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而清汤之上,还有一个级别,那就是“精制清汤”,也叫作“顶汤”!
清汤本身就是高汤中难度最高的,而真正上等的“顶汤”,甚至要汤汁犹如白水,看不到一点油腥,偏偏却又鲜味浓郁。
顶汤通常是搭配高等食材来食用,上等的顶汤可谓是最好的辅料。
而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤,加工成顶汤,使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱!
在“中华一番”中,“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤,结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁,作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。
不过现在刘昴星不用考虑这些,虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底,时间是足够的,但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候,早就不知道有多少学员已经呈递过了料理,味道浓郁些才好……
只见刘昴星,直接将五只无骨鸡,放入清汤中再次煮了起来,也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。
而在爱丽丝看来,刘昴星的做法太粗糙了,换做是她的话,绝对不会在汤里直接加“原料”,而是将葱、姜等等,加工萃取出有用的精华部分之后,再加入到汤中。
中途刘昴星将五只鸡取出来过两次,之后又重新放入,第三次放入的只有三只鸡,而且最后取清汤之前,向里面打入了几个鸡蛋清……
面对最终成品的精制清汤,刘昴星并没有加入什么高等食材,而是将切好的白菜和豆腐放了进去!
明明已经又经过了三次熬煮,但是刘昴星手中的汤,却比之前本来就清澈见底的鸡汤,更加透明了几分,连淡淡的金色几乎都看不到了。
看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样!
而这时刘昴星看了看时间,现也已经四点四十五了,于是盛出了一碗端了上去。
看见这碗“开水白菜豆腐汤”,不少学员都露出了撇嘴的样子。
没错,之前宫本主厨提到过,他在学院的时候,最终就是在毕业前,靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席,扬眉吐气了一次的。
所以其他一些学员也想到了,煮一锅“青菜豆腐汤”,肯定可以获得“好感分”。
不过事情显然没有那么简单,“青菜豆腐汤”的几组学员,没有一最能靠这个合格的,还好他们之前也准备了后路,留了汤底,所以才来得及第二次尝试。
“呵呵,又是青菜豆腐汤!原来也想要打感情牌啊!”
“难道是开水煮的汤吗?宫本主厨又要生气了……”
“不对吧?之前那些高汤哪去了?”
“谁知道,可能是因为什么原因废了吧!”
“也没有办法,之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时,中途似乎还失败了一次,也就只能打打感情牌了……”
刘昴星对这些风言风语不为所动,将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”,摆在了宫本面前。
与此同时,爱丽丝也赌气似的,单独盛了一碗白菜豆腐汤,亲自品尝起来……
爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心,因为她清楚的记得,刘昴星中途又去后面找过一次食材,不过最后却空手而回,还令其颇为苦恼了一会儿。
之后就好像自暴自弃了一般,居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来!
反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理,并提出斧正意见,所以没有注意刘昴星这边的料理过程,但是也本能的感觉到了,这不是清水那么简单。
只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般,严肃的将一勺“白开水”送入口中。
“唔!这是……”宫本的惊叹一声之后,手中的汤勺一下子轻快了起来,接二连三的将清澈见底的汤汁,与白菜、豆腐送入口中!
其他学员不由得眼角抖的说道:“喂喂喂,不会吧?难道是因为老年人喜欢吃清淡的?”
“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以?”
“果然,宫本主厨是年纪大了吧……”
说着真的有些还没有通过的学员,准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐!
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