手机浏览器扫描二维码访问
油爆双脆这道菜,同样也是颇有名气的经典鲁菜。
这道菜的双脆,指的是猪肚与鸡胗。
这两种食材本身有着一定的异味,所以能将这道菜做好的菜馆并不多。
如果只是单纯除腥去异的话,厨师们能够找出很多方法,但是这道菜是【油爆双脆】,关键点便在那个“脆”字。
这两种食材在火候恰当的时候,会有着极脆的口感。
而要让这两种食材脆,就意味着厨师不能烹饪火候过重,只有在短时间的烹饪中火中取栗,让两种食材保持脆嫩的同时还要去除它们的异味,才能制作出一道上好的【油爆双脆】。
因此这道菜也被许多老饕作为筛选馆子的工具。
敢在菜单上写这道菜的餐馆,厨师的水平一定不低。
因为这道菜,会做与不会做之间,有着一道不可逾越的鸿沟。
其他菜肴,就算不会做,厨师只要按照菜谱的步骤慢慢来,各种调料食材做到八九不离十,最后的成品就算味道不太好,但终究是能吃的。
而油爆双脆,若是厨师不会做,那炒出来的鸡胗与猪肚简直没法吃。
鸡胗此物,若是炖还好,就算火候大一些也能入口,可若是爆或炒,一旦火候稍过,便会由脆嫩变成极硬,吃起来像嚼磨牙棒。
一盘鸡胗下肚,腮帮子都能给人累肿。
所以知晓自已水平不够的厨师,是万万不敢做这道菜的。
蔡永昌将打好花刀的鸡胗送入口中,缓缓咀嚼。
鸡胗极其脆嫩,隔壁座位的人甚至能隐约听到咀嚼的声音。
火候没有问题,不算给怡然居堕了名声。
其余几人品尝了这道菜后也微微点头,尤其是王大力,他甚至闭上眼,露出了享受的神色。
几道爆菜上菜的时间相近,爆菜吃得就是厨师对火候的把控能力。特别是今天菜单上这几道。
不过这桌上的几人在尝过油爆双脆后,心里已经大概有底。
油爆双脆能做好,其他几道爆菜想必也不会出问题。
众人都是被顾彦明特意邀请来的餐饮界人士,在看到今天的菜单,再结合杨老复出的消息,他们心中便已经知晓了顾彦明的想法。
若是怡然居真能恢复当年的辉煌,自然也是他们乐于看到的。
起码从这几道爆菜来看,怡然居后厨还是比较稳的。
不过众人心中都知道,真正的关键并不是这几道对火候要求极高的爆菜,而是那道杨老的绝学【葱烧海参】。
那才是这一桌菜品的主角。
平日里酷爱美食的王大力此时却却表现得极其克制。
隔壁座位的人礼貌地向他推荐菜品,王大力也只是浅尝一口。
王大力有自已的想法。
“葱烧海参这种大菜肯定会放在最后压轴,你们赶紧吃,吃得越饱越好,我留着肚子吃海参。”
想到这里,王大力不由得露出了一个意味深长的微笑。
就在这时,原本嘈杂喧闹的宴会大厅短暂地沉默了一瞬间。
一股浓郁而厚重的葱香在人群中蔓延。
数名服务员走进大厅,他们每人都端着一个大号托盘。
葱烧海参上菜了。
“葱烧海参为什么是位餐?还有,为什么这么早就上菜了?”这是此时王大力的想法。
她是共认的小吃货,穿越到异世,被凶残的禽兽男拖进山洞,神马一夜七次弱爆了人家是一夜只一次,但一次一整夜一直到她肚子里被强行塞进一个蛋宝宝强大腹黑,带着妈咪全世界的找美食。结果现禽兽爹地遗...
前世的黎歌是中部基地二把手,沈煜年让她夺取丧尸皇晶核,她做的完美无缺。可被推入那场漫天大火的人是她,笑她蠢的是沈煜年和白穗,救她的是被设计的丧尸皇。末世之初她重生到了同名同姓的白穗小跟班身上,稀有的...
简介关于笑疯!真千金都重生了,谁惯着你前世,颜如歌是被嫌弃的一个,还被假千金一场车祸断送性命,苏家人连个眼神都没给她,却抱着假千金说,还好死的不是你。只有那个娱乐圈零绯闻影帝抱着她的尸体嚎哭。重生后,她当场跟苏家人断绝关系,转身拽着那个矜贵男人去领证。这一次,她怎么高兴怎么来!只要我马甲够牛,就没人能奈我何!什么!?苏家人一个个跪在她面前求原谅???呵,原来只要你足够优秀,苏家人也是会低头的。有病吧?有多远滚多远!养父母家一大家子牛逼哄哄,还非常宠她,不比生而不养当仇人的亲生家人强?百年豪门世家裴家站了出来如歌是我们家的小公主,其他人别来沾边。祈越,粉丝眼中不染尘世的神只,最年轻的传奇影帝,为人清冷温润可是他怎么跟传言中不一样呀?颜如歌乖,你的高冷呢?祈越我演他们的,我只是你的小乖乖罢了影帝粉丝颜姐,你是我们唯一的嫂子!求求你跟祈影帝在一起吧,赶紧把他拉下神坛,千万别让他立地成佛羽化登仙啊!祈越在微博突然晒结婚证并文我的小娇妻,a颜如歌众网友?!!你们居然玩隐婚?都是自己人,为什么要瞒着我们,不知道我们为了撮合你们操碎了心?...
文案方锦在临死前发现了一个大秘密传说中冷漠无情,杀人如麻,从没有过任何表情的面瘫魔尊他有一对小酒窝!!然后,就没有了然后再次睁眼,回到了十六岁,上有护短的师父,下有花式宠爱她的师兄师姐。方锦发誓,这辈子再也不作天作地,一定要远离大魔王以保小命!但是一想起魔尊大大可爱又迷人的小酒窝,方锦表示完全迈不动腿啊!原来有只小猫发现了本尊的秘密?啊啊啊啊,魔尊大大,临死前我有一个小小的心愿!嗯?请务必让我戳一戳您的小酒窝吧!11V1HE,一笑就崩人设的万年面瘫魔尊(划掉)VS超级酒窝控迷妹魔怂怂2男主超级戏精,多重身份多面转换手到擒来。内容标签随身空间仙侠修真重生甜文主角方锦,冥奡(ào)┃配角┃其它非正统修真...
6北风辍学打工,十九岁在某个黑厂老韭菜的忽悠下,取出辛苦存下来的三万块扎入股市。从此一不可收拾,爆杀神,到二十四岁已经对金钱失去概念财务自由后的日常,生活本该多姿多彩...
简介关于娱乐宗师小工作室的微电影导演,重生平行世界!踏上娱乐征途!...