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中餐中酸味鱼菜的代表,当属苗侗族的传统菜肴酸汤鱼。夏天温度高,糯米发酵一天就可以拿来入汤,做酸汤鱼少不了山鸡椒,辽省没有,北行大市场进货网络遍布全国,香料店从安徽找到了货源,甄珍一次性进了一大批,放在冰箱里保鲜,可以吃很久。
酸汤鱼的酸汤种类有太多,温度、湿度、菌种不同,甄珍没做太复杂的,野生西红柿东北也没有,但本地农家种植的西红柿进入丰产期,熬成酱汁可以拿来入菜。
正宗的做法要把西红柿、仔姜等调味料放入泡菜坛中密封十五天再食用,饭店做起来太复杂,甄珍用西红柿酱和发酵后的米汤混合熬成的简易版酸汤汁做鱼,效果同样不错。
还是普通的草鱼,跟炖鱼的步骤类似,只是炖鱼的汤汁由开水变成提前准备好的酸汤,再放入一些时令蔬菜,荤素搭配,起锅时用山鸡椒炸的油提味,做法简单,但味道很是不同。
顾客们在大渔吃过酱焖鱼、吃过辣得直冒鼻涕泡的来凤鱼、吃过咸鲜入味的酱油水鱼,这次的鱼又不一样,变酸了,发酵后的米酸,不像醋酸酸得那么直接,酸度柔和,再混以西红柿的果酸,酸出了不同的层次。
爆锅时甄珍放了一点干辣椒,酸中带微辣,跟普通的草鱼搭配,给人一种酸鲜的口感,鱼肉细嫩,淡红的鱼汤,汤味酸爽,因为天气炎热而封闭的味蕾被彻底打开。
大家对酸汤鱼的接受度很高,一是满族饮食文化中喜欢食用发酵的玉米,朝鲜族也有食用米酒的传统,东北两大少数民族对发酵食物都不陌生,多年的民族交融,满汉朝三族口味逐渐统一,酸汤鱼得到大家的一致好评。
有位大哥直接来了句流行广告词评价酸汤鱼,“牙好胃口就好,冷热酸甜,想吃就吃。”
旁边桌那位立即接上,“吃嘛嘛香。”
吹着小风扇,吃酸溜溜的酸汤鱼,热出一身汗,爽!
下午忙完,打车去孙老先生家沟通鱼丸机设计方案时,甄珍也带了酸汤过去,还带上了宝库。
小孩靠颜值又收获了两个大龄粉丝。
老孙的几个孙子都大了,身边没有宝库这种承欢膝下的小孙子,不嫌热,大热天也要跟小孩抱在一起,跟甄珍说起他的设计想法,“全自动机器设计的要点,无非就是传动、运动、连接、组件和弹性组件这几方面,我先做个小模型调试,最快一个月能出结果,你先不用急。”
“心急吃不了热豆腐,您还有厂子里的事情,我们慢慢来。”甄珍笑着表示。
至于小陈研究冲压机的想法,他自己亲自上门跟孙老说的,跟他想的一样,孙老回复说,大型的冲压机器国内早就已经现身,做个改进应该也不算太难,但他没时间同时做两样设计,给小陈介绍了个人,这人是他的忘年交,发明研究方面的奇才,在省大当老师。
想起忘年交,老孙看向怀里的小孩,“宝库啊,发明创造很有意思,你想不想当发明家?”
发明是什么小孩不明白,宝库早就有了奋斗目标,脆生生告诉孙爷爷,“我想当老总,我是蛋总,我还是卡总。”
小孩总字的发音不太标准,听起来像肿。
“蛋肿啊,”老孙教育小孩,“当资本家也不是不行,但是不能膨胀,一膨胀人就肿了。”
肿的意思经过姐姐的解释,宝库想起老陈像发面馒头一样的脸,憋憋小嘴,吭哧半天,“可是我还是想当老肿怎么办?”
小模样把孙老的老伴爱得不行,拄着拐杖去书房,把书架上孙老当初给大孙子设计的铁公鸡玩具抱了出来,塞给小孩当礼物,“当老总要把钱管住,像铁公鸡一样,就不会肿了。”
铁公鸡有着锃锃亮的金属外壳,宝库如获至宝,原因是铁公鸡会下金蛋。
孙老亲自设计的东西怎么会简单?铁公鸡除了有闹铃功能,定时打鸣之外,再装上一块电池,按下按钮,隔五分钟就会下一只染成金色的鸡蛋。
自动化玩得好,陈老的生物知识欠缺,公鸡被他设计成雌雄同体,早晨叫起,喔喔喔,下了蛋,还会咯咯哒。
让宝库一度模糊了性别,问来吃饭的陈星耀,“男人会生小孩吗?”
“不会。”
“可是公鸡会下蛋。”
陈警官心说,发明创造可真不能胡来。
发明设计在顺利进行,王进也在到处寻觅合适开厂的场地,一切都在有序往前推进。
太顺利,来了个找茬的。
甄珍接到王进电话,“李成喜的食品厂来了联合执法的,他刚打电话给我,让我们下周一一上班跟他一起去有关部门说明情况,甄珍,我们被举报了。”
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