手机浏览器扫描二维码访问
估摸着手上的牛尾骨得有个四五斤,提在手里直往下坠,老板是真没骗人,这牛肯定又大又肥。
要是能买到鲜牛肉就更好了,不过牛尾骨也不错,营养丰富,姜荷也不贪心。
回到家里,把睡午觉的姜理喊起来打下手,别的干不了,弄弄姜片,剥剥蒜皮也可以。
进了厨房环顾一周,姜荷打算找两个合适的锅来做今天的这两道主菜,窑鸡可以用高压锅。
那炖牛骨的锅呢?嗯,好好想想,用来煮串串的锅太大了,煮煮血水还可以,用来炖骨头,不太行。
欸,姜荷看到一口浅浅的大砂锅,就决定是它了!不知道是哪一天去逛集市买的,总觉得能用上,差点被她忘记了,还好现在有了用武之处。
先刷一遍锅,再用清水冲干净,放一边先晾着。
用煮串串的大锅装入适量凉水,把牛尾骨放进去,加入姜片料酒,牛膻味重。特别又是牛尾巴的位置,姜荷多倒了些料酒,几个人都不太能吃膻味重的东西。
没时间泡血水了,只能冷水下锅慢慢煮出血沫来。热水不行,会把血都锁在骨肉里,不仅去不掉膻味,反而起反作用。
血沫煮出来后,把沫子都撇出来扔掉。用热水清洗一遍牛尾骨,把残留的血沫给洗干净晾干水分,留下原汤后面还有用。
接着就是重要的一步,炒糖色!
起锅烧油,油热,来上一把冰糖。姜荷喜欢多来点儿,既能提鲜又能增味,也不会与其他食材味道产生冲突,百搭的。
小火炒糖色,不能开大火,否则糖烧焦了,不甜反苦了。炒至冰糖融化,成琥珀色,就可以下入控干水份的牛尾骨了。
“嘶”常在河边走,哪有不湿鞋的。牛尾骨多少还带着点水分没控干,一放下去就滋滋乱溅,姜荷也中招了。
迅用湿毛巾把手上那滴滚烫的糖油混合物擦掉,冷水一冲就好了。这段日子姜荷也没少受伤,对于这种烫伤的处理已经是驾轻就熟了。
迅翻炒,让牛尾骨全都裹上糖色。加入一勺老抽加深颜色,一勺生抽、半勺蚝油添味。翻炒均匀直至牛尾骨里外都炒熟了,看不出夹生的部位。
此时就可以拿过刚刚洗干净的大砂锅,把炒好的牛尾骨放进去。加入原汤、香叶桂皮八角各来两块,干辣椒配着辣椒粉多来一点,来个两大勺。一颗切好的洋葱,本地大葱裹成葱结一起放下去。
想要炖出来的牛尾骨吃起来黏黏糊糊的,姜荷喜欢放进去一颗熟透的番茄。现在的番茄还没有以后的科技与狠活,都是老味道,番茄味可浓郁了,微微的酸味也能开胃。
好了,盖上锅盖小火开炖。
接下来就开始着手做下一道菜了。姜荷把台面上擦洗干净,拿出早上买的三黄鸡,姜理已经将它处理的干干净净了,白白嫩嫩的小鸡看起来就好吃。
窑鸡,要是在以后,来一包窑鸡粉味道就能做得大差不差,与店里的区别也就是在于肉质和火候上。
不过那样嘛,难吃是难吃不到哪去,味道嘛也就那样,属实也不算多美味。
没有牙签,姜荷把串串签子捏了一把,给鸡身上扎满小孔方便入味,顺便看看哪里还有没去干净的鸡毛,给挑出来。
不过姜理近来做事认真多了,不给姜荷拿捏他的机会。鸡身上是干干净净,一点毫毛都没有,也省下了许多功夫。
拿一个大点的碗,开始调腌制的料汁,一勺耗油打个底,生抽老抽料酒各来两勺,白糖白胡椒也各来两勺,加点姜片,掺点温水和均匀就可以给三黄鸡抹上了。
找个小盆将三黄鸡放进去,大葱打结揉成一团,代替双手里里外外给三黄鸡抹上腌料,确保每一个位置都裹上了厚厚的酱汁,用锅盖盖起来。
腌制两个小时才能入味,有姜荷好等的了,不过这个时间可以来解决其他的小菜,也不算浪费。
两道菜都偏油腻,固然有现在人都喜欢吃大鱼大肉的考量,也不代表姜荷觉得自己不会腻。那么姜荷就决定来一道三鲜汤和一道火山飞雪。
咳咳,就是西红柿配白糖,又解腻又爽口。
把菜都给洗好准备好后,姜荷没有动手。菜汤泡久了就变色了。番茄更是会和白糖起反应会流出一滩西红柿汁来,她可不想等冯玥一来端出两盘这种东西。
