手机浏览器扫描二维码访问
其实,发源于姑苏的苏式月饼,其当地去腥常常用的是黄酒,前世那名白案大师告诉陈枫,比起加入黄酒,白酒是更好的选择。
黄酒酒精度太低,加少了压不住腥味,加多了肉馅容易水分过大,影响最终的烤制。
所以,陈枫才选择了加入高度白酒。
在加入白酒之后,肉馅所需的各类调料才算齐全。
接着,陈枫开始伸手揉馅。
肉馅在大盆中不断翻动,各种调味料在这个过程中与肉馅融合。
待到肉馅被揉成了一个整体,陈枫才罢手。
这代表着馅料已经准备完成。
下一步,便是制作月饼皮。
和广式月饼不同,苏轼月饼的月饼皮是层层叠叠的油酥皮。
而要制作油酥皮,所用的面粉就和之前制作面条的高筋面粉不一样了。
油酥皮想要开酥好,就必须分成两层来制作。
这两层,一是水油面,二是干油酥。
月饼皮是由层层叠叠的水油面与干油酥组成。
油酥将面分割成数层,俗称开酥,这样,月饼皮才有了酥到掉渣的口感。
评价一家点心铺的苏式月饼是否正宗,往往只需要看开酥好不好就足够了。
想要开酥好,干油酥就不能有筋性。
因此,制作干油酥的面粉,是专门用来制作点心的底筋面粉。
陈枫换了一个案板,将底筋干面粉倒在案板上。
既然名为油酥,那就一定要有油。
干油酥和面不能用水,只能用油。因此才得名“干”油酥。
陈枫按照一比二的比例将猪油放入干面粉中。
也就是说,每斤面粉,加上半斤猪油。
用猪油制作的油酥在经过烤制后不仅酥脆松软,还会带着猪油的香气。
制作油酥时的动作不是揉,而是“搓”。猪油太滑,与干面粉结合后很难揉得动。
因此,这一步才被叫做“搓油酥”。
要将面粉和猪油搓得彻底融合均匀,油酥才算完成。
一般的白案厨师,这一步完全不敢放太多面粉和猪油。宁肯几两几两地搓。
因为要将猪油与面粉搓得彻底均匀,是很困难的,少量多次地搓,是为了降低难度。
但陈枫艺高人胆大,一次搓几斤油酥。
在陈枫双手的动作下,干粉逐渐成团,猪油融入面粉。
很快,案板上的干油酥就彻底融为一体。
将干油酥放入一个干净的面盆中,陈枫又盖上了一层保鲜膜。
干油酥的状态直接影响了最后成品开酥是否成功,会不会破酥,因此需要揉得极其均匀才行。
而且干油酥在揉成之后还不能长期暴露在空气中,与空气接触会影响油酥的干湿度,最终加大破酥的概率。
干油酥完成之后,接下来便是水油面。
顾名思义,“水油面”是水和油一起揉的面。
emmmmm,不会写简历,但还是惯例写一个。柯南的世界,轻松日常,不走寻常路。诸天世界聊天群欢迎各位的加入。柯南司徒修,你到底是什么人。小哀司徒同学,你真的只有7岁嘛。司徒修装出一副小孩子的样子你们说什么,我听不懂柯南,小哀本书柯南日常加诸天世界的各位道友。小茂群主,来一场精灵对战吧!小当家群主,我会做光的菜!布玛地球富大小姐,就是这么有钱!蓝兔倾国倾城颜依旧,唯有明月映星辰!娜美小贼猫就是我。各位书友要是觉得柯南之从聊天群开始还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
简介关于救命,团宠小师妹被暴君宠上天了阮月万万没想到,自己穿成宠妃不说,还带着整个师门开启了宫斗!师父你们小师妹是要当皇后的,全体注意,准备协助小师妹!大师兄山珍海味管够!二师姐丰胸秘籍包有!三师兄拿上我的剑,霸王硬上弓!四师兄还有我的迷情符,主动符,颠鸾倒凤符!被攻略的俊美皇帝老婆救命!...
作品简介白起李牧上党互锁三年,铁骑寸步不得东进,何人可破?五国合纵,幕后下棋之人杀招迭出势要屠龙,何人可挡?公子扶苏,端一爵酿了两千多年的美酒,誓要以胸中意气,昭各位书友要是觉得少年杯酒意气长还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
青萍起于微末。大梁至圣二十四年初春,北狄接连入寇,朝廷备战征兵,尚是少年的李愚替父从军,由此踏上了自己的武官之路...
简介关于心机美人当家,狗都不缺钱花夏书颜是有容貌有智慧有出身的京都贵女。为了在即将到来的夺嫡之乱中保全家人,她设计将自己嫁给了有克妻之名的大将军肖云驰。肖云驰是大长公主与老镇北侯的嫡次子,当今圣上的亲外甥,多年戍边不近女色,娶谁对他来说都不重要,却没想到,母亲亲自给他求来了一只小狐狸。将军,这是夫人给您送来的银子。将军,这是夫人给您送来的棉衣。将军,这是夫人给您送来的军粮。肖云驰坐不住了,他想媳妇了。将军,夫人说,您不用回去,她自己啥都能搞定。肖将军媳妇太能干了怎么办...
简介关于大秦瞎编功法,始皇求我长生法悟性逆天瞎编功法无敌爽文热血智商在线!姜林穿越大秦,开局却要向公子扶苏一对一授课!正值秦始皇推翻旧法,确立大一统时期。自己却被旧法波及,授课扶苏,一个不好,就会掉脑袋。面对扶苏眼巴巴地询问如何求道?姜林干脆利落,如仙人授长生,温和一笑。公子,你听说过筑基结丹吗?没听过,那就好办了,直接瞎编一套!这一日。扶苏一步踏入修仙之境。等等!这功法是我瞎编的,你怎么就炼成了?!还有,嬴政怎么在门口偷听啊?!看着筑基成功的扶苏,姜林一脸复杂,默默地阳神出窍。在传道弟子之时,自己竟能获得百倍的修为提升!...