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第43章 糖醋鲤鱼和芥菜炒花生(第1页)

“阿奶,油锅烧热,我要炸鱼。”

“好。”

鲤鱼已经处理好了,也改了刀,用葱姜段、黄酒和盐、胡椒粉腌制着,面糊也用面粉,清水和芡粉调拌了小半盆。

七份糖醋鲤鱼,她打算先把鱼一条条先炸好。

先炸一遍,等要淋糖醋汁时再复炸一遍。

腌制好的鱼擦掉鱼身上的水,然后提着鱼尾巴把整条鱼立在面糊盆上方,用勺子舀出面糊淋上鱼身上,直到把整条鱼均匀挂上面糊。

锅中的油烧到六成热时,一手提起鱼尾,一手提着鱼头,把鱼身放入油锅中,先略炸鱼身双面。

“阿奶,要小火哦。”

“晓得。”姜阿奶说着边注意着火候,边看大孙女炸鱼,心里不住啧啧称奇,大孙女这是怎么琢磨出来的做法。

姜瑶说完把双面炸得微定型的鱼整条完全下入油锅,鱼下锅后保持鱼肚子朝上面,然后用炒勺勾住鱼尾,将其约束成o型。

烧小火慢慢把鱼炸到变得金黄后捞出,就这样,连着把七条鱼依次炸了一遍。

看了眼沙漏,距离取餐时间还有两刻钟,时间充裕,姜瑶便打算把鲤鱼复炸的步骤交给姜阿爹,当然在这之前要让他先练下手,就用他们留着自己吃的这条鱼练手吧。

“阿爹,你过来,我跟你说下鱼要怎么复炸。”姜瑶朝在院子里的姜阿爹喊道。

“好。”

“奶,油锅烧大火。”

“哎。”

“阿爹,我来口述,你来炸。”

“行。”

父女俩站在油锅前,看着锅中的油慢慢冒出烟,“阿爹,就用这个油温,约莫有七成热,拿起一条鱼放入油锅复炸。

复炸时间是在心里从一默数到十,然后捞出。

再放进去,再数到十,好,捞出。

再来一次,好,捞出。”

父女俩就这样,一个说一个做,把一条鱼复炸出来。

“还有,鱼复炸好后放到盘中摆个好看点的造型,要鱼身放在盘上,鱼头和鱼尾向上翘起立住的造型。

阿爹,剩下的鱼你继续炸,我来熬糖醋汁。”

“好。”

另起锅,她准备一起熬六条鱼要的糖醋汁。

锅中舀入一勺油,油热后倒入姜蒜末,爆出香后倒入准备好的糖醋汁。

烧大火煮着,当闻到米醋的酸味时,把火苗压小,舀三小勺盐和一点点酱油进去,继续熬着。

熬了约莫有三分之一刻钟,倒入半勺芡粉水,后用炒勺快搅拌开。

等汤汁烧开后继续倒入半勺芡粉水,继续搅拌。

汤汁再次烧开,再次加入芡粉水,搅拌到糖醋汁变成糊化状。

然后转身从油锅里舀半勺热油泼进去,随着刺啦一声,锅里的糖醋汁瞬间变得亮。

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