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156 潮汕味道 3 从原主记忆里知道林（第1页）

从原主记忆里知道林成荣以前学过厨子，安然看他干活麻利劲就知道她这位公爹可是个老手。心里欢喜，眼下局势正在变更中，她就在家跟着她这位公爹学学手艺就行。

鱼片粥很好吃，汤汁香浓顺滑，鱼片鲜嫩，米粒软糯却颗颗分明，鱼的鲜美与软糯的米浆相互融合着感染着，那么一口下去唇齿留香一直暖到胃里，这个舒服安然一边喂女儿一边吃，很快一碗粥见底，接着第一碗，等林成荣将清蒸鱼端上来两碗粥已经被娘俩干掉，主要是安然的功劳。

安然讪讪，很为自己行为不齿，“啊爸，还有什么事要做”

“你带着美凤先吃，我这就好。”林成荣蒸上虾蛄螃蟹又端上一碟切碎的老菜脯，一旁还有一勺姜末。“海鲜性寒，放一点姜末。”他怕孙女吃不惯煮粥的时候放了一点。

鱼粥撒上一点姜末和老菜脯又有了别的味道，清蒸鱼的做法也很简单，只是用了炒制调味过的老菜脯粒淋上鱼身蒸的。由于食材鲜品质好，安然觉得这条鱼鲜的不得了，尤其石斑鱼的肉质非常鲜嫩。美凤很给她阿公面子，小嘴巴巴的吃着粥和鱼，手还去抓，嘴里喊着外国语。

这样的孩子任谁都喜欢，院子里有了孩子的生气仿佛生活都充满了活力，林成荣呆板的面孔露出一丝丝微笑，儿子离世的阴霾仿佛被吹散了很多，他突然很舍不得孙女了，要是能留在身边也不错。

安然感觉自己吃得好饱，虾蛄和螃蟹上来都有些吃不下，随后她就看林成荣吃，吃螃蟹和虾蛄桌上又多了一碟蘸料，安然尝了尝，是姜醋汁，加了一点辣椒香菜末。

美凤吃饱了也玩累了，慢慢躺在妈妈怀里闭上眼睡着，等将女儿放进屋里出来，林成荣已经收拾好桌子，安然去洗碗，他又去收拾那些鱼，鱼又被分成两份，一份用盐腌了，一份准备取肉准备做鱼丸。

做鱼丸的鱼安然只认识马鲛和那哥鱼，其余几种不大认识。安然就看林成荣手上动作非常快，那刀飞快地在鱼身上左右上下翻飞，很快一条鱼就被刨膛去头去骨，安然也要干，林成荣就当她玩玩，外省的媳妇哪会潮汕宰鱼的功夫

安然还真不大会处理那哥鱼，那哥鱼身偏软，林家的刀大，总有种不够施展的感觉。还是马鲛鱼好处理，去头去内脏，一把刀在鱼身上算是游刃有余，虽然没林成荣做的好却也不赖。这一点林成荣很意外，只是看了眼安然的动作便继续忙碌起来，安然决定跟林成荣坦诚一下打算，这样更有助于两人以后相处“啊爸，我想先留在这里几年，您没意见吧”

林成荣手一抖刀刃差点划了自己，他看着安然半天没说话，他从安然眼里看到了坦诚这才相信刚才听到的是真的。

“行，你想待多久就多久。”儿媳妇暂时不走是他最想要的，等几年孙女大了即使儿媳妇走了他也能照料孙女，即使孙女被带走也会记得他这个阿公，还有这里才是她的根。“亲家那里会同意吗”

“回头我写封信告诉家里，顺便让他们把我的户口弄来。”当初结婚户口就是分着的，有结婚证，又不是大城市，她一个非农业户口转到农村没一点障碍。

儿媳妇居然同意把户口转来让林成荣很意外，更相信儿媳妇说的是真的，心里自然高兴。“你要是不想在村里干活咱们可以请公社帮着给你安排个工作。”这是烈属的优待政策，来参加林川峰的追悼会时乡镇领导特意说了一下。

林成荣说得很艰难，想到儿子心一阵阵撕裂般的痛。男儿有泪不轻弹，那是未到伤心处，此刻他眼里的泪一个劲的打转，却被他逼了回去。

安然摇头“啊爸，我想留在村里，就是户口迁过来我也想留在村里。”

“好，你决定咱们每月还有三十块钱的收入，基本生活是没问题。”林成荣不管安然做什么决定他不会反对。

安然开始就没打算去村里干活，可以生活却不想像别的女人一样一条到晚累死累活的干活到现在那些去生产队盐鱼的女人们还没回来，只要鱼没处理完她们就不能回家。虽然加班的上午不需要上工，但这样还是很辛苦。

再说不是还有每月的三十块钱吗就想林成荣说的，三十块钱在村里怎么都能生活了。“美凤还小我就先带她，等她大一些我再看能干啥。爸，既然我要留下来就想尽量融入这里。我和美凤不但要学这里的话还要学着做这儿的事，包括饭菜。”

安然的话又是一个意外，林成荣重新审视起自己的儿媳妇来，以前这个媳妇可不是这样，虽然接触不多感觉就是不一样。不过这样也好，他当然希望儿媳妇成为地地道道的潮汕人，心里突然涌出一股莫名滋味，这是不是儿子看他太可怜给了他一个接一个的惊喜

儿媳妇半吊子潮汕话也就他能连蒙带猜能明白，换一个旁人还真难懂，既然想学就教吧随后安然光明正大跟老公爹学起了做鱼丸。林成荣不藏私，每一个环节都让安然看仔细，取鱼肉要刮不要切，这样可以减少鱼刺混入鱼肉还不斩断鱼肉纤维，即使有些刺也好挑出来。

