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日本战国时代饮食上（第3页）

战国霸主织田信长年轻时和有“美浓蝮蛇”之称的岳父，老奸巨猾的斋藤道三在正德寺见面。信长先是以奇怪的装饰让岳父觉得自己就是个大傻瓜，到了正德寺又突然换上正式礼服，彬彬有礼的来了个形象大变身。当时作为宴会主人的斋藤道三大吃一惊，两人默默对视谁都没有说出话来，过了半晌，道三宣布上菜。

2009年中国两会提倡节俭，代表们的伙食标准的四菜一汤，可几百年前这次日本战国两大国主的宴会，却只有三菜一汤，而且除了一小条鱼外，再也没有一样荤菜。至于这次的主食，就是茶泡饭。

两人吃饭时都是端起碗，用筷子稀里糊噜连茶水带米饭扒到嘴里，一边吃还一边仔细观察着对方。算起来这次宴会也是决定后来战国未来的一次宴会了，可谁又能想到，天下的命运就是在两碗茶泡饭被吃完后决定的。

后来最终结束战国乱世，建立天下霸主的德川家康也是茶泡饭的忠实拥趸。军务繁忙之余，他经常就是靠一碗茶泡饭、两块萝卜干咸菜解决肚子问题。虽然日本的所谓大餐标准其实和现在公司食堂的员工餐差不太多，但作为天下人只吃靠茶泡饭果腹，连可怜的三菜一汤的标准餐都吃不上，可就也太可怜了些。

当然，茶泡饭也并非完全只是权宜食品，在后来经过一代代好吃武士艰苦不懈的钻研下，逐渐也变得奢侈起来。他们将鲑鱼子、鳕鱼子、海苔、酸梅之类东西一股脑的倒进茶泡饭里，使这种本来是为方便而出现的食物变成复杂的料理。

言而总之，直到江户时代物质极大丰富前，本该是穷人食品的茶泡饭都算不上大众食品，而且几乎就是一小撮人的特权。毕竟一般穷人吃不起白米饭，也喝不起茶。

有时也要吃点肉

在美国人詹姆士·克拉维尔写的小说《幕府将军》里，英国领航员被大将军寅永封为武士，得到一处大房子和许多佣人。但是，他一点也不高兴，在这个没有人吃肉的国家里，他虽然成了人上人却不能像在祖国作为一名普通老百姓那样随意的吃肉。

他的海员们被安置在贱民区，这里是整个日本仅有的非吃肉禁区，大家在这里喝酒吃肉根本没人管，这让他非常羡慕。后来在会见想将他除之而后快的葡萄牙人时，他几乎没有注意听葡萄牙传教士说的那些威胁的话语，两只眼睛直勾勾的一直盯着餐桌上那只油汪汪的烤鸡直咽口水。

如果不能吃肉，纵然寅永将大将军的位置也让给他又有何益？

看出他嘴里淡出鸟来的大将军寅永非常善解人意的带着他去打猎，打下几只鸟和兔子都让他自己带回去打牙祭。

看着肥肥的山鸡和兔子，领航员馋的唾液横流，回到家里就操起自己大厨的菜刀去切肉，然后下锅烹调。大厨在旁边看的脸色发白，那是他最珍爱的一把菜刀，从来都是用来切鱼的，现在却被主人拿来切污秽的肉，如此一来，这把刀就算是废了。如果不是女管家百般安慰，估计他就真的要伤心的辞工走人。

做出一大盆香喷喷的炖肉，领航员吃的满嘴是油，他已经好久没有吃过那么好吃的食物了，每日清淡的鱼和小菜让他想死。吃饱喝足了，他开心的将剩下两只山鸡挂在屋檐下，命令谁都不许动。

