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唐九付了钱,又问:“主人方才说想做香辣酱卤猪蹄和拉爆双脆,猪蹄和调料都买好了,不知要去哪买双脆?双脆是什么?我还不知道呢。”
“双脆啊,双脆就是猪肚和羊肚,咱们去屠宰场看看。”
“啊?这不是下水么?做不好的话非常腥,咱们就给二姐吃这些?”
“放心吧,我做的,准好吃。”
别看猪肚和羊肚便宜,在他生活的那个年代,肚儿比肉还要贵好几倍呢。反正这会儿辣椒吃着方便,必须得给他们整点没吃过的。
采购了许多菜品,两人回到厨房的时候,身上都挂满了。
唐九放下东西,洗了手就去烧火。
按照唐锦翊的吩咐,先蒸上了一锅白米饭,趁着封火焖饭的功夫,又揉了一块面,等着烙饼。
小块猪蹄放入盐水浸泡一会儿,血水就都出来了,唐锦翊烧开小灶,另准备了口小锅,把泡好的猪蹄焯水去腥。
不一会儿,一盘白白嫩嫩,弹跳着舞蹈的猪蹄就摆在了案板上。
香辣酱卤猪蹄其实很好做,黄豆酱和辣椒以及其他调料用大火一炒,锅底就被红油津得满满,再放入焯好的猪蹄,翻炒上色后,加水炖就行了。
甜辣香的汤汁儿伴着米饭或泡饼吃都极其顺味。
在炖猪蹄的这半个时辰,两人一分都没闲着。
烙几张软乎乎香喷喷的白面大饼,从中间一撕,里面层层叠叠,面香浓郁。
拌了盆色彩鲜艳的时蔬沙拉,调入特制蛋黄酱,再撒上一小把芝麻,要多漂亮有多漂亮。
做了十个小蛋挞,没放梅子,用油纸做成裱花袋,挤了朵奶油花上去,又香又美。
掀开锅盖,酱红的汤汁变得浓郁粘稠,猪蹄被包裹在中央,红里透亮。用筷子轻轻一戳,软烂的猪肉就脱了骨,肉皮泡在酱汁儿里,别提多香了。
先盛出些汤,剩下的又大火烧了一会儿,待汤汁全部粘在猪蹄上,关火,出锅!
此时,米饭也已蒸熟,挖出来放入小饭桶中,将大锅擦干,摸上一层猪油,之后,把焯好的羊排一根根放了进去。
“主人,不加些水,会烧粘锅的。”
“不需要加水,你仔细点盯着,常翻面,等两面都煎得变了色就把火封死,撒上孜然、辣椒和椒盐,慢慢熥就行。”
“好。”
唐九小心的那些筷子,听着锅中滋滋的油声,随时准备给羊排翻面儿。
没多一会儿,焦香的肉味就飘出来了……
加上宋渊的父母和他大姐,这顿饭要九个人吃,最少也得做十二道菜,唐锦翊打算做四道凉菜,八道热菜,多荤少素,甜品和甜点、汤、主食另外在算。
正忙活着择菜,宋渊带了几名女子过来。
“唐兄,二姐和灵儿十分投缘,在屋中聊天聊的正起劲儿呢。我怕你忙不过来,特带了几位丫鬟帮忙,有什么要做的尽管吩咐,做的虽没灵儿和唐九好,但都是听话伶俐的。”
说着,又让人把家中带来的一箱子海货和两只兔子放进了厨房。
“苏兄海上的朋友特意托人用冰封住带回来的,箱子中的冰一化,都十分新鲜。这样的新鲜货放一宿再吃就不好了,劳烦唐兄做了吧。”
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