安然的厨艺基础算起来也有几十年了，林成荣一点她就明白。林成荣的手艺绝不是盖得，那鱼丸做出来真是脆嫩滑爽q弹。安然胳膊差点用废了也没做出那个效果，做这个不光是力气，还真需要一些技巧，看来还得练

第一天林成荣便用鱼丸给全家做了早餐，紫菜鱼丸汤，外加院子种的小青菜。没有白米饭白馒头，只有鱼饭

是鱼饭，真的是鱼饭昨晚两人做完了鱼丸后，林成荣就把腌好的一竹篮鱼在盐水锅里煮了一下晾上了，经过一夜的搁置，鱼已经冰凉，肉质变得更加紧实，汁水也凝固在鱼肉的肌理和表皮，沾一点豆酱，没有想象的腥，相对肉食，安然更喜欢肉类。

“渔民除了鱼为数不多的粮食全靠上面供应，那点粮食远远不够人们平时消耗的。粮食不够就要靠鱼充数，鱼就是饭，饭就是鱼

鱼饭并不是近些年才有的东西，以前日子苦的时候根本没粮食，只能吃鱼，不然怎么那么多人离家出去谋生人们出海捕上来的鱼直接用海水煮熟晾在甲板上吃。鱼饭可以是鱼，也可以是红蟹、龙虾、小鱿鱼，总之能吃的都可以当饭吃。”林成荣感觉儿媳妇是个率真的人，有些不明白的事便告诉她。

安然偷瞄过家里的米，不多，面，很少，鸡蛋更少，多的就是海鲜干货，这日子怎么过没收入怎么让她囤物资难道指望着空间存货她怕早晚露馅。

腌制了一夜的鱼有些是直接晒上的，有的嗯怎么没腌这么放着不会坏吗腌鱼怎么还不同

林成荣在晒鱼的时候将安然叫过去，学着做咸鱼，因为生活在这里的人都有一手做咸鱼的手艺，这也是最基本的技能。

“咸鱼做法分多种，大体有实肉咸鱼干、梅香咸鱼干、湿咸鱼、淡晒咸鱼干、咸鲜鱼、熟咸鱼，总体上可分酵的和没酵的。

我现在晾晒的是做实肉咸鱼，实肉咸鱼是用新鲜的鱼加足盐腌上一天或一夜，然后晒成干鱼，这种咸鱼肉质紧实劲道，咸鲜。

没腌的是准备做梅香咸鱼的，梅香咸鱼则是把处理好的鱼放上一两天，让鱼肉霉，然后埋入粗盐腌上五六日，洗净盐晒成的干鱼，这种鱼有种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻。”

还富含人体需要的多种氨基酸，这个安然知道，孔府每年都采购咸鱼用来烹调，却不知道还有这么多讲究。

按林成荣所说，湿咸鱼便是那种打捞上来不经处理就用盐腌起来，鱼在鱼渗出来的汁水中浸泡着，鱼肉紧实带有咸味，不失其鲜，不经晾晒，拿起来就能使用，是炖是煎是蒸，怎么做都行。

淡晒咸鱼干原料是那种薄身的鱼，就如龙利鱼，抹上少许盐，一晒一吹就干了。

熟咸鱼是腌制后的鱼做熟了，典型的例子就是鱼饭至于其他，应该还有很多，如小鱼干、大地鱼、柴鱼

林成荣特意提了一下大地鱼，鲽形目，也叫比目鱼，活着叫鲽鱼、比目鱼、大地鱼，当地人叫左口。干制后叫翅脯、鲽脯，打成粉叫大地鱼粉，很复杂的名称，主要是不同地方对它称呼不同。它们身体扁平，喜欢在浅海沙质海底低栖生活，想捕捞需要用拽网方式，林成荣说现在还不是大地鱼最肥的季节，要到年底时大地鱼才最肥

“爸，你说什么鱼做成咸鱼最好吃”

“好吃的鱼做成什么都好吃，就如金龙鱼大黄鱼、石斑，怎么做都好吃。有些鱼煮着吃腥味重，但做成咸鱼却是一道美食，就如油甘鱼、海鲡鱼、厚刀鱼，它们油脂重，做成干鱼口感味道都上去了。我们平时用的最多的鱼有海鲈鱼、剥皮鱼、金线鱼、马鲛鱼、大眼鲢、大地鱼、鲳鱼、曹白、巴浪鱼，总之海里的鱼都可以做咸鱼，但怎么做却是不同的鱼有不同做法。”

总之渔民千百年创造了多种保存鱼的方法，只不过随着科技进步，保鲜功能提高，很多处理办法渐渐淡出人们的视线。

“我小时候一条咸鱼能吃一家人，哪有现在好”他小时候还没解放，有鱼也都上缴了，剩下的还想卖几个铜子，全家的开销都出自那张渔网，织席的睡土炕，一家人吃一条咸鱼很正常。

安然想起那部电影1942来，这里还有鱼吃就不错了，中原一干旱连喝的水都没有，每逢大灾要死多少人现在社会安定了，人们不但解决了温饱，还想吃好喝好。而且日子会越来越好。

林成荣赞成安然的观点，“当时解放南方死了太多人”随后想起自己的儿子，儿子不也是为国家牺牲了吗喉头顿时一噎，眼里涌出泪水，他停下想说的话，转身去干其他。

则是一位只得尊敬的父亲，安然再次决定留下好好照顾这位可敬的父亲。请牢记收藏，&1t;