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第42章 牛肉面馆改变经营模式（第1页）

”牛肉面馆要适应市场展，推出各种饭菜模式，才能做大做强餐饮业。”王松年在年中员工总结大会上说。

王松年的牛肉面馆，可以说是轻装上阵，因为没有了两个店面的房租压力，只要经营有方，就可以甩开膀子大干，拓宽市场，大步展。

会后，王松年对谢荣说，“原来我们是租的别人的饭馆，每年都要考虑还租金的压力，现在两个饭馆都成了我们自己的饭馆，不用担心房租的问题了，那么接下来，就是要好好地研究一下，牛肉馆的经营模式，用什么方式拓宽市场，吸引更多的顾客，来我们的牛肉馆消费，增加利润，提高员工的收入和待遇的问题。”

“是的，现在员工已经达到了4o人，可以说是一个中型私企了，每个月的人工开支就占去了很大一块。如果我们不拓展业务，不改变经营模式，光靠卖牛肉面，肯定不行，更不可能提高员工的收入。所以我们要改变经营策略，推出新的服务模式。”

“推出新的系列菜品，满足不同层次的消费者的需求，才能增加新的盈利点，才能把牛肉面馆做强做大，否则满足员工的需求，都很困难。”谢荣分析说。

“是这样的。展才是硬道理，没有展，一切都是空谈，没有展，一切都是空中楼阁。”王松年说。

于是王松年把三个牛肉面馆的大师傅召集到一块儿，开了一个诸葛亮献计献策会，一起探讨牛肉面馆的经营模式。

“现在我们的牛肉面馆，光靠做传统的牛肉面，想提高员工的待遇，想给员工涨工资，估计很难。因为企业没有利润，就不能实现这一点。所以请你们来开会，就是想听一听大家的意见，牛肉面馆究竟怎么才能突破，怎么才能有更大的展，比如说，在菜品上还需要推出什么新菜品，都需要和各位师傅献计献策，多提出宝贵的建设性意见啊。”王松年开门见山地说。

李文茂说，“牛肉面馆走到了今天，应该跳出传统的牛肉面馆的模式，应该在牛肉面上推出普通型和豪华型。所谓普通型就是定位在15元左右，满足普通消费的需求，所谓豪华型就是定在3o元，牛肉是普通面的一倍，因为每个消费者的口味不一样，食量不同，消费水平不同，需求也不一样。有的喜欢吃清淡，有的喜欢吃肉多的牛肉面，而工序都是一样的，但利润却大不一样了。”

孙财说，“牛肉面馆还不能光经营牛肉面一种面食，还要做牛肉夹馍、牛肉香酥饼、牛肉米饭等面食，方便顾客，提供多样化的选择。”

胡大强说，“牛肉面馆还可以开展订餐业务，像外卖一样，根据顾客的需求，送盒饭到家，送盒饭进店，凡是有人群的地方，只要有需求，就可以派送，这样可以扩大业务，让更多的顾客知道咱们的牛肉面馆品牌。”

张硕硕说，“我们还可以做面食的系列产品。比如蒸馍，引进先进工艺设备，用机器和面，用机器揉馍团，制作馍型，除了牛肉面馆使用之外，可以为酒店提供新鲜馒头，这也是一个拓宽业务的一个亮点。”

李文茂说，“除了推出系列面食品外，还要重视服务生的礼仪培训问题。如果服务生服务态度不好，就是推出再好的面食，也会影响到回到头来就餐。“

五个大师傅的合理建议，王松年一一记了下来。“今天的献计献策座谈会，开得非常成功。这些建议很好，我会尽快落实师傅的建议。”王松年说。

座谈会之后，王松年把谢荣和王明丽叫到办公室，把大师傅提出的合理化建议告诉了她俩。

谢荣说，“大师傅的建议可操作性强，但我们也要分清轻重缓急，一个一个地落实。比如做推出豪华牛肉面，这个可以马上落实。这个不需要设备，但是做盒饭就要定一次性的饭盒，就要联系有资质等级的企业，订购饭盒，保证熟悉品的安全。扩大经营规模，改变经营模式，还需要到工商部门登记批准，因为你扩大了经营范围，那么就得申请，另外还要防疫卫生站登记报备，如果得不到这些主管部门的许可，这个事情也做不成。”

“至于说机器加工馒头这个事情，倒好办，，上批市场考察一下，货比三家，或是直接跟厂家联系，就可以了。用机器蒸馍机面，揉面的机揉面，做馍型，这在牛肉面馆是第一家，有展潜力。放在第二批实施。”

王明丽说，“如果扩大规模经营，那我们现在的流动资金不够，还得到工商银行申请贷款，否则靠那些流动资金是没办法购置设备的。”

“企业要展，肯定要贷款，没有金融的支持，肯定是走不远的。光靠自有资金，体内循环，那样的想法已经落伍了。”王松年说。

“那就由王敏丽去工商银行申请贷款，争取尽快把款贷下来；谢荣去做市场调查，根据餐饮展的前景，定制蒸馍机器等配套设备，另外跟各大酒店联系，看他们需要馒头的数量，这样我们可以做到心中有数，每天能生产多少馒头，能提供多少家饭店，等等，这些都由谢荣负责。”王松年说。

