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流水席开始66续续上桌。
所谓"水席"有两个含义:一是全部热菜皆有汤,基本是汤汤水水。二是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更换。
唐昊做的流水席,虽然不全都是汤,但是水席里对汤的运用也到了令人指的地步。比如有一道“焦炸丸子”,是把粉条剁碎,调上调料做成丸子,炸到金黄酥脆,然后再给它泡到汤里,同样是水席特色。
素菜荤做也是水席的一个大特色。炸丸子是素的也就罢了。竟然还有一道“假海参”。把粉条剁碎,掺上同样剁碎的黑木耳,再拿淀粉一和,捏成海参的样子,蒸熟之后再泡汤里一烩,极有烟火气,又接地气的水席菜色。
好看又体面大气,重要的是食材便宜,农家主家办的起。
挨个汤一个接一个上桌,一个菜上,同时撤掉一个菜,肘子烧鸡全都有,烟火气十足。
唐昊接受美食记者秦倩倩的采访。
他系着围裙,单手挥动大马勺,大铁锅炖着酸辣汤,他冲着镜头一笑,一边烧菜一边做简单介绍。
“咱当地的水席极重仪式感,上菜顺序要一大两小为一组,不能错乱。头盘必须先上燕菜,结尾必须是一道酸辣鸡蛋汤。吃席就得吃全套。”
“另外汤菜凉的慢啊,搭棚摆酒经常是户外,亲戚朋友边聊边喝,两分钟菜都凉了,来点热汤,勾上淀粉,再加上酸辣口味,吃下去总是热乎乎的。”
他顶着初夏的太阳在灶间忙碌,明明是普通人的五官,但冲着镜头笑起来的十分清爽阳光。
女记者秦倩倩心跳都漏了半拍。
这笑容,清爽利落,妈呀,真是极品!
他冲我一笑,心要融化了!
秦倩倩心跳砰砰加快。
会做饭的男人真有魅力。又会烧菜,体力又好的男人谁不喜欢?
流水席的大娘们又开始大嗓门吆喝。秦倩倩立马警惕,糟糕!去晚了,汤汤水水都能被大娘们打包带走。
秦倩倩杀进流水席,加入战场。
正宗的流水席,热热乎乎连干带稀往下一灌,再擦擦头上的汗,亲朋好友都夸一句。
“咦!可带劲!”
泡汤里一烩的水席,才是中原美食的本色。
牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米炖白菜、鱼仁、鸡丁……有荤有素的水席,素菜荤做,冷盘更有红、绿、黄、白的颜色,是逼真的牡丹花造型,犹如朵朵牡丹在餐桌上盛开。
卖相好,味儿也香,菜色更可口。
主家吃的心满意足,寿星王叔赞不绝口。
隔壁陈老头是个酒蒙子,酒精上头,舌头大的说话都不利索。
“老王,请的师傅哪家饭馆的?年底我家孩子办婚宴,也请师傅烧几大桌!”
“这小师傅可有来头,是唐家掌勺师傅的孙子,小唐师傅。”
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