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第17章 炒菜（第1页）

一进院子便看到沈氏在杀鸡，院的桌子上放两根萝卜，还有一把青菜，一块儿豆腐。

“娘，我帮你吧。”说着就要接过沈氏手中的鸡，被沈氏侧身躲过。

“不用，不用我都脏手了，哪还用的上你，你看看这菜够不够吧，今儿都等着吃你那什么炒菜呢。”

“行，您请好吧～”兰卿语素手一拍说着进了灶间。兰老爹和沈氏都被自家闺女这副耍宝的模样给逗笑了。

“他爹，过几日你要回书院了，你还是快把你那些书什么都整整，书是金贵东西，我就没有动。”

兰老爹想想日子“确实快收假了，我刚好还有篇课题没做。那我就不给你们娘两个帮忙了。”说着便进了堂屋。

“不用你不用你，你忙你的。”

灶房。

兰卿语把那五斤肥肉洗净放在案上，把肥肉全部切成一条一条的，然后再继续切成一小丁一小丁，切小一些这样出油会更快，这里的人还不会炒菜这种方法，平时都是肥肉切大块然后加水和盐煮，然后再加一些蔬菜，这样有的肉吃还有肉汤喝。

锅底火烧起来了后，兰卿语看了看火势，炼油用中小火就可以了，兰卿语看火大就抽掉一根木柴，看火势可以了，就将切好的肉丁放入锅中，然后用马勺舀了一点儿清水旋进锅里。

不一会儿，水快耗尽干的时候，肥肉丁渐渐的变得透明起来，油也慢慢的渗出，这个时候，兰卿语又从灶间抽出一根，让灶里的火维持在小火就可以了，看到锅里的油浸出后，拿一个小的空盆，上面放上漏勺，倒出锅里的油，留下油渣，继续加热，经过两三次的控油后，这些肉丁逐渐变小，颜色也变得金黄，这时候不再有油渗出，就灭火，把锅里的油渣倒在一个大碗里，回头可以包饺子包子吃。

沈氏把杀好洗好的鸡端了进来，便看到案上一个小盆里一碗金黄色的油，旁边另个碗里金灿灿的不知道是什么，不过这满灶房的猪肉香气格外的浓郁，还有一种说不出的香味，跟平时的猪肉香味不一样。

“娘，看这就是用猪肥肉炼出来的油，这个油就可以用来炒菜，炒肉都可以。”

“五斤肥肉就剩下这些油啦？这也不够吃啊感觉，有点儿浪费。”

“怎么会，炒菜时只用一点就可以了，这小盆油可以吃很久的，等会儿它冷却后就会变成纯白色固体状了，炒菜时只要挖一点就行，还有这炼油的油渣也可以吃的，你尝尝。”说着捻起一小块油渣放进沈氏的嘴里。

沈氏瞬间被这满嘴浓郁的香味，酥酥脆脆的口感给俘获，“嗯……香！真好吃，娘也说不上是什么感觉，就感觉这酥酥脆脆的口感真不错。”说着看了看碗里的油渣，想吃又忍了下来。

兰卿语还是第一次看自家娘亲这馋嘴模样呢，笑着将碗递给沈氏“娘，你想吃就吃，这油渣就得趁热吃才好吃。”

沈氏端着碗闻言笑了“那行我端去给你爹尝尝，剩下就给小辞留着吧。”说着端着碗出了灶房。

兰卿语看了看案上的调料，有盐，太油，姜还有一些配粥的豆酱和酢。兰卿语将酢端起来闻了闻，嗯这应该就是后世的醋了。

兰卿语想了想又去院外摘几个葱，将山里摘的花椒拿了些进来。看了看案上的鸡和猪蹄，想想先吃鸡，明天再红烧猪蹄。

兰卿语快的将鸡切块，放在一边备用，又将豆腐切片，青菜洗净放在一边。

兰卿语将切好的鸡块放在碗里，切了点儿姜片，倒了一点儿太油腌一会儿，又将瘦肉拿出来切了一小半，剩下的肉就吊井里明儿个吃，把瘦肉切成细丝备用，然后又挖了勺糙米出来，打算煮个瘦肉粥，看着粮袋里不多的糙米和黑面，兰卿语叹了口气，吃了那么多年的细粮一下子回到解放前，还真是不习惯呢。

来不及多做感慨，兰卿语的五脏庙就开始唱起了空城计。兰卿语麻利的在另一小锅把粥煮好，把洗净后的白菜叶子片好备用，所有的准备工作做好就开始把大锅灶底的火生了起来，准备炒菜。

锅热后，只见兰卿语熟练地放油，倒入葱头和姜末，花椒，然后把腌好的鸡块倒进锅中，手中的扁竹勺上下翻飞，慢慢锅中鸡肉的香味弥漫开来，倒入一点太油，让后锅边旋水，盖上锅盖。

“语儿，你这是做的什么啊？满院子的香味？”

“不错不错，爹爹这书都看不进去了。”闻到香味的兰老爹和沈氏进了灶房盯着那散香味的锅惊奇道。

兰卿语被自家爹娘这趴在锅边不停的耸耸鼻子，兰老爹还用咳咳声儿来掩饰自己吞口水的样子真是给逗笑了，“我在炒菜啊。”

不一会儿锅里的香味更是浓郁了，兰卿语揭开锅盖，兰来爹和沈氏被锅里这色泽鲜亮，香味扑鼻的鸡肉吸引了，“这就是炒菜啊？”

兰卿语看鸡块熟了就盛了出来，拿出筷子给兰老爹和沈氏，“爹，娘你们尝尝味道如何？”

兰老爹和沈氏各夹了一块放进嘴里尝了尝，兰老爹咂着嘴“鸡块滑嫩鲜美，这不仅仅是咸味还有一点儿……嗯……一点儿麻麻的感觉。”

兰卿语笑着说“这就是我今儿摘的花椒啊。怎么样味道如何？”

兰老爹不住的点头，沈氏也也觉得好吃“好吃，没想到肉还能这样做呢，咱们以前都煮和炙烤，这什么炒菜的方法真不错，你教教娘，回头我们家里就这样吃。”

“行啊，没问题，娘你就在灶房帮我吧，我教你，爹你去把小辞接回来吧，一会儿天黑了。刚回你们回来开饭。”兰卿语一边回沈氏，一边收拾着锅准备炒下个菜。

“行，我去接小辞。”说着又看了眼案上的菜，最后还是没忍住又夹了块鸡肉塞嘴里后放下筷子就跑了。这一小动作可是惊呆了沈氏。

“你爹这孩子气的样子，让我想起了跟他刚成亲那会儿，每次从书院回来时都给我摘把路边的野花，后来有次摘花时淋了雨回来就病了，书院的先生就斥责你爹，说有大志者，不可沉迷情爱什么的，来看你爹时还训斥了我一顿，觉得时我耽误了他。”沈氏回忆道。

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