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“我警告你啊,别看我长得瘦,我可是旁边医院精神病专科的病人!”
“精神病打人可不犯法!”
那威一脸懵逼的看着骷髅兵。
“小伙子,我问一下,你这饭在哪买的?”
骷髅兵一手护着碗,一手指了指林国栋。
那威转身看到一位比他年级还大的老人。
低头看去干净的不锈钢餐柜泛着银光。
“老师傅,麻烦问下鱼香肉丝怎么卖?”
林国栋抬头一看,笑着说了句。
“3o一份。”
那威确认了目标,扫码付钱买了一份坐在凳子上。
看着面前热气腾腾的鱼香肉丝,跟林国栋在家烹制时一样。
拿出勺子对着碗底将鱼香肉丝向前一推。
盘子里只有棕红色的酱汁,没有一点芡粘在上面。
“见油不见芡,老师傅还是有点功底的。”
“而且用的是新鲜泡辣椒碎,甚至不是泡辣椒酱...”
想到这那威心里有些挫败感,一个在路边摆摊的老头尚且能对美食如此认真。
他做为名师之后,在翠仙楼这种顶级餐厅,却开始用豆瓣酱糊弄顾客。
叹了口气夹起一块鱼香肉丝放在眼前观察。
“肉丝火柴棍粗细,相比青笋丝和木耳丝略粗。”
“因为脆爽的口感人更容易识别,如果全部一样粗细。”
“肉丝的存在感就差很多,那这道菜的主角就不是肉丝,变成鱼香菜丝了。”
那威回头用有些看不同的眼神注视着林国栋。
“这么精细的刀工处理,如果放在翠仙楼倒是没问题。”
“摆个路边摊也这么匠心精神,这对烹饪是倾注了多大的热情和心血...”
紧接着到了最重要的试吃环节,把鱼香肉丝塞进嘴里品尝。
“酱汁爽滑酸甜咸三味相互呼应,却又不突出抢了鱼香味。”
“肉丝炒的火候刚好,外面微微焦香,内里软嫩。”
“青笋丝跟没用油煸炒一样,保留了最原始的爽脆。”
“加上木耳介于软嫩和爽脆之间的口感,这口感层次太丰富了...”
“而且最神奇的是,青笋本身的味道明明比冬笋重。”
“可这道菜吃起来青笋完全不抢鱼香的味道,不但利用的青笋优秀的颜色,还处理了味道上的劣势,这怎么可能?!”
那威用勺子舀了一勺米饭,没有拌酱汁直接塞进嘴里。
“竹香味?竹筒蒸出来的?”
“我就说这样蒸出来的米饭比电饭锅好吃很多,老黄非跟我扯人工扯成本的。”
“下次非要带他来尝尝。”
那威夹起两颗大米先看了看又闻了闻。
“外表光泽没有泛黄,没有横裂纹,米香浓郁粘性好。”
“这老师傅用的是五优稻大米吧,摆个路边摊是真舍得买好食材啊...”
那威将鱼香肉丝和米饭拌在一起塞进嘴里。
“哎哟,这滋味,吃进肚子浑身暖洋洋的,是泡姜的作用吧。”
“翠仙楼的客人动不动就点什么生鱼片,哪有这个好吃,这才是接地气的民间美食啊。”
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