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回到租住的地方后,将买好的食材在餐车上备好,陈枫接下来便着手炼制猪油。
正好可以借此机会熟悉一下系统出品的餐车。
陈枫看了一眼餐车上的刀架,取下一把中式菜刀。
“这刀的质量相当不错。”陈枫将菜刀握在手中,感受着菜刀的手感。
取出板油,简单清洗之后,陈枫找到剪刀,将板油上的淋巴剪除。
菜刀与砧板碰撞,一整块板油在陈枫的手中变成了许多寸许长的均匀小块。
由于本身富含油脂,因此板油在切割时有些滑溜,想要切断板油外层覆盖的薄膜也需要一定的技巧,因此将板油切成小块对大部分人来说并不是一件容易的事。
但对陈枫来说,这自然不是问题。
板油本身带着一股腥味,为了保证最终成品的香气,在炼制之前,还得先焯水才行。
陈枫将锅中接水,开火后冷水下锅。
之所以冷水下锅而不是开水下锅,是因为随着冷水的逐渐升温,可以更好地带走食材本身的腥味。
接着陈枫又在锅中加入大块葱姜,洒入少量白酒,借助葱姜和白酒来去除猪油的腥味。
待水开之后,一些血沫与杂质自板油块中析出。
现在仍然有不少血沫粘连在板油块上,陈枫拿起漏勺捞出板油,用温水将板油块上的血沫冲洗干净。
之所以用温水而不是冷水,是因为猪油本身是动物性油脂,在遇到低温后会凝固,假如用冷水冲洗,血沫就会被凝固的猪油粘连在板油块上,无法彻底洗净。
将冲洗过后的板油块放入锅中,陈枫直接开火。
熬猪油有加水和不加水之分,加水的话,熬制的速度会变慢,但是火候会更加容易掌控,是适合初学者使用的方法。
而陈枫则没有加水,这样就少了一个把水熬干的步骤,能加快出油的速度,但是对厨师把控火候的能力有着较高的要求。
先开大火,陈枫不断地翻动着锅中的板油块,防止底层板油块粘锅。
如果是加水熬制,随着时间的推移,锅中的水会先与一部分熬出的猪油结合,变得越来越浑浊,到这时就该转小火了,之后随着水分的不断蒸发,浑浊的油水混合物会变成透明的猪油。
陈枫没有加水,猪油便随着温度的升高直接析出,
这时转小火,锅中的板油块体积越来越小,逐渐成为了金黄色的油渣。
陈枫取来漏勺,捞出锅中的油渣,又拿来另一个大勺,将其放在漏勺上方,用力挤压漏勺中的板油,将最后一丝猪油挤干净。
待将所有油渣捞出后,陈枫将油渣放在一旁,这油渣也是好东西,既可以单独成菜,也可以作为其他菜品的配料。
陈枫取来容器,将锅中的猪油过了一遍筛网后倒入容器中。
刚刚熬好的滚烫猪油是透明的,随着温度的降低,它会在室温中逐渐凝固,颜色也会变成雪白。
现在已经到了午饭的时间,虽然熬好了猪油,但陈枫并没有立刻制作阳春面。
制作熬制猪油以前,陈枫便在餐车中早早地蒸上了米饭,此时米饭恰好蒸熟。
虽然前世身为国宴大师的陈枫品尝过不少山珍海味,但他今天在采购时,却突然想起,自已已经好久没有吃猪油拌饭了。
刚刚熬好的猪油,是制作猪油拌饭的绝佳材料。
盛出一碗米饭,陈枫取来一勺油渣,放在米饭上。
又盛出一勺猪油,倒在米饭上,之后又倒上少许酱油。
在翻拌均匀之后,一碗猪油拌饭就完成了。
猪油拌饭或许比不上那些山珍海味,但陈枫始终认为:一菜一味,每道菜都有它好吃的地方。
猪油拌饭或许不是什么健康的美食,同时也显得有些廉价,但是它也有着自已的美味之处。
糖分与脂肪会让人感到无比的快乐,在物资匮乏的年代,这便是一代人最鲜明的美食记忆。
即使是到了物资丰富的现代,猪油拌饭仍然不失为一道美食——更何况是现熬的热猪油配上现炸的猪油渣。
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