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“薄荷叶,后院角落里长了一点,放到蘸水里能增加一些清新的味道。”
她把切好的薄荷叶交给刘红星,“一碗放一点。”
处理好蘸水兔,就开始料理起清炒蟹黄油,这道菜是海城名菜,海城的厨子没有不会做的。配料简单,可做得好吃却不简单了,光拆蟹这一点,就有很多人做不到完美。
刘红星按照廖清欢的吩咐在每碗蘸水里放上薄荷,一抬眼就看到林香香掀开帘子露出个脑袋,眼巴巴的瞅着厨房里面,似乎是看到了什么东西,这会眼睛还瞪得大大的。
他顺着林香香的视线看过去,只见自己的师傅不动如山的站在案板前,手里正拆着螃蟹。他见过以前在和平饭店的师傅做清炒蟹黄油,他们拆蟹,一般是直接将蟹壳掰开,然后将蟹油和蟹黄取出来。
可他师傅却有些不一样,将蟹油和蟹黄取出来倒都是一样的,但她还细致的将蟹肉全给取出来了,取出来也就算了,她还把所有的螃蟹位置回归原位,又形成了一个完整的螃蟹放在盘子里,像是从来没被动过。
刘红星在一旁默默的看着,他听自己爷爷说过,以前在海城的大户人家,会请专业的拆蟹人到家中拆蟹,光拆蟹的工具都需要八件,这就是所说的蟹八件了。专业的拆蟹人会将蟹肉蟹黄都很完整的从螃蟹中剥离出来,再将螃蟹完整的拼装回去,这在以前的海城,算是一件很有趣的品蟹活动。
但他师傅,却只用一把菜刀和一双手,甚至连剪刀都没用上,就这么轻轻松松的将螃蟹给拆好了。
廖清欢很满足的看着一只只完整拆好的螃蟹,海城这边爱吃蟹,他们家酒楼自然也会供应螃蟹,有一道螃蟹叫芙蓉蟹肉,这道菜则是去蟹黄只用蟹肉,再加上鸡蛋清和银芽韭黄等翻炒,炒熟后再重新装入蟹壳中,将看似完整的螃蟹原样端上桌。
她从小到大拆过的蟹不多不少也有上万只了,用工具反而繁琐,若是掌握了力道,熟知蟹的各个关节如何松动才能保证蟹肉的完整,自然就能徒手拆蟹了。
她今天就是准备在仿照芙蓉蟹肉,只不过装在蟹壳里的芙蓉蟹肉换成蟹黄油罢了。
后厨房如火如荼的忙碌着的时候,和平饭店正对面的纺织厂里,李淑华正心不在焉的上着工。
她也不知道自己怎么的,明明昨天都在和平饭店里吃了两顿,可这心里还是惦记得厉害。还没到饭点呢,就眼巴巴的瞅着下工,她好去和平饭店吃饭。
“淑华,听说中午食堂那边有狮子头,待会赶紧去抢吧?”王琴叫了一声李淑华,她为了吃的不顾形象,能跑过去排队,原以为李淑华听到狮子头会答应的,谁成想对方却摇摇头。
“不去不去,我上和平饭店吃去。”
王琴和吴月玲对视一眼,“你粮票还够吗?”
他们工厂每月发的工资和粮票虽然多,可那也经不住这样一顿两顿的在饭店吃啊。
“没事,我手里的就我自己花,还能吃几顿的。”李淑华笑容灿烂得很,眼瞅着就快下工了,心中越发的雀跃。
而旁边的制造厂领导办公室里,一个面容清秀的男人正蹙着眉头,看着眼前装在饭盒里的菜,一副不知道该怎么下筷子的样子。
“狮子头太油腻了,蜜枣扒山药太甜了,白菜墩子又太素了,害,郑楚华,你可是来做事的,又不是来品鉴美食的,我知道你外公做菜好吃,你从小吃惯了,不爱吃别人做的菜。但你外公这会在京城指导着给大领导做吃的呢,可没法给你做菜。”
旁边一位穿着黑色中山装的男人叹了口气,他觉得自己把这位请过来真是犯了大错。
“不吃了,你吃吧,我去外面转转。”清秀男人推开饭盒,将筷子放了下来,然后起身直接往外面走去。
中山装男人赶紧跟上,有些讨好的说道:“我早上听厂里工人说过,外面的和平饭店做菜味道不错,要不咱上那边去尝尝看。那肯定跟你外公做的味道不一样,好歹中午饭吃一顿。”
清秀男人娇矜的点点头,拢了拢袖子,眉目浅淡的看着前方,“那就去吧!”
第11章
今天没在外面做酱卤肉,因为猪肉的供应有限,不可能天天都能有酱卤肉卖。再加上烤鱼又是晚上才卖,所以刘红星有些担心中午的客人。
昨天那些客人都是因为香味,才进店的,今天中午没有那些香气吸引人,也不知道还有多少客人会过来。
不过他师傅廖清欢倒是一点都不着急,专心的做着菜。刘红星着急归着急,却也不敢把自己的担忧说出来。这要是直接跟师傅说,岂不是不信任她。他就只能时不时在外面转一圈,看看有没有人上门的。
罗翠芳坐在一旁,将刘红星的担忧看在眼里,冷嘲热讽的说道:“昨天也就是你们运气好而已,刚好抓到些不长眼的客人上门。吃过的人肯定后悔,今天可不会乐意上门吃了。”
刘红星瞥了她一眼,“罗翠芳同志你要是不想饭店好,那就赶紧离开饭店得了,咱也不是非让你留在饭店里。不端菜不洗菜不打扫卫生不招呼客人,什么都不干,你在这干嘛?以为自己是什么千金大小姐?我告诉你啊,饭店不留你这种做派的人。”
他昨天就对罗翠芳存着气呢,只是看在对方是女人是的份上,不好跟她计较。但现在不有一句话嘛,叫女人能顶半边天,看看他师傅,再看看这一位。他实在是忍不住,才说罗翠芳两句。
并且刘红星自认为比罗翠芳早来饭店工作好几年,年纪也比她大,说她两句还是说得的。
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