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第3章（第1页）

“pillock”约等于国骂“傻叉”，在后厨出现频率特别高。秦椒早已免疫，但要说翻勺多余，她就不服气了。

“这样可以使食材受热更均匀，味道更融合，出品也更美观，不是吗？”她瞟了一眼两盘蛋炒饭，显然自己的这份看起来更诱人。

“狡辩！”主厨一挥手，“这td就是一盘蛋炒饭！没有勾芡，没有淋油，不需要挂浆着色，也不需要这样多余的大翻勺！这里是厨房，不是马戏团，明白？”

秦椒心中一凛，主厨说的她当然明白。

按理说，蛋炒饭这样加热时间短，食材散碎易成熟的菜肴，最恰当的炒法是小翻勺。

她刚才翻炒时就是这样：锅不离火，食材不断在锅中前后翻滚，不需要如大翻勺那样让食材腾空翻转。

为求胜利，她故意锦上添花，不料却成了画蛇添足。

双颊顿时火辣辣的，不仅因为输了，更因为输掉的原因。

“抱歉，是我的错。”她低下头，仍是不甘心，“那么油呢？为什么不问我放油的事？还有下豆腐的顺序。”

主厨又大骂愚蠢：“橄榄油不适合长时间高温加热，豆腐本身的水分会让炒饭过于湿润，但它能吸去多余的油脂并变得美味……这是常识！你以为只有自己知道？没错，我出生在吉隆坡，身体里只有四分之一华人的血，但我做的可是中华料理，整整二十年！”

骂完转身告诉老板：“三灶交给她，从今晚开始。”

“什么？”不仅老板吃惊，其他人也不明所以，刘大卫的笑脸瞬间冻结。

朝梦想迈进的一大步

面对这突然起来的转折，秦椒本人也惊多过喜，满脸问号。

主厨一摊手：“那句中国话是怎么说的？矮子里面选最高的那个。”

“她怎么可能是最好的？她只是个女人！”刘大卫失声叫道。

老板也同样不明白。

在他看来，两个人的蛋炒饭味道都挺好吃。好吧，也许秦椒的更美味，但刘大卫的蛋炒饭才是对满汉楼传统的完美复刻。

何况，热灶前的温度高达摄氏50以上，厨师要一直站在那里劳动，从上午11点到下午2点，再从下午5点到晚上10点。外加各种突发事故，还要承受来自上司和顾客的精神压力。

这样高强度、高压力的工作，男性尚且会崩溃，女性就更不合适了。

他反对性别歧视，在后厨例外。

不便直接和主厨唱反调，老板只能友好提醒秦椒，“想想老魏，你一定不希望……”

“我不是老魏！”秦椒赶紧深鞠一躬，把煮熟的鸭子按回锅里，“谢谢，我一定珍惜这个机会。”

刘大卫抓住主厨胳膊：“我的蛋炒饭从工序到出品没有任何问题，速度也比她快。请尝一尝，尝过你就知道我才是最好的！”

“她比你多花了八秒钟，知道原因吗？”

刘大卫愣住了。

主厨甩开他的手，怜悯地摇摇头：“蠢货，去摸摸你的盘子，再摸摸她的。”

其他人未及反应，头灶厨师握拳一砸掌心：“没错，五个人里只有chilli预热了餐盘！”

“热盘盛热菜，这是学徒进厨房的第一课！”主厨指着刘大卫那盘蛋炒饭怒吼，“谢天谢地，你们真幸运！这几盘令人作呕的东西不是要端给顾客的。否则我会亲手把你们的猪脑袋拧下来，送给苏格兰人踢足球！”

刘大卫摸着秦椒的餐盘，一脸不可置信。

热菜热盘是后厨铁律。每次出菜前，帮厨会把餐盘从高温消毒柜中取出。九十度的热盘，确保菜肴直到上桌都是热气腾腾，口感如初。

“这不是我的错！”他立刻把怒火转向离他最近的帮厨，“你长的是猪脑啊，提前把盘子摆出来？臭娘们儿进厨房就会坏事！”

“不会人话还说个锤子！”秦椒一勺子敲在锅边，示意那个香港女孩躲到自己身后，“看不起女人是吧？你倒是先赢过女人。”

刘大卫铁青着脸向主厨申请重赛。其他几人纷纷附和，说餐盘预热是帮厨的工作。平时热灶厨师只负责炒菜，连食材都由他人切配陈列，更不需要考虑这种细微末节。他们平时习惯了明确分工，这次亦然。

也有人怀疑地看向秦椒：“chilli是怎么做到的？难道用了中国戏法？”

秦椒笑了：“热个盘子而已，没人伺候还能是世界末日？自己拿着用火燎个几秒钟就行。”

众人回想才恍然：在他们被华丽大翻勺吸引住目光时，秦椒的另一只手可没有闲着。

“在家做饭时习惯了。我爸和我妈，还有我奶奶都是这样。”

“这就是厨师。”主厨一锤定音，“任何情况都不应该影响你们出菜的味道，明白？”

其他几人表示自己输得心服口服。刘大卫神色讪讪的，也过来恭喜秦椒：“真好，你们女的就是天生心细想得多。”

秦椒笑嘻嘻回答：“别泄气，你们男的可以通过后天努力来弥补。”

这天晚上，她生平第一次系上热灶厨师专用的长围裙，说不紧张是不可能的。

可喜晚间顾客点菜大多精致，需要三灶做的不过是些炒饭、炒粉和风味小炒，都是她学过也练过的。头灶、二灶和打荷都多有关照，主厨又盯她盯得特别紧，稍有差错就骂声滚滚，她想不及时修正都不行。

几个钟头站下来，汗水湿透厨师服，双眼被熏得发红，手臂和腰都酸酸胀胀，内心却是前所未有的满足。

“这是升职加薪的一小步，也是朝梦想迈进的一大步！”