里，油条就在锅里“滋啦啦”的冒着白泡泡蓬起来了。

炸油条一般都是两个人配合来做，一人专程负责做生坯下锅，一人坐在油锅前不停地翻动。

也亏了沈阮经验丰富、手脚麻利，这边做胚子，那边还不停地用筷子来回的翻面，虽然稍显手忙脚乱，但总归一根根大油条还是顺利的出锅了。

炸好的油条全都放在竹筐子里沥油，看它颜色金黄，拿一个撕开有非常漂亮的大孔洞，里面的组织酵的刚刚好，咬一口外层香酥内里绵软，蓬松不硬，搭配豆浆绝对是特别的完美。

沈阮喝了一口手里的豆浆，又狠狠地扯了一口油条，如是评价道。

当然，若是早晨只提供这一种东西，那也有愧于她“卖饭西施”的名号了，沈阮还准备了糖皮儿。

这糖皮儿叫法比较小众，更广为人知的名字叫糖果子，是比较受甜口人士热爱的一种油条果子。

糖皮儿的做法就是在油条的基础上衍生出来的，因此只需要稍加加工就可以。

取一碗红糖，加入开水化成红糖水，正常应该是要再加些蜂蜜才更好，但是奈何这“液体黄金”实在不好找，沈阮就调整了红糖的配比，并且加入了少许麦芽糖来调节味道。

取一勺炸果子的熟油加入到糖水中搅匀后，再慢慢地倒入到面粉盆中，等搅拌成型后，这就是红糖面皮的部分了。

取来油条面团分成若干个大小相似的面团子滚圆，再将红糖面皮也一一对应着滚圆压扁盖在白面团上，沈阮从背篓里抽出了擀面杖。

糖果子的样子与油条大不相同，沈阮取来一个做好的面团，上层是焦红色下层是黄白色，圆墩墩地坐在案板上，瞧着就让人心里喜欢，把这个面团擀成薄厚均匀的长面片，再用刀在面片上花上三刀，竖着这么一抻，一个糖皮儿就做好了。

带着红糖的地方很容易焦糊，这糖皮儿要是有了焦苦味儿，那可真是灾难了，所以要注意先把白面部分朝下炸，等到面片定型以后再反过来炸糖皮儿。

沈阮细白的小手抓着一双三十多厘米地筷子边压、边转、边炸，一套动作行云流水，看得人是眼花缭乱，再定睛一瞧，那焦红褐色的糖皮儿已经乖乖躺在竹筐子里沥油了。

除此之外，沈阮还特地为席家兄弟准备了一种特别的果子，鸡蛋果子。

这鸡蛋果子是前世少部分北方地区会有的一种特殊小吃，又叫鸡蛋布袋，因为做起来比较麻烦，又卖不上什么价格，所以慢慢的就没什么人在做了，沈阮也是为了给席家众人尝个新鲜，毕竟不能让人家觉得银子都白花了不是~

这东西的制作方法其实不难，就是有些许的麻烦。

简单说来就是把炸油条的面切块，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形面片，入油锅先浅炸一会儿，定个外形儿，然后趁着热乎在面片里掏一个口袋出来，将准备好的生鸡蛋倒进去，封好口后再炸至金黄捞出。

这种做法比油条更加的外焦里嫩，鸡蛋是半蒸半炸的，口感跟煎蛋或是水煮蛋都不太一样，和着外层炸好的面口袋齐齐飘香，烫的人嘶嘶哈气都舍不得放下。

油炸的香气在街道上飘出去很远，油不管什么时代都是比较贵重的东西，大家伙儿平时吃油那是节省再节省，少用再少用，像沈阮这样大手笔用油的真不多见，不时能听见周围人吸着鼻子感叹的声音。

“娘！娘！我想吃那个！好香啊！！”要去学堂的小小书生走到这里就不肯走了，扯着妇人的袖子来回摇晃着。

“好好，娘给你买。”那妇人宠溺的拍了拍他的小肩膀，走上前问道，“老板，你这东西怎么卖的？”

“夫人您好，普通的果子是两文钱一根，这种糖皮儿是三文钱。”

沈阮指着框里炸好的果子一一介绍到。

妇人眼尖的看见旁边小篓子里还有一种不一样的，指着问到：“那那种是什么呢？”

沈阮笑着说道：“那种是我单独给几位客人炸的鸡蛋果子，油条面做口袋，里面有一整个鸡蛋。”

“这怎么卖的？”妇人听说里面有鸡蛋来了兴趣。

“这种的略贵一点，正常是不卖的，”沈阮说道，“您要是感兴趣的话，就算五文钱一颗吧。”

“我儿，你要吃哪种呢？”妇人听完并没有自己做决定，而是看向了一旁不住踮脚张望的小孩子。

“娘，我想吃那个糖皮儿！”

“好，”妇人又看像沈阮说道，“那麻烦老板给我们来个糖皮儿，再来个鸡蛋果子，然后再来两碗豆浆吧。”

“好嘞~”沈阮笑着取来油纸包着妇人点的商品递给她，“您在旁边稍微一坐，我马上把豆浆端来，不知这豆浆您二位是加不加糖呢？”

“一碗加糖一碗不加。”

“好的，这边还有免费的小咸菜，需要的话您自己拿小碟儿夹来吃。”

沈阮的小摊子生意一如既往地红火，跟沈阮预先估计的差不多，这边出来买早点的大多都是出来工作的男人，鲜少有妇人家买来吃，所以油条的销量是最好的。

不过糖皮儿本就是沈阮捎带着做着卖的，更何况鸡蛋果子本来都不打算售卖，所以也没造成什么浪费。

沈阮这边热火朝天的卖着早点，那边儿席星阑吃饱了饭又溜达到沈阮附近了。