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第48章 干锅鸡和回锅肉（第1页）
姜母鸭焖煮上了，此时，太阳才升到半空。
做其他菜时辰尚早，把姜母鸭翻动的活交给姜阿娘，姜瑶开始培训另一个帮厨。
“阿爹，一会你来炒回锅肉吧。”
正好新买了一口铁锅，比家里的这个大一点，可以交给姜阿爹挥。
“行，你说步骤，我先炒一份出来看看。”
“好，我在梦里看的，肉块要先煮下。”
姜瑶说着把洗干净的五花肉切成三段，冷水下锅，放入姜片、小葱结、花椒、黄酒，大火烧开。
“中小火煮到筷子能戳进肉里就捞出，估莫需要两刻钟。
煮好的五花肉捞出放凉了切成均匀的薄片。”
“好，我记下了。”
趁着煮肉的功夫，姜瑶准备干锅鸡的配菜，藕片、芹菜段、蒜粒、干花椒、湿花椒、自己做的辣酱、熟白芝麻。
先炸腌制好的鸡块，油锅烧热冒烟了，下鸡肉块炸到鸡肉表面微微干捞出。
三只鸡，去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，炸好的鸡肉快有一盆了。
鸡肉炸好，肉也煮好了。
姜瑶又开始了教学的节奏。
炉子架上铁锅，加两根柴，烧旺火，很快火苗飙升舔抵着锅底，锅烧红了，
舀一点油进去，倒入切好的五花肉煎炒，肉片被炒出了油脂。
“阿爹，炒到肉片微微卷起，肥肉要看着是透明的。”
“好。”
很快，肉片卷缩成灯盏窝，炒到火候了，把肉片扒到炒锅的一边，锅底空出来。
放入花椒粒和豆酱、甜面酱翻炒。
酱化开了，锅底的油变成了红色，把一边等候的肉片扒拉到锅底，就着红油翻炒，让每片肉片都裹上红油。
抓一把斜切成长寸的青蒜丢进去，沿着锅壁泼一点黄酒进去提鲜，继续大火爆炒。
烟火升腾中，肉的香味再次爆到极致。
肉和青蒜段炒均匀了，放入适量的盐、小半勺糖和酱油，继续大火爆炒两下，然后出锅装盘。
盘中的肉片上色均匀，完整饱满，青蒜不黄不老，肉香一阵一阵的。
姜瑶夹了一块肉，尝了下味道，咸淡适宜，口感鲜嫩、油润不腻人。
再来一筷青嫩多汁的蒜段。
“可以了，保持这个水准就行了。”
“哎，好嘞。”
姜阿爹很兴奋，他自己也尝了块肉和青蒜，味道确实不错，他觉得自己最近的厨艺进步很快呢。
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沙漏壶里的细沙一点点流着，院子里的阴影渐渐被阳光占领了。
陶锅里散出姜母鸭特有的香味，老姜的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，随着敞开的门和窗飘向四邻八方。
巷子里正在做饭的人家，闻到香味也不做饭了，等一会去姜家买一盘菜和两碗饭回来就好了。
树下玩石子的姜浩动了动小鼻子，咧开嘴露出小豁牙，捣腾着两条小短腿，径直往厨房跑去。
“哎——”
正在削藕皮的姜阿奶来不及拉住他。
姜瑶往外看，姜浩的小脑袋探进厨房，双眼亮晶晶的，咧开的嘴滴了两滴口水下来。
姜瑶看了失笑，从盆里挑了一个炸鸡腿给他。
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