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天气还不太暖和,姜父基本上天天都要把炉子生起火来,晚上到家了可以烤烤火,暖暖手。
煲汤炖菜啥的,也能一边烤火一边弄,可方便。
正好姜父把炉子点起来了,姜荷用筷子插进番茄去了蒂的屁股凹陷处。
放在炉火上旋转烤了起来,火烤过的番茄更香。
姜母买的这几个番茄,还别说,真和她的意。
她就喜欢看着饱满,外表摸起来紧致里面一切就能爆汁的番茄。
新鲜的番茄,外皮还带着几分光泽,绝不是那种卖剩的阿猫阿狗能比的。
番茄受热,表皮开裂卷曲,沁出盈盈汁水。
姜荷找了个篮子把烤好的番茄先放进去,接着再来下一个。
番茄牛腩想要口感好,先就得先把番茄皮去掉。
否则番茄果肉已经被炖煮成泥成汤汁了,结果一舀下去还有一片一片的番茄皮,不仅不好吃也不好看。
几个番茄烤好,顺着皮卷曲的方向把皮去掉切成滚刀块。
总之不能切太小,不然化的太快了,跟牛腩肉配合的不好。
趁这个时间,姜母正好把牛腩切成块泡在水里,把血水泡出来。
“姜理,削几个土豆,拿过来,我正好洗干净了切块。”
土豆煮耙了之后软糯沙沙的口感也和番茄牛腩绝配,加上更好吃。
“行~”
等姜理把土豆削好,姜荷就着刀也一块切了。
番茄烤好了,姜父就把高压锅给放了上去,不盖盖儿,暂时充当一下小砂锅的作用。
冷水下锅把牛腩放下去,慢慢焯水,大葱切段,姜切片,再来上一勺料酒。
熟悉的去腥三件套。
牛腩有肥有瘦有筋有肉,腥膻味儿要比纯肉重一点,所以下锅了直接大火把水煮开。
焯水三分钟,姜父在一边控制炉子里的火。
不能焯水焯久了,不然等一会肉老了就炖不耙了。
焯好水的牛肉用热水清洗一下,在旁边沥干水分。
换成炒锅,起锅烧油,油热下葱姜、八角、桂皮香叶,冰糖不能少,起到了画龙点睛的作用。
下入的香料香味出来之后,把牛腩下锅翻炒,别看姜母没买多少牛腩,切成块看着还不少呢。
牛腩翻炒均匀,闻着肉香飘出就可以下入番茄。
说实话,要是身边有瓶番茄酱,来一点味道比多几个番茄还香。
可惜这附近没有卖番茄酱的,不然她多少都要来点。
既然没有那只能多放番茄了,几个番茄切出来一大碗,牛腩炒得差不多就倒进去一块煸炒。
记住只倒一半。
接着放进两勺生抽,两勺盐,一勺料酒去去腥。
看着颜色还不太到位,可以适量来一点老抽调色,看起来更有食欲。
等锅里的番茄煸炒成泥,番茄汁水被炒出来之后,再次换上之前的高压锅,倒进去。
虽然高压锅使用起来是有些危险,但是姜荷用了这么多年还是得说真香,真好用。
节约时间,炖啥都烂糊都快。倒进去之后,加水没过牛肉,盖上盖子,大火煮开。
有高压锅,四十来分钟就能炖好,也不麻烦。
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