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“还要去选定食材,千孔刀也要再加工一下……看来没有时间休息了!”
刘昴星说着又去食材仓库,递上去了需要在一点半的时候,送到自己的料理台的食材单,之后带着去鳞钢丝回到了自己的料理台,开始专心“穿线”……
“转生春卷”需要的爆裂菜刀,是“百穴菜刀”和“去鳞钢丝”结合的产物。
“千孔刀”因为空洞太细密,虽然进一步扩大了“百穴菜刀”的优势,但如果按部就班的在每个孔洞上,用钢丝穿成一圈显然不合适,刘昴星也稍微改变了一下两者结合的过程,隔一个孔洞穿一次,同时每个孔洞仅穿入一次锋利的钢丝,也就是三个孔洞对应一个钢丝环,如此一来大小便差不多了!
百穴菜刀因为其特殊的柔韧性,在使用方面,需要相当的技巧性,而千孔刀将百穴菜刀的特性进一步深化,自然难度更高,没有专门的技巧,根本无法使用……
刘昴星也担心自己驾驭不了,先自己用各种食材实验了一下,确定可以挥出“爆料菜刀”的效果。
爆裂菜刀是刘昴星自己想的名字,因为在剁肉的时候,菜刀上锋利的钢丝环,会将剁的肉“炸裂”成一颗颗小肉粒,如果事先将菜刀的温度加热的话,更是可以瞬间令肉粒的外层被煎熟、锁住肉香。
刘昴星以前看“中华一番”的时候就在怀疑,即使这样能够切开肉,通过了钢环的鲷鱼肉也应该变成鱼肉条、而不应该是鱼肉粒才对,是什么力量令鲷鱼肉炸裂成了粒状?
直到厨艺升级到了“高级一星”之后,刘昴星才明白,这是一种比使用“百穴菜刀”更困难的技巧!
使用特殊的力方式,在剁肉的同时,利用“百穴菜刀”的柔韧性,令活扣的钢丝会有规律的紧缩、膨胀,如此一来形成的就不再是肉条,而是一颗颗肉粒了……
“难度似乎高了些,不知道美作昴那家伙行不行……不过没关系,反正也只是送给他分析用的而已!”刘昴星微微露出了笑意。
一点半的时候,刘昴星需要的食材全都送来了,与此同时“隔壁”的高山崎也来了。
看到刘昴星的时候,不由得愣了愣,毕竟刘昴星用五天时间,将一个vip自助厅的菜谱扫了一遍,而且还每次都打包,所以高山崎对他很有印象,刘昴星还尝过他的“海味春卷”!
看起来三十多岁的高山崎不由得说道:“刘昴星同学是吗?好巧啊。”
“不仅是巧,我是看到‘海味春卷’的名字,所以才特地选了这个位置的!”刘昴星说道。
高山崎听出了刘昴星的意思,不由得玩味的说道:“哦?这么有自信吗?不过想要撬走我的客人,可不是那么简单的!”
同时高山崎也瞥了一眼刘昴星的食材,不过却没看出来什么,主食材显然是鲷鱼,其他作为辅材的还有胡萝卜、香菇、卷心菜、青椒和春笋……
高山崎一开始,也以为刘昴星是要做春卷、或者其他面点,不过却没有看到面粉,故而有些不明所以。
距离两点开场还有十分钟的时候,高山崎就已经预先准备了起来,将已经好的鲍鱼、鱼翅、鱼肚还有海参的干货取出,开始制成“海味春卷”的馅料。
不过尝过高山崎的春卷的刘昴星知道,虽然名为“海味春卷”,但是选用的四大海味中,却有一种不是海味,那就是鱼翅!
鱼翅众所周知,是鲨鱼的鱼翅,不过因为对鲨鱼的过量捕捞,已经影响到了生态平衡,而鱼翅在宴席中,更多起到的是“象征”的作用,其实有许多替代品,可以取代鱼翅。
比如现在高山崎使用的,就是“八珍鱼”的鱼翅,这是一种东南亚的淡水鱼,因为体型类似于鲨鱼,也被称为“虎头鲨”,不过实际上并不是鲨鱼,而且可以人工饲养!
与鲨鱼不同,八珍鱼不但可以人工饲养,而且全身都可以作为食材,算是鱼翅的一种理想的替代品。
而高山崎的八珍鱼鱼翅,在风干之前,现在特殊的调味汁中腌制过,比真正的鱼翅,更具有“海味”……
至于海参和鲍鱼,则都选用了纯野生的品种,也说明了远月度假村不是为了节约成本,才使用鱼翅替代品的。
高山崎的“海味春卷”,正是使用这四种海味,来做馅料的!
真正最有技术含量的部分,是四种海味必须运来最新鲜的,由高山崎亲自处理,之后再进行风干,在料理之前水泡好,四种特殊的调料汁,浸透了海味之后,在一干、一泡之间,升华到了另一种高度,而且成馅后相辅相成……
即便是吃过不少美味的刘昴星,在品尝了“海味春卷”之后,也不由得产生了面对整片大海的感觉!
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