后来，他因公出差好久才回来，女管家平静的告诉他，老园丁因为违抗主人的命令扔掉山鸡已经切腹自杀了。原来在领航员出差的这段时间，挂在屋檐下的山鸡已经腐烂变质，臭气直灌到房间里。可是，由于主人临走时下了命令谁都不许扔，所以没有人敢扔掉，最后大家开会决定，由上了岁数的老园丁扔掉，然后他再荣耀的切腹谢罪。

领航员被活活吓到，他没想到为了吃这两口肉居然会出人命，于是他再也没敢吃肉。

这个故事固然有点夸张，毕竟美国人看东方总是一知半解，但是这个故事倒也深刻反映出了日本不吃肉的现状。

其实，上古时代的日本是吃肉的，而且连大和时代大王的草垛子王宫前也会有又肥又脏的猪跑来跑去，甚至猪还一度成为了财富的标志。可是有一天，有个叫圣德太子的倒霉家伙从中国引入了大陆文化，捎带着还带来佛教，后来另一个倒霉天皇孝德天皇搞大化革新，索性将佛教定为国教。到了八世纪，日本对佛教的尊崇到了变态地步，天武天皇发下“禁肉令”，宣称根据佛法，吃什么变什么，吃肉要堕入畜生道，所以为了全国人民的好，大家都不许吃四条腿动物的肉。后来又因为神道教的盛行，认为吃尸体的污秽行为，吃肉行为就基本上完全禁止。

至于鱼和鸟，属于水生类和羽类，这两种基本上是可以吃的，只不过日本人一般也不大会吃两条腿的鸟肉罢了。

从此后1200年，日本就变成了一个不吃肉国度，与日本天皇家族同样从海外渡来、几乎与日本天皇谱系出现时代相当的家猪终于没能和天皇一样万世一系下去，逐渐的就在日本绝迹了。

整个日本唯一可以吃肉的是社会最底层的贱民，他们主要从事屠宰和制革业，杀了牛，皮革归武士老爷去制甲做鞍具，肮脏的牛肉武士是不吃的，于是就便宜这些贱民享用。

虽然因此日本人的人均寿命因为多吃蔬菜海产延长了，但这肯定不是当年朝廷有先见之明。

到了战国时代，国家的约束力变得很低，加上粮食不足，打仗更是需要充沛体力，贪嘴的武士们食指大动，开始染指传统美食禁区的肉类食品。

战场上最好的肉食就是野猪肉。

在缺少猛兽的日本，熊和野猪就是最凶猛的大动物了。传说中的老虎狮子毕竟是抽象的东西，野猪和熊才是看得见摸得着的猛兽，而野猪又比熊常见，所以野猪就往往成为了猛兽的代名词，所以猪突猛进能和狮子奋迅并列成为形容勇猛的词汇。

在日语中，猪专指野猪，豚才指家猪。“打猪去”在日本就等同于中国的“打虎去”，如果哪天听说日本古代有个打猪英雄长尾辉熊之类的家伙不要觉得奇怪，在日本人看来，这就和中国的打虎英雄武二郎没多大区别。

（）;（）　　正是因为野猪的勇猛，所以打野猪就成了勇气的象征，许多武士都会喜欢去围猎野猪。打下来的猪不能白打吧，现在在超市里也要几十块一斤，是价值远超过家猪的奢侈食品，武士虽然从小被教育吃什么变什么，可他们脑壳也没有坏掉，知道猪肉好吃。这正应了那句中国古话，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？

野猪膘肥肉壮，打下一只就有几百斤。这几百斤肉下了锅，再放些萝卜和野菜一起熬煮，足够一只小部队吃的。就是啊，上战场本来就是要去杀人的，还讲什么不杀生不吃肉的？真要有这善心趁早就不要来打仗啊，杀人和杀猪，究竟哪个罪孽更深，稍微想想就能明白。

打野猪可以表现出武士的勇气，顺便更可以开开荤。一些穷武士如果家里断了粮食，或者来了朋友，都会去山里碰碰运气，打只野猪回来。电视剧《利家与松》里，被剥夺俸禄的前田利家为了招待前来拜访的木下藤吉郞一家，就带着随从进了深山老林子去打野猪，老婆阿松则在窝棚里烧水等肉下锅。后来木下一家带来几条大萝卜，于是大家围着火吃了一顿暖洋洋、香喷喷的猪肉炖萝卜。

