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薛盈一边向江芷兰解释,一边开始处理材料。将新鲜的鹅肉切成寸许的长条,抹上红曲、盐、葱、姜和酸酸的五味子酱,略腌制片刻,便放入笼屉中隔水蒸。
接下来,薛盈取出一捧甜杏仁热水浸泡,加入一小撮炉灰。汪娘子好奇问道:“薛娘子为什么要加炉灰呢?”
“为了方便去皮。”薛盈等到水温变凉,将杏仁捞出,用手指轻轻一捏,皮便全掉了。这时的杏仁莹白透亮,发出诱人的光泽,薛盈把它放入磨豆腐的石磨中,加少许磨碎,再用细绢袋榨汁渣去残渣,杏仁独有的香气便散发开来。
薛盈把杏仁汁倒入锅中煮熟,加入少许糖霜和牛乳,一碗香香甜甜的杏酪便做好了。这时鹅肉也蒸熟了,薛盈把盘子从笼屉中取出浇上适量的杏酪,五味杏酪鹅便做好了。
红曲给鹅肉带来了一抹胭脂色,禽肉的香味萦绕在空气中,江芷兰突然觉得有些饿了。
薛盈开始马不停蹄准备下一道糕点,将适量糯米、黏米、芡实、白术、茯苓、藕粉和少量的人参粉放入大碗内搅匀,然后把它们倒入细孔网筛里,这项工作薛盈并不假手于人,足足筛了两遍,那些稍粗一点的颗粒才都去掉了。
那一厢帮厨的王娘子早就将糖霜用热水融化放凉,此时薛盈取来徐徐倒入混合粉里,一边倒一边搅拌,没用多久,干粉便成了粘稠的粉浆。
薛盈这才松了一口气笑道:“好了,我们现在可以歇一会,等细粉吸饱了水再说。”
江芷兰笑道:“娘娘在家中也吃五香糕,想不到做起来这么麻烦,所谓五香,是指那五种材料呢?”
薛盈笑着解释:“当是指芡实、白术、茯苓、人参和砂仁粉,不过太夫人嫌砂仁味道太重,所以我用藕粉取代了。”
这时大厨房门口有人找:“娘子们要的螃蟹来了。”
薛盈嘱咐王娘子道:“你去看看货,千万别有死螃蟹,厨房这里我盯着就好。”
王娘子答应着出去了,厨房便只剩下薛盈和江芷兰两人。薛盈将粉浆再次搅匀,倒入一个个梅花状的模子里,再用平盘盖住糕面,放入笼屉大火蒸一炷香的时间,五香糕便做好了。
江芷兰见那五香糕如镜面般光洁平滑,恰似雪中一朵朵绽放的白梅,不由叹道:“你们府上也真肯下功夫,为了一碟糕专门做了模子,所谓美食需美器来配,果然有道理。”
薛盈笑笑道:“我进府的日子浅,这模子还是旧年府上的厨娘做梅花糕留下的呢,也不过图个赏心悦目罢了。”
江芷兰心中一动,忽然道:“薛娘子,我有一个不情之请,你能答应我吗?”
薛盈搞不清她的用意,愣了一下方道:“不敢当,江娘子请讲。”
江芷兰笑道:“姑母年纪大了,最喜欢吃这些甜食,我有心孝敬她老人家,只是又笨手笨脚的。今日这碟五香糕,能否算是我做出来孝敬姑母的。横竖以后我多跟着薛娘子练习,也就会做了,等那时再让多多做些给姑母吃,也是一样的。”
薛盈暗想:江芷兰孝敬太夫人是假,想要讨好李维这个表哥是真,只是这小聪明未免用错了地方。她又突然有些可怜江芷兰,李维明明有断袖之癖,江芷兰看上谁不好,非要看上他!
想到这里,薛盈倒是乐得当这个好人,忙笑道:“这有什么使不得的,想来说是江娘子做的,太夫人会更高兴吧。”
江芷兰道谢后,便将晚饭装入食盒中去找太夫人了。太夫人见状忙道:“阿兰,送餐这样事让下人做就好了,你又何必这么辛苦。”
江芷兰笑道:“侍奉姑母饮食起居,也是我们晚辈应该做的,何况是顺路,并不费事。”一面说着,一面将食盒内的饭菜摆到案上。
江娘子奉承长辈的功夫倒是一流的,李嘉内心冷笑一声,案上摆着一盘鹅肉,她却一贯不喜鹅肉的草腥味,微微皱起了眉头。谁知江芷兰转眼便将一块蒸鹅夹入她面前的碟子里,笑道:“今天的鹅肉烧得好,三娘尝一尝。”
李嘉正打算不冷不热地怼回去,却见太夫人嘱咐她道:“五味杏酪鹅补虚气,三姐儿不可挑食,赶紧吃一些吧。”
李嘉只好不情不愿地动筷,她本不对蒸鹅报什么期待,谁知那鹅肉一口,丰富的汁水便充斥在唇舌间,酸酸的五味子有效掩盖了鹅肉的草腥味,又突出了肉质本身的肥美甘香。最后浇上的杏酪更是神来之笔,杏仁特有的清香给鹅肉带来了丰富的口感,使肉质便得嫩滑无比。她忍不住一连吃了好几块。原来鹅肉也可以这么好吃!
这时江芷兰将那碟五香糕挪至太夫人近前,笑道:“侄女新学会了做五香糕,听说姑母不喜欢砂仁的味道,特地加了藕粉,姑母快尝尝。”
太夫人越发喜笑颜开:“倒是没想到,兰儿的手这样巧,这是你的孝心,我当然要尝的。”
李嘉不由撇撇嘴,这位表姐什么时候又对饮食果子感性兴趣了,为了博得大哥的好感,还真是无所不用其极啊。
太夫人夹起一块糕点品尝,入口清凉爽滑,还带着一股淡淡的根果香。这五香糕糖放得正合适,既没有甜得过头盖住食材本身的味道,又不至于让人忽略不计,是以一连吃几块都觉得不腻。最难得的是,因为粉筛得很细,口感十分软滑,不像坊间卖得糕点那么冷硬粗糙。
太夫人笑着称赞道:“这五香糕做得简直绝了,便是比潘楼附近的乳酪张家也不逊色。我说句实在话,兰儿这样的手艺就是打着灯笼也不多见。”
江芷兰忙笑道:“姑母谬赞了。我只是跟家中的厨娘多学多练了几日而已。姑母见多识广,什么稀奇的糕点没尝过。我这雕虫小技,不过博姑母一笑而已。”
李嘉再一次暗暗撇嘴。倒是在一旁坐着一直不说话默默吃饭的李维,见母亲这么说,难得给面子尝了一口,不由微微皱起了眉头。
江芷兰期待的目光投向他:“表哥可是不习惯这五香糕的味道?”
李维很快便面色如常,淡淡一笑道:“甚好。”
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