手机浏览器扫描二维码访问
肥肉丁很快变色,肉丁中的油脂开始渗出。
接着陈枫将瘦肉丁放入锅中,又放入提前切好的葱姜末。
之所以要等到猪肉煸炒出油脂之后才放葱姜末,是为了防止葱姜末煸糊。
若是底油烧热便放入葱姜末,因为后续还要煸炒肥肉,待到油脂煸炒出来时,葱姜末早已炒糊了。
放入瘦肉丁和葱姜末后,陈枫便开始大火翻炒。
待到瘦肉泛白,断生时。
陈枫在锅边甩入葱椒料酒、生抽酱油。
提香、提鲜。
之后,陈枫将之前炒到微黄的茄丁倒入锅中。
茄子入锅,开始变得油润起来,锅中也升腾起了更加浓烈的香气。
当香气达到顶点时,陈枫将热水加入锅中。
茄子肉丁卤最终的成品比其他两种卤子要更加浓稠一些,成品不能直接看出太多水分。
因此茄子肉丁卤水要少加,汁要收浓。
加入热水后,陈枫又加入少许老抽调色,稍微炖煮一会儿,待到茄子软烂时,陈枫便将之前切好的青椒加了进去。
青椒在大部分菜品中都要炒熟,但在茄子肉丁卤中不需要炒熟。
在这道菜中,青椒起到的作用有些类似其他菜肴最后加入的“葱花香菜”。
青椒味道浓郁,与茄子的香气相性极好。
此时汤汁已经收浓,加入青椒后,微微翻炒几下,便要勾芡了。
这道菜的芡汁浓度比西红柿鸡蛋卤略高,在油脂的作用下,这道菜的汤汁本身就有着较高的粘性,因此勾芡时调出的水淀粉却又不需要太浓。
最后让锅中没有明显流动的汤汁便可。形态有些类似炸酱面的酱汁。
勾芡之后,陈枫将提前切好的生蒜末倒入锅中,翻动几下,浓郁的蒜香立刻爆发出来。
茄子卤最后一定要有包尾蒜。
蒜末对茄子的提升极大,甚至可以达到一加一等于十的效果。
不管是凉拌、炖、煮还是炒,茄子都可以通过加入生蒜来提味,似乎这两种食材生来便是天造地设的一对。
加入包尾蒜后,和香菇鸡丁卤一样,陈枫将卤子盛入盆中后,又浇上了现炸的花椒油。
花椒油在许多菜系在用途极广,若是提味增色,可以用提前炸好的花椒油。
但如果目的是提香,一定要加入刚刚炸好的花椒油,不然便不会有如此浓郁的香气。
至此,三种打卤面的卤子都已准备完成。
……
上午,一行三人正朝着陈枫的住处走来。
三人中,带路的正是张叔。
另一人是张叔的女婿顾彦明,他自从知道了陈枫的身份之后便决定要立刻来见陈枫一面。
至于还有一人,则是怡然居后厨的赵师傅。
现在杨老还在医院住院,今天早上三人还去看望了一番。
杨老在住院,赵师傅便成了后厨的中流砥柱,他在怡然居轻易抽不开身。
即便如此,他还是趁着上午短暂的空闲时间,要和顾彦明一起来见陈枫一面。
他算是昨天婚宴后厨的“目击证人”,因此顾彦明也没有拒绝。
她是共认的小吃货,穿越到异世,被凶残的禽兽男拖进山洞,神马一夜七次弱爆了人家是一夜只一次,但一次一整夜一直到她肚子里被强行塞进一个蛋宝宝强大腹黑,带着妈咪全世界的找美食。结果现禽兽爹地遗...
前世的黎歌是中部基地二把手,沈煜年让她夺取丧尸皇晶核,她做的完美无缺。可被推入那场漫天大火的人是她,笑她蠢的是沈煜年和白穗,救她的是被设计的丧尸皇。末世之初她重生到了同名同姓的白穗小跟班身上,稀有的...
简介关于笑疯!真千金都重生了,谁惯着你前世,颜如歌是被嫌弃的一个,还被假千金一场车祸断送性命,苏家人连个眼神都没给她,却抱着假千金说,还好死的不是你。只有那个娱乐圈零绯闻影帝抱着她的尸体嚎哭。重生后,她当场跟苏家人断绝关系,转身拽着那个矜贵男人去领证。这一次,她怎么高兴怎么来!只要我马甲够牛,就没人能奈我何!什么!?苏家人一个个跪在她面前求原谅???呵,原来只要你足够优秀,苏家人也是会低头的。有病吧?有多远滚多远!养父母家一大家子牛逼哄哄,还非常宠她,不比生而不养当仇人的亲生家人强?百年豪门世家裴家站了出来如歌是我们家的小公主,其他人别来沾边。祈越,粉丝眼中不染尘世的神只,最年轻的传奇影帝,为人清冷温润可是他怎么跟传言中不一样呀?颜如歌乖,你的高冷呢?祈越我演他们的,我只是你的小乖乖罢了影帝粉丝颜姐,你是我们唯一的嫂子!求求你跟祈影帝在一起吧,赶紧把他拉下神坛,千万别让他立地成佛羽化登仙啊!祈越在微博突然晒结婚证并文我的小娇妻,a颜如歌众网友?!!你们居然玩隐婚?都是自己人,为什么要瞒着我们,不知道我们为了撮合你们操碎了心?...
文案方锦在临死前发现了一个大秘密传说中冷漠无情,杀人如麻,从没有过任何表情的面瘫魔尊他有一对小酒窝!!然后,就没有了然后再次睁眼,回到了十六岁,上有护短的师父,下有花式宠爱她的师兄师姐。方锦发誓,这辈子再也不作天作地,一定要远离大魔王以保小命!但是一想起魔尊大大可爱又迷人的小酒窝,方锦表示完全迈不动腿啊!原来有只小猫发现了本尊的秘密?啊啊啊啊,魔尊大大,临死前我有一个小小的心愿!嗯?请务必让我戳一戳您的小酒窝吧!11V1HE,一笑就崩人设的万年面瘫魔尊(划掉)VS超级酒窝控迷妹魔怂怂2男主超级戏精,多重身份多面转换手到擒来。内容标签随身空间仙侠修真重生甜文主角方锦,冥奡(ào)┃配角┃其它非正统修真...
6北风辍学打工,十九岁在某个黑厂老韭菜的忽悠下,取出辛苦存下来的三万块扎入股市。从此一不可收拾,爆杀神,到二十四岁已经对金钱失去概念财务自由后的日常,生活本该多姿多彩...
简介关于娱乐宗师小工作室的微电影导演,重生平行世界!踏上娱乐征途!...