往堂屋里看了一眼,快三点了,冯玥估摸着五点半六点来,时间倒是勉强够。
等待的时间姜荷就开始找事做,见姜理坐在角落抱着头打瞌睡。恶从心中起,把他使唤的团团转,一会扫地,一会擦桌子的。
她自己也没闲着,把厨房里这段时间堆积起来的杂物收拾收拾,看起来也清爽些。
打开锅盖,看看过了三四十分钟牛尾骨炖的怎么样了,汤有些不够了。姜荷加了一碗热水进去继续炖,还不够烂糊。
所有的杂事都搞完了,卫生也搞干净了。那么就静静地等待着三黄鸡腌制好,本来计划着起码要两个小时才能腌制入味。
但姜荷转念一想,自己买了一只不大的三黄鸡,本身就肉质细嫩。调好的腌料也舍得放调料,不需要那么久的时间,两个小时反而腌过了。
一个半小时不到,姜荷在高压锅底下铺好葱段与姜片,把腌好的三黄鸡放进去,防止鸡皮直接接触锅底糊锅了。把料汁都放进去,姜荷另外加了小半碗水。
高压锅做菜快,中火上汽后转小火二十来分钟就做好了。
姜荷没有立即打开锅盖,打算等冯玥来了再打开,香味也不会散去,保持最浓郁的味道。
牛尾骨也差不多了,姜荷往炉子里加了点柴,大火收汁,不停的翻拌牛骨。状态越来越粘稠,就可以出锅了。
不过姜荷没打算再换一个碗装,就现在这个砂锅就是最好的容器,开饭时直接端上桌就行。
准备好葱花和炒制过的白芝麻,就等冯玥来了洒下,就可以开动了。
万事俱备只等一人!
喜欢美食九零,炊食兴家请大家收藏美食九零,炊食兴家本站更新度全网最快。
...
古老而神秘的家族小少爷姬辰。不继承庞大的家产,却混迹于娱乐圈。辛辛苦苦耕耘七年,本想凭借一部优质的作品,在娱乐圈打出名气,却被流量明星资本截胡。一怒之下,他各位书友要是觉得娱乐怒喷顶流被封杀,曝光家底还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
洪武二十五年,朱英来大明第十年,于西域创下偌大基业。燕王府中,朱英和后世永乐大帝朱棣相谈正欢。时日四月二十五,大明太子朱标薨。朱英随朱棣南下京师吊唁。朱棣可恶至极!没想到竟是本王亲手送他上位。朱元璋老四是个好孩子,把大孙给咱送来了。朱英日月光辉之下,皆我大明江山!...
Rn都市修真爽文!郑重向大家求月票了,满十张加一更!他是华夏某特种作战大队兵王中的兵王他还是八零后的御医他更是华夏修真界年轻一辈中的佼佼者一次军事演习,他误入一处与世隔绝的世外桃源,意外获得一枚龙蛋,机缘巧合之下,孵化了这枚龙蛋,也因此他得到了龙的传承,背负振兴龙族的使命和一个足以让诸天万界动摇的秘密。会医术,善格斗,懂气功,为了找寻师傅,为了给周围的至亲谋得一个未来,唐龙一步步踏上巅峰之路。欢迎加群讨论2445o8144需提供VIp订阅截图),期待您的加入!小说关键词级修真特种兵无弹窗级修真特种兵txt全集下载级修真特种兵最新章节阅读...
早上八点,晚上八点,各更新一章,欢迎试读苟在仙武世界,开局就被拉壮丁?姜尘当场觉醒道果神通生死祸福,皆能改之!短命→长生不老吊各位书友如果觉得十都九曜八极七元六司五老争道果还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!各位书友要是觉得十都九曜八极七元六司五老争道果还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
简介关于重生甜妻,可爱1妻互宠虐渣虐狗走,请你结个婚,钱我出!重生前她有眼无珠,放着帅帅的老公不要,重生后,她只想把老公追回来,于是她无所不用其极。霁寒煜白皓雪,我们谈谈。除了恋爱,我跟你没什么好谈的。霁寒煜霁少,听说你对白皓雪是一见钟情?不是,我对她是一见钟生。那您追妻有什么秘籍?追女孩儿要脸皮厚,因为厚会有妻。...