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第8章实习目的（第1页）

就在这时，窗外漆黑一片，突然天空中一道闪电仿佛要把天空劈成两半，不一会儿一声惊雷在屋顶上炸响，屋内人心惊胆战，不一会儿豆大的雨点噼哩啪啦地下着。

赵富贵望了望窗外，目光很快就收了回来，心情异常沉重。

已经跟李主任撕破脸了，留给我的时间不多，必须争分夺秒，与时间赛跑，我不能就这样漫无目的地实习，时间有限，我得制订一个实习计划，如何才能做到事半功倍的效果？

赵富贵默默地思考着！

一个产品，从原材料供应商的确认与采购，进厂检验，领料与配料，煮料，过滤，均质，调香，灌装，杀菌，冷却，收集，挑选，包装，成品入库，产品销售及售后服务等，需经几十道工序。

其间还包括半成品、成品检验以及个人卫生、工艺卫生、生产环境、以及水质等监测。

机会是留给有准备人的！我该从哪方面入手，快进入角色？先要明确我来车间实习的目的，通过实习我应该学习什么，需要掌握什么？

我将来工作定位是厂长助理，厂长助理的岗位职责是什么，需要哪些知识来支持？学以致用，实习工作，必须围饶这个中心。

实习前，我曾请教过陈主任，陈主任曾跟我说过，厂长助理需要具备相关专业学习经验，具备管理与沟通能力，能够承受压力且具备驾照等综合素质。其工作职责包括：

1、根据厂长制定的生产计划，要与各部门沟通、盘点生产计划所需的人机料法环是否满足生产需求，是否准确向下传达指令，确保产品的生产计划如期完成；

2、了解与掌握《食品安全手册及其程序文件》、生产工艺、产品执行标准，原材料标准，确保生产过程中严格按标准执行，确保无生产事故生，保证所生产的产品合规合法；

3、熟悉安全生产管理标准并严格执行相关制度，确保产品生产按haccp要求，按照产品工艺参数完成；

4、每天进行全厂巡检，了解车间设备运行状况，检查相关检修记录和操作记录；

5、审核相关工作人员上报的材料计划和物品储备计划等，合理控制库存；

6、审核生产日报表，分析水、电、汽、人工、生产得率、产品不良率、原材料损耗、水电汽等是否异常。

7、现异常情况，及时向厂长汇报，并提出合理化改善意见，及时跟踪落实改善情况。

8、参加各项重要会议，完成厂长交办的其他相关任务。

9、心中时刻要有一本经济帐，要会核算成本，控制成本。

牢固树立“质量第一、安全第一、成本第一、市场第一”的观念，为将来做厂长做好准备。

质量就是企业的生命，产品即人品，是个良心工程。

管理分为宏观管理和微观管理。宏观是企业管理的大框架及策略展方向。微观管理是企业的管理体系及细节管理。宏观管理一般是属于高层管理，微观管理是执行层的管理。宏观和微观管理构成完整的管理体系。

万丈高楼平地起，工厂共有5个生产车间，我计划在车间实习5个月，每个月车间实习多长时间，暂时还不好定，但必须保质保量提前完成实习任务。

第一车间实习好了，其他几个车间就容易多了，还要留一个月时间到品研中心实习。

到车间实习，必须熟悉车间一切事务，计划每个岗位实习半天到两天，简单的岗位实习半天，难度大点的一到两天，具体情况具体看，不能一刀切。

旁观者清，当局者迷。

在实习的同时，要结合大学所学知识，以及国家相应的法律法规等，针对车间现状，要善于现问题，分析琢磨问题解决问题，体现科技是第一生产力，实现自己的人生价值观，逐步建立自己的品牌！