王敏丽去工商银行申请商业贷款，信贷部工作人员，根据王敏丽申请贷款额度，又派信贷员专门去牛肉面馆进行调查，做了资产评估，最后走完相关流程，春风牛肉面馆拿到了5o万贷款。

谢荣去市场调查，亲自去了市区五家大酒店，与经理商量，最终签订了提供馒头加工合同。

谢荣又了机电批市场，考察了几个加工馒头的机器，最后决定与沈阳一家生产这种款式的企业签订购货合同，谢荣将机器图纸，带回来送给王松年，王松年看后说，“可以。就要这家的产品。“

王松年看到谢荣与五家大酒店成功签订了加工生产馒头合同，高兴地说，“我们走活了多种经营的第一步。“

牛肉面馆新的面食，都在紧锣密鼓地进行中。

过了一周后，三个牛肉面馆在店面前张贴海报，公布牛肉面馆推出新的面食和菜品，当天三个牛肉馆的毛收入就突破了预期收入，实现了开门红。

牛肉面馆做牛肉夹馍，引起了消费的欢迎。一馍两吃，既吃了肉，也吃了饼子，经济实惠。

新定制的蒸馒头机器，从面到揉面、馒头馍型，都是靠机器。所以馍馍又大又好看，很受消费者的欢迎。

每天卖馍馍的人排成了长龙，供不应求。各大酒店需求量激增，因为王松年饭馆加工的的馍馍，比他们自己蒸的馍馍成本还低，而且外形好看，因此受到消费者的青睐。

王松年又推出系列套餐，牛肉土豆焖米饭，牛肉排骨面，并开展订餐服务，因为盒饭订价合理，两荤两素，只收2o元，引起了消费者的欢迎，所以生产的盒饭供不应求。

王松年打出的这几个组合拳，打出了自己的名气。牛肉面馆蒸蒸日上，各大餐馆争相订制王松年饭馆加工的馒头，顾客盈门。

牛肉面馆生意兴隆，收入比同期翻了几番。年底王松年兑现了承诺，给员工涨了工资，了奖金，员工们喜气洋洋。

员工李金山说，“虽然工作辛苦，但是口袋里鼓起来了，我很开心的，如果这样干下去，用不了多长时间，我就可以靠自己的收入，去办理按揭贷款，买到自己的楼房了。我要在牛肉面馆好好地干下去。”

王松年看员工们的信心满满，也十分开心，他说，“只要市场好，利润增加，我会给大家年终红包，让年轻的员工尽快实现自己的梦想。“

谢荣根据自己的分工，加紧对员工的培训。

每天利用打烊后的一个小时，对前台服务员进行礼仪训培训。

她在培训开班仪式上说，“牛肉面馆要做强做大，先要给顾客一个良好的形象，顾客一进我们的饭馆，就觉得我们的员工有素质，说话有礼貌，给顾客一个良好的形象，还要给顾客提供一个舒适的干净的，卫生的，就餐环境，这样才能吸引顾客，才能有回头客。”

她按照礼仪培训的教材和视频，每天准时为2o名员工进行礼仪培训授课。

刚开始有些员工不习惯，“一个牛肉面馆，还要搞这么些复杂的程序，有必要呀？”有的服务生小声嘀咕。

“就是嘛，又不是大酒店，不就是一个牛肉面馆吗？有必要和大饭店看齐吗？”李翠花的服务生说。

谢荣听到员工的这些反应，便严肃认真地说，“不管是大饭店还是小饭馆，只要顾客来店里吃饭，他们就有权利享受优质的服务，有权利吃到干净卫生的饭菜，如果我们连这一点都做不到，怎么会能留住回头客呢？怎么谈展呢？再说现在餐饮业竞争激烈，如果我们不在优质服务上下功夫，怎么与同行竞争呢？所以我们要重视内功，提高服务水平和能力，只有这样才能占领市场，赢得顾客的青睐。”

听了谢荣的这番话，起初思想有抵触的服务生，思想观念慢慢地转变了，在训练动作上积极配合了。

通过三个月的规范化培训，2o名服务员素质有了很大的提高。

站有站相，礼貌待客。“请进、慢走，谢谢光顾“，这样的服务用语成了她们口头语。送饭递茶水面带微笑，轻拿轻放，让顾客有了到家的感觉。

因为牛肉面馆的服务质量上了一个台阶，到王松年牛肉面馆吃饭的顾客，络绎不绝，早中晚都是爆满。

王松年看到谢荣的工作能力，在员工大会上表扬，“自从谢副总抓员工的礼仪培训，我们牛肉面馆的对外形象大大提高了，来我们牛肉面馆就餐的顾客盈门。这都是谢副总的成绩，当然也有员工配合。希望大家要积极努力，进一步提高服务质量，进一步提高饭菜质量，让我们的牛肉面馆走得更远更远。”

谢荣听到王松年在大会上表扬自己，心里很高兴，但他在员工面前保持低调，“这都是我应该做的工作。牛肉面馆展我展，牛肉面馆兴，我兴，牛肉面馆衰落，我有责任。”谢荣说。

谢荣的这番话，说到了王松年心坎上了。王松年心里想，只有谢荣才会说出这样的话，只有她才是真心盼牛肉面馆兴旺达呢。