虽然想想在那个没有什么调料的条件下，这一大锅乱炖也未必真的好吃到哪里去，可比起《我的团长我的团里》迷龙主勺做的那一大锅猪肉、牛肉罐头、白菜和粉条的酱油大乱炖肯定是好吃多了。

只不过，嘴里吃上野猪肉，表面上还要想办法使之合法化。这些贪嘴的人就有了许多约定俗成的暗号，例如野猪肉要叫“山鲸”，马肉叫“樱”，鹿肉叫“红叶”，骗人骗鬼骗老天，傻瓜才会相信。而且他们怎么也没想到的是，鲸鱼不是鱼，是和猪一样的哺乳动物，就算野猪换了名字叫山鲸，同样还是和四条腿的动物是一家子的。

高级的武士一般不会屑于吃这种粗糙的野食，但他们有时候也会嘴馋想吃点肉。

德川家康有一次闲的无聊同家臣们聊天，讨论什么东西最好吃。有人说河豚肉好吃，有人说天鹅肉最好吃，最后家康的小妾阿尾说：“这世界上最好吃的是盐啊~”在场的家臣哈哈大笑，都觉得女人实在是无知。

第二天，阿尾准备了一桌丰盛宴席，从河豚肉到天鹅肉、鹿肉应有尽有，可是每道菜都没加盐，被邀请的家臣们这才承认盐是这世界上最美味的。

从这个故事里我们可以看到，即便是立于统治阶层顶端的德川家康，也没有好好的去执行不禁肉令，当他想吃的时候也一样会随便的去吃肉。

其他关于武士吃肉的故事也不少。像号称丰臣秀吉的“贱岳七本枪”之首的加藤清正就曾经在侵略朝鲜时大肆猎杀老虎，虎鞭送回日本给丰臣秀吉吃，治他的不育症。老虎肉也不能浪费，不是说吃什么变什么吗？加藤清正自然很想得到老虎的勇猛，所以老虎肉便也没少吃，估计在朝鲜那几年，他天天就是在变着花样的煎炒烹炸的吃老虎肉吃到吐。丰臣秀吉吃了那么多虎鞭，应该也算是在吃肉，如果他真有来世，而且也真的是吃什么变什么，那么他来世估计变的就是……

咳，咱们还是接着说吃肉这档子事吧。

其实在战国后期，由于来到日本传教的西洋人越来越多，接受西洋思想的人也多起来，对吃肉的态度也逐渐有所转变。喜欢接受外国事物的织田信长和他的继承人丰臣秀吉对吃肉也不是那么忌讳了，像信长甚至经常会吃着肉，喝着葡萄酒。秀吉也曾经在庭院里开野餐会，而宴席上的主要食物之一就是烤肉。

不过，即便如此，日本也从来没有出现过酒池肉林。毕竟几百年不吃肉的文化早已成了民族习惯，通常情况下大多数人还是认真的奉行着不吃肉的习惯。只不过，战国乱世，吃饱肚子才是第一位的，有鱼吃鱼，有肉吃肉，也顾不得下辈子变什么四脚畜生，先填满了今世的口腹再说吧。

但是，战国的大名们还是会时不时的拿吃肉出来做文章。

织田信长看比睿山的和尚不顺眼，嫌他们搞国中国，还支援自己的敌人浅井朝仓，便列了和尚们的一堆罪状，一把大火将比睿山上的寺庙烧个精光，还杀了三千多人。在他所罗列编织的罪名中，就有喝酒吃肉这一条，实际上，织田信长本身作为佛教国家的成员之一，平时也没少沾过肉食荤腥。只不过当他需要杀人理由的时候，就顾不得自己身上也一样黑了。