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安琪见鲤鱼停下了甩尾巴的动作,哇了一声,“然后呢?”
苏糖:“左手压着鱼头,右手用刀逆向刮鱼鳞。”
安琪试了一下,动作笨拙得很,还有好些鱼鳞片都刮到了自己的脸上。
苏糖连忙退后了几步,“要不,我释放一遍给你看?”
安琪放下菜刀,站起来说道:“那再好不过了。”
好在安琪也是个聪明的,动作虽然依旧笨拙,但好歹能将鱼鳞刮干净了。
做好这一步后,苏糖让安琪在鱼的头和尾都切了一刀,然后将鱼筋抽出,之后在鱼的两面用刀划开成瓦片状备用。
安琪看着处理好的鱼,站起身甩了甩腿:“总算是处理好了,接下来要怎么做?”
苏糖:“用盐、料酒腌制抹匀,然后腌制半个小时。”
安琪:“好咧。那接下来,我们是处理五花肉,还是切菜?”
已经十一点了,苏糖说道:“切肉。五花肉也还需要焯水才能做。”
做红烧肉的肉可以切小块,也可以切成厚一些的方块。
想到现在的人大口吃肉的机会不多,苏糖就说道:“可以将肉切厚一些,大概切成四厘米见方的块状备用。”
在安琪切肉的时候,苏糖先往炒锅里下了水,不过她并未马上开始烧火,因为五花肉冷水下锅焯水会比较好。
安琪看了一眼锅里的水,率先说道:“也是加入一勺料酒去腥?”
看了一眼已经备在一侧的葱段和姜片,安琪又道:“并且放入这些东西,对吧。”
苏糖:“不错嘛,会举一反三了。”
苏糖负责烧火,安琪负责看着锅里的五花肉。
水沸了后,苏糖说道:“用勺子将浮漂捞出,然后再将五花肉捞出沥干水分待用。”
安琪:“好咧。”
接下来的时间,苏糖先洗干净生菜,然后是小白菜和韭菜。
洗番茄切番茄,以及洗包菜,处理包菜的事情,是由安琪负责。
“小苏,包菜是这样切吧?”
苏糖见安琪马上要下刀了,忙阻止道:“醋溜白菜不是切的,是手撕的。”
说着,苏糖就当场示范了起来。
安琪见状,感慨道:“做一道菜,还真是不容易呢。”
忽而,她又看到苏糖将韭菜也洗干净还切段放好了,问道:“韭菜做什么?炒鸡蛋么?但你切得也太长了吧?”
苏糖笑道:“有面粉不?给你做韭菜盒子。”
安琪下意识咽了咽口水:“有啊,你不说我不记得,你一说,我现在马上就想吃一口韭菜盒子。”
安琪一边说着,一边去橱柜里拿出一袋子面粉,又掏出来两个鸡蛋,“加点鸡蛋呗,更加好吃。”
苏糖:“那恭敬不如从命了。”
所有的菜都准备整齐后,先是苏糖亲手示范了韭菜盒子的做法,两人加上两个孩子,先一人一半地吃了一个之后,才继续做其他的菜。
第一道,依旧是先做鱼。
做糖醋鱼,下锅之前,要先给鱼挂糊。
苏糖让安琪拿出来一个盘子,往里面加入适量的干淀粉后,又加入了一个蛋清,将它们调匀后,再将它们抹在鱼的全身上。
特别是鱼头里面,两腮以及肚子里面,苏糖都让安琪确保每一处都被稠糊覆盖,这样做主要的原因是因为确保鱼下锅之后,不会让油飞溅。
之后是等油锅里的油烧至八成热后,抓住鱼尾下锅炸,等刀花炸定型后,再让鱼的各个部位都炸到位。
接下的一步,就是做糖醋汁了。锅里炸鱼剩下的油,一部分盛出来,留下一部分备用,然后往锅里的油里加入葱、姜、蒜末爆香,再加入提前熬制好的番茄酱,翻炒均匀后,加入少许的水烧开。
接着,再往锅里入适量白糖、盐、生抽、少许白醋,最后加入水淀粉翻匀。酸甜口味的糖醋汁就此做好,最后将这汁淋上鱼身,糖醋鱼就做好了。
‘滋啦’一声,酸酸甜甜夹着鱼香的味道飘出,安琪心里成就感满满,“真没有想到,这样费工夫的菜,我安琪也做出来了。”
“哦?是挺香的,我看看你都做了什么?”
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