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放入少量的盐定口,用筷子将煎至成型的蒲菜插几个孔,方便入味。
最后在蒲菜上面扣上一个盘子,让锅内热气循环,剩下的交给时间。
再次锅开少许之后,控干汤汁,取出蒲菜,再次切成小段,装入盘中即可。
至于炸春段,则要简单的多。
这个菜的重点就是相对丰富的原料,包括春天的头茬韭菜、春笋、荠菜、豆莛(也叫掐菜,绿豆芽两头去掉)、木耳、鸡蛋、五花肉、葱姜。
韭菜切寸段,春笋切寸长的细丝并放入清水泡一会,荠菜也切寸长的小段,木耳改刀切小块,五花肉切成肉丝,葱姜切末。
豆莛、笋丝、荠菜按照顺序,过热水稍微烫下。
起锅烧油,放入葱姜丝炒出香味后,加入肉丝,炒熟后加入盐、酱油定口,将刚刚烫过水的豆莛、笋丝、荠菜放入锅中,然后是木耳,最后放入韭菜,炒熟后盛出备用。
吊几张鸡蛋皮,将炒熟的料卷入鸡蛋皮,放入油锅中慢炸至金黄色捞出。
控油,切成小段,装入盘中即可。
在准备的六大正菜里面,锅塌蒲菜和炸春段是相对而言比较简单。可虽然简单,但是那种扑鼻的清香,却是毫不隐晦的,冲击着在座五人的嗅觉。
两道菜品,吃的都是脆嫩清香,就是一个时令时蔬。
晋王先是夹了一块炸春段,入口后口感非常丰富,主要的齿感来自于豆莛的脆、蛋皮炸后的酥,以及口感偏韧的肉丝。
味道就是简单的咸香口,以清鲜为主,荠菜的鲜在前,笋丝的鲜在后。
但就是这种淡淡的清鲜,再一次的调动了晋王的胃口。迫不及待的,又夹了块蒲菜,那种松软塌嫩的口感,和炸春段完全不一样,却都有着相同的清鲜。
由前菜吊起的胃口,在这里开始展现出来了。
两道菜,各吃完第一筷子后,晋王表现的略显兴奋,在快速将嘴里的咽下后,又开始一筷子炸春段,一筷子蒲菜,循环往复。
在晋王吃了第一筷子后,其他几人也就不客气了。
在面对美食的时候,让出第一筷子,已经是几人对晋王最大的尊敬了。而相比几人,宰夫却已经是心服口服了。
如果说吃到前菜的时候,宰夫想的还是分析它的原材料和烹饪手法,那如今就已经是纯纯的学习了。
这配菜,这手艺,这出品,都明显的比他高出一筹。
唯一庆幸的是,见过,吃过,记住这个味道后,宰夫有十成的把握可以复刻出来。这一趟跟着王爷和世子出来,真的成了学习之旅了。
“她唱着他乡遇故知,一步一句是相思。台下人金榜正题名,不曾认台上旧相识。他说着洞房花烛时,众人贺佳人配才子。未听,一句一叹戏里有情痴……”
换了个新曲,也换了一个新舞。
但是现在的舞曲,在这场宴席中,真的成为了背景,成了这桌子菜的陪衬。
叮~。
厨房中又传出一声清脆的铃声。
正菜中,第一道大菜,糖醋鲤鱼,上桌!
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