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24 学做菜求收藏（第2页）
小火熬了有十分钟，锅里的酱油已经有了粘稠感了，这才将浆汁都盛了出来。
李妈看的很认真，齐外公的每一个动作他都记得很清楚。
同样的，配料的比例也都记了下来。
做完这些，齐外公看着另外一条鱼，想了想，立刻就笑了。
“本来想今天就教你做一条鱼的，谁知道你拿了两条鱼过来了，那你把那条鱼也收拾了吧！”
李妈嘿嘿笑了下，将本子和放好，继续埋头收拾剩下的那条鱼。
不到十分钟的时间，李妈就把这条鱼也收拾干净了。
齐外公依旧是让李妈在一边认真看。
只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。
同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。
看着齐外公将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，李慕白的眼睛都瞪大了。
不愧是红案大厨啊！
“斜刀！知道了吗？”齐外公提醒。
李妈赶忙又掏出小本子记了下来。
这时候，齐外公将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。
看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。
齐外公重起锅烧油。
“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。
然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐外公手上不停，嘴上也不停。
李妈看的很认真，将齐外公说的话都一字不落的记了下来。
鱼段炸好后，齐外公立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。
看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐外公才将鱼段都盛到盘子里。
“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。
孩子们应该都很喜欢的。”齐外公说道。
李妈拿筷子吃了一块。
也给李慕白夹了一块，
口感酥脆酸甜，非常可口。
“爸，我们这里好像没人这么做。”李妈说道。
“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。
这个菜你可以经常做给小白他们吃。”齐外公笑道。
李妈认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。
那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。
齐外公将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。
葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。
鱼汤开始沸腾的时候，齐外公将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。
眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐外公这才关火。
连汤一起倒入一个小盆里，齐外公又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，香菜，辣椒粉。……
连汤一起倒入一个小盆里，齐外公又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，香菜，辣椒粉。
“看好了，这是很关键的一步。”齐外公提醒李妈。
李妈看着齐外公在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。
只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。
辣香，麻香，芝麻香，还有香菜和葱花突然加热后散出来的香味混合在一起。
“这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”
齐外公指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。
李妈咽了下唾沫。
从齐外公手里接过了大勺。
本章完
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