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锅中汤汁的颜色已经有了变化,而且也出现了几分粘稠的质感。
这是银耳中的胶质在长时间的熬煮中析出的表现。
此时汤汁中微微粘稠的质感基本完全来自银耳之中的胶质。
而在加入冰糖之后,在糖分的作用之下,梨汤的质感则又会进一步发生细微的变化。
陈枫随即将事先准备好的黄冰糖加入梨汤之中。
黄冰糖又叫“土冰糖”。
这种冰糖通常是由甘蔗制作而成,在经过初级提炼之后,没有经过进一步的精炼与脱色,因此保留了较为丰富的营养成分和风味。
黄冰糖的味道与经过进一步提炼的单晶冰糖是完全不同的。
梨汤毕竟是甜品,最终的成品要呈现出足够香甜的味道。在不加糖的情况下,就算是含糖量较高的秋月梨,其中的糖分也不足以让这一大锅梨汤都变甜。
但若是想让梨汤的甜味更加厚重,单单加糖是不够的。
陈枫随手取来盐罐子,在锅中加入少许食盐。
单一的甜味会让食客的味蕾变得麻木,因此一味的加糖,反而会让菜品尝起来不甜。
而少许食盐的细微咸味,反而可以提升食客对甜味的敏感程度,让甜味变得更加醇厚和持久。
古谚有云:“要想甜,放点盐。”
李浩然亲眼看着陈枫取来盐罐,在锅中加入了几小勺盐。
他之前从未见过往梨汤之中加盐的做法。
重新将锅盖扣上之后,陈枫视线的余光瞥见了李浩然疑惑的神情。
很明显,李浩然一时间无法理解为什么要往甜味的梨汤中放盐。
“记住,要想甜,放点盐。”陈枫随口解释道。
李浩然这才意识到,自已好像又学到了一手。
默默重复了几遍陈枫的话,李浩然将这个小技巧记在心里。
陈枫将锅盖扣上之后,继续小火慢炖。
又是十分钟,锅中冰糖已化,此时这道甜品只剩下一味枸杞未加。
枸杞宜泡不宜煮,因此陈枫才没有提前加入。
陈枫关火,再度掀开锅盖,按照每斤梨汤两粒枸杞的比例放入枸杞。
关火,闷泡半小时。待到半小时后滤出汤渣,这道小吊梨汤也就成了。
在古代,这道甜品是被装在某种铜壶中售卖的,这种铜壶还有一个名字叫“提吊”。
所以,小吊梨汤中的“吊”实际上指的是梨汤的容器,这一点说起来和“大碗宽面”也没什么区别。
陈枫的小摊自然没有这样的铜吊壶。
在帝都的一些餐馆,仍然保持着这样的传统,点一份【小吊梨汤】,服务员会提着铜吊壶来为你倒汤。
这样显得比较有文化底蕴。
陈枫无意中这方面追求文化底蕴,因此他选择奶茶杯。
滤掉汤渣之后,恰好可以用扣盖奶茶杯来装梨汤。
陈枫先将一部分梨汤装入奶茶杯中,放入冰箱冷藏。
小吊梨汤在经过冰镇之后别有一番风味。
温度降低之后,小吊梨汤的甜味可以变得更加鲜明。
而且现在入秋之后,江北市仍然留存着几分夏天的余热,冷藏一下也更好入口。
如果食客要喝热的,陈枫现盛一份便是。
经过这一番折腾,日头渐起,已经快到了中午饭点。
李浩然突然问道:“师父,您今天中午出摊吗?”
陈枫摇了摇头,他中午很少出摊,上次中午出摊还是去江北大学城附近的商业区。
“我中午还要去拍探店视频,要是没什么事的话,我就先走了。”李浩然说道。
即便是回到了老家,他在国庆节期间仍然保持着每天更新探店视频,这段时间他的视频播放量也有所上涨。
回到江北市后,自然也要继续探店。
……
江北建筑大学,一间男生宿舍内。
假期最后一名回到宿舍的是张金辉。
陕北离这里实在太远了,张金辉又没抢到飞机票,因此只能坐高铁。
高铁速度不算慢,但从张金辉老家到达学校,仍然要有近乎一整个白天的时间花费在赶路上。
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