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“那不就对了!”苏长卿摊了摊手,无奈一笑:“你那样炖鱼汤,怎么可能会变白,不白的鱼汤又怎么会好吃呢!”
“等下你看看我炖的鱼汤。”
“嗯嗯。”李青黛点点头,神情中满是期待和好奇。
很快。
一盏茶的时间就过去了。
“时间差不多了!”苏长卿说着,便一把揭开了锅盖。
下一刻。
一股色白如雾的蒸汽团,瞬间冲上屋顶!
鲜美至极的香味扑面而来,整个伙房仿佛都被这香味给填满了。
“好香啊!”
李青黛秀鼻微动,一脸惊喜。
苏长卿抬起手,在锅上挥了挥,将浓厚的蒸汽驱散开来,有些骄傲的笑道:“先不说香不香,你就看这鱼汤白不白吧!”
李青黛连忙往锅里看去,顿时大为震撼:
“好白啊!”
“这鱼汤简直太白了,比米浆还要白啊!”
“那是!”苏长卿开始得意起来,随后将煎好的鱼籽鱼肠啥的,都倒入了锅内,“等下吃起来,味道才是真的绝。”
“苏哥哥,这是为什么呀,鱼汤这么能变得这么白?”李青黛一脸好奇。
“这个说起来就有点复杂,得牵扯到化学反应。”
苏长卿一边说着,一边用锅铲轻轻搅动鱼汤。
“化学反应?”李青黛一愣,显然是不明白这个词,不过她就快就想起苏长卿之前和她讲过的生物学,便继续道:
“苏哥哥,这个是不是和你之前教我的生物学一样,都是你老家那边的常识啊?”
“对头!”苏长卿点点头,一脸欣慰的说道:
“你能联想到我给你讲过的生物学,说明你的思维逻辑不错,孺子可教也。”
“鱼汤变白这个化学反应,其实说起来也不算复杂。”
“简单来说,让鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
直接用水煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来。
但鱼煎过后煮汤,鱼中的脂肪更容易释放出来。
而脂肪不溶于水,在煮汤的过程中,脂肪通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,不断被乳化,变成奶白色,混合的越彻底就越白,所以汤也就自然变白了。”
李青黛听得目瞪口呆,大为震撼。
而苏长卿却是看都没看她,一直盯着锅里的鱼汤,语气随意的问道:
“我这么解释,你应该能听明白了吧!”
“明……明白了!”李青黛呆呆的点点头。
可实际上,她完全没听明白!
准确的来说,她不懂,但她大为震撼!
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