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陈娘子眉头一挑道:“比就比,我在大厨房当差十年了,不信比不过你一个小娘子。”
薛盈忽得笑了:“好,陈娘子果然是敞亮人,咱们丑话说在前面,若这次我胜了,今后在大厨房,你需听从我的调配。反之亦然。”
“好,薛娘子别后悔就行。”陈娘子毫不犹豫答应下来。
薛盈沉声道:“我一向言出必践。今天晚了,明日中午我们再比。为了公平起见,我们做同一样菜,大厨房的各位娘子就是裁判。”
在座的各位娘子年轻好事,听到陈娘子和薛盈要比试厨艺,也都纷纷表示赞成。陈娘子又问:“那我们做什么菜?”
薛盈笃定笑道:“陈娘子决定就好。”
“川炒鸡如何?”
薛盈愣了一下,王娘子以为她要反悔,谁知她很快回过神来道:“好。”
吃完晚饭后,薛盈回到自己房中正准备休息,王娘子却来找她了。
王娘子开门见山道:“薛娘子何必要跟陈娘子比试,横竖您是太夫人亲自定下的掌厨,她纵是不服从调配,打发她去做一些无关紧要的事就好了。”
薛盈知道她是好意,笑笑道:“我自有主张,一来对自己的厨艺有信心,二来陈娘子厨艺不错,即使对我有不满,也都摆着明面上,不会背地里搞鬼。想要这样的人心服口服,只需在实力上胜过她就行。”
王娘子还是不放心:“这也罢了,只是陈娘子是眉州人,最擅长做川饭,薛娘子此次恐怕没有胜算。”
“眉州、川炒鸡。”薛盈有刹那的失神,她忽然想起儿时落魄的日子。
薛盈亦是蜀人,祖籍益州。薛盈母亲早亡,从记事起,她便跟着父亲颠沛流离,八岁到十岁那段时光,一直是在眉州舅舅家度过的。
据爹爹告诉她,薛家祖上行商,到祖父这一代,因经营不善,从小康之家陷入困顿。到爹爹这一代,便只有靠变卖家产勉强度日了。
后来爹爹实在走投无路,只好去眉州投靠内弟。此时母亲早已去世,舅母为人泼辣厉害,舅舅又为人懦弱,他们在眉州的境遇可想而知。幸而爹爹写得一笔好字,又善图画,父女二人靠卖字为生,才不至于太遭人白眼。
儿时的很多记忆都模糊了,可有一件事却见她心头打上了烙印。
作者有话要说: 写完这一章,我忍不住点了辣子鸡的外卖......
第8章
蜀人尚滋味,好辛香,舅舅当时任县主簿,日子颇过得,家中的厨娘经常做姜辣羹、大燠面等川饭。薛盈初时吃不惯,后来也慢慢适应,渐渐喜欢上了这辛辣的味道。
有一天薛盈在厨房边上玩耍,厨娘正在做川炒鸡,花椒的香味一阵阵传来,她觉得自己饿极了。可是她知道那是留给舅舅舅母的下酒菜,她和爹爹是没有资格吃的。
菜炒好后,厨娘恰巧有事出去,她实在忍不住川炒鸡的诱惑,便走进厨房尝了一块,花椒香麻,鸡肉外酥里嫩,她吃了一块还想再吃一块,很快,盘子里的川炒鸡就少了很多。
厨娘回到厨房不久便发现了异样,诧异道:“谁偷吃了鸡肉,怎么变少了?”
舅母此时正好路过,冷笑一声,提高了声音道:“这有什么难猜的,家中拢共这么些人,你就当是讨饭的叫花子吃了吧。”
薛盈躲在远处,却永远忘不了舅母鄙夷不屑的神情,那是她有生以来最感到耻辱的时刻。从此以后,她再也不吃川炒鸡了。
第二天中午,大厨房的众位娘子知道薛盈和陈娘子要比试厨艺,早早便去等候了。
川椒、生姜、大蒜,是做川饭必不可缺的三大法宝。陈娘子和薛盈今日要做川炒鸡,自然少不了这三样调料。
薛盈做川炒鸡用的是鸡腿肉,加入胡椒粉、甜酒和淀粉腌制后,直接放入油锅里炸制,经过初炸和复炸,鸡肉很快变成金黄色。
薛盈很快用菽乳、水、酱油、盐调制了一小碗料汁。再次加炒锅加热放入少许芝麻油,加入炸好的鸡块和大量的川椒、葱、姜、蒜翻炒,临出锅时倒入料汁,川炒鸡便做好了。
另一侧陈娘子的做法似乎与薛盈不尽相同,她也是选取鸡腿肉,不过放了少量油略微煎炸后,便倒入沸水开始煮制,另外川椒和姜蒜的用量也比薛盈少一些。
两个版本的川炒鸡做好后,川椒特有的麻香充斥了整个屋子,众人都觉得饥肠辘辘起来,纷纷拿起筷子品尝。
王娘子首先尝了薛盈制作的川炒鸡,因为大量使用川椒、生姜和大蒜,菜一入口便辣得她直哈气,可奇怪的是,一旦适应以后,这股麻辣的味道便吸引她继续品尝下去,鸡肉表皮酥脆,带着菽乳的咸香,但内里却十分软嫩,丝毫不像坊间尝过的川炒鸡那样干涩。她一连吃了三块,才恋恋不舍地放下筷子。
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