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八公清晨的时候只是随口一说,现在既在意料之外,一想有又在意料之中,不由得觉得好笑:“扁罐你学到你家爹钓鱼摸虾的本事儿,这一辈子也饿不着!”
岸边人声鼎沸,将大青鱼吓得不敢在继续打桩,重一甩尾巴,朝鱼塘中心游去。
“哇……”当那个大尾巴翻出水面的那一刻,所有人都出了一声惊呼。
这下就跑不掉了,加上毕竟是鱼塘,能供它腾挪的地方也不大,没有过多久,大青鱼便翻出了白花花的肚子,被收近了塘边。
抄网是薄竹管套金属螺纹的并继头,可以三节拼接,同样的升级了。
不过苏油比划了一下,现鱼太大套不进去。
“庄户人家哪里这么多麻烦讲究,活鱼拿上来还不是死吃?张二!”
“来了!”张二取来一个刨粪土的尖齿钉耙,一钉耙下去,钉耙最边上的那根细齿就扎穿了大青鱼的腮壳,鲜血立刻就流了出来,然后将大青鱼拖到了鱼塘边的石板路上。
“这个这个……”苏油看着品相被破坏得面目全非的大青鱼欲哭无泪:“鱼拓做不成了呢……”
不过现在说什么都没用了,好在除了一个鱼尾巴可以剪下来贴到门上之外,青鱼身上还有一样好东西。
可不能再让张二他们糟践了,苏油喊道:“给我抬料理台上去,不准再瞎弄了,剩下的人赶紧打鱼,趁这两天天冷,我们弄熏鱼准备年货!”
大家嘻嘻哈哈地将大鱼抬走,又围观了好一阵子,这才回去打鱼。
苏油自己在这边带着俩厨娘忙活,今天是收获的日子,主家要给大家备上一顿好酒菜。
程家,史家其实在几处也有别业,这也是眉山江卿世家混入了大宋顶级勋贵圈子的标志。
但是二十七娘领着孩子去史家冬庄上会账去了,那里恐怕比今天的苏家庄子还要热闹,苏辙实在是没有地方可去,干脆躲到张敦礼那里读书去了。
见两个厨娘有些局促地看着自己,苏油说道:“我就做一件事情,做完就只动嘴不动手,还是你们来,成了吧?”
两个厨娘这才一起松了一口气,连连点头。
苏油用尖刀小心翼翼地剔开青鱼大头到胸鳍的关节处,用手掰开,里边就是牙齿和枕骨的位置,那里有一个厚厚的软角质的增生,是青鱼吃螺蛳的时候,用来压碎螺蛳壳的部位,叫做青鱼石。
这东西很滑腻,鲜的青鱼石硬度又比较低,撬取不得当容易形成裂纹划痕,相当不好取。
苏油最后动用了漏勺吃饭用的光滑小银勺,才将一块掌心大小,呈粉红色的青鱼石取到了手里。
将青鱼石洗净擦干,找来一张桑皮纸包上,苏油得意洋洋地笑道:“没见过这东西吧?可比这条鱼值钱。”
两个厨娘都不知道青鱼体内还有这东西,以往的青鱼十斤就算大的,都是一锅炖,炖过的青鱼石就彻底报废了。
苏油说道:“这个叫鱼惊石,可串绳系于小孩手腕之上,有驱凶避邪,防小孩惊吓,纳福纳禄之用,给漏勺用再好不过了。”
不过这是南方的习俗,北方人压根就不知道这个。
苏油也不再废话,说道:“鱼头红烧豆腐,鱼尾做酸菜鱼汤,鱼身子肉做鱼丸子,四十斤的大青鱼,其它做法都不是正路。”
俩厨娘你看我我看你:“官人,这头尾我们都料理得来,中间的那段,怕是得你指点指点。”
第九百九十九章小苏文字
苏油朝外头看了一眼:“这天气正好吃不完冻着,可以吃很久。”
这是大手,光鱼身子肉差不多就是二十斤,得四十个鸡蛋的蛋清,光备料就是不小的工程。
苏油指挥两个厨娘开动,去皮,去刺,鱼头切块,用擀面杖敲打成鱼泥。
葱、姜要弄成细茸,苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。
磨成泥后,加清水搅拌,然后倒入纱布,挤出汁水。
将葱姜汁倒入鱼泥中,剩下的还可以拌炒时使用,撒了一斤的盐,整整一两白胡椒粉,倒入两瓶料酒,一大块猪油,用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。
然后分次倒入蛋清,每搅拌均匀之后再倒入下一次。
所有调料和鱼泥充分混合后,开始换一种手法,搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些,让鱼泥将蛋清充分吸收,并在其中产生大量细小的气泡。
很快,鱼泥开始具备粘性和韧性,这就意味着鱼泥搅拌好了。
大锅内加水烧开,然后将明火用炉灰盖上,让水重平静下来,之后的事情就跟做丸子一样简单了。
两个厨娘用手抓起适量的鱼泥,在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸,放入水中。
不多一阵子,鱼丸表面白,密密麻麻漂满了一锅,苏油又指挥厨娘将鱼丸捞出镇到冰水里边。
这一热一冷,鱼丸会变得非常Q弹。
数十斤鱼丸可得做一阵子,苏油如今是甩手大掌柜,教会了厨娘便离开了厨房,跑到鱼塘边看热闹去了。
石家的鱼塘非常的生态,草鱼很多,喂食的是它们喜吃的甜象草,一个个长得非常壮硕。
草鱼排出的鱼粪,以及池塘边鸡鸭的粪便,又能够将水体保养得富含藻类和微生物。
这些又供给了螺蚌,草虾,鲢鳙之类的生长。
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