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第13章 红烧五花（第2页）

【主播快做吧，我好饿，就等着你这顿下饭了！】

【有那么多种做法呀，好神奇～】

【不同做法的红烧肉，有哪里不一样哦？】

【想想就饿了，好饿好饿好饿，我真的好饿。】

【我只想吃，都塞我嘴里。指着自己张开的大嘴巴.jpg。啊——往这里来。】

【已经在等着吃了。】

“红烧肉在古华夏各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。每种做法都有不同程度的区别。”

“我知道的做法有几种，以后都会慢慢都教给大家的，我们今天先学习其中一种做法。”

“第一步，先在锅中加水，放入五花肉，然后加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮几分钟去除肉腥味。”

“第二步，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。”秦霁岚一边说着，手上动作不停。

“然后在锅中倒适量油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖融化并呈琥珀色。”

锅里的热油烟很大，冰糖倒入后很快都融化了，在锅里聚成一团，冒着大大小小的泡泡。

秦霁岚用锅铲不停搅拌，道：“这里要注意，炒糖色时要控制火候，避免糖烧焦。”

【好的好的，记住啦！】

【这个热油会炸！好吓人啊。】

【哇哦，糖还能用油炒啊，好高级！】

【主播说的好多，我都没记住。】

【没事，可以后面再看的。】

【幸好有直播回放。第六感告诉我这个菜一定好吃。】

【冰糖在锅里吐泡泡呢！】

【变色了变色了。】

【是欸，好像和油的颜色差不多了。】

【好玩。】

“冰糖融化像这个样子，我们就可以放入五花肉了。”秦霁岚说完把肉倒进去。

“倒了肉就转中火翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。倒入适量老抽和生抽，翻炒均匀，使五花肉上色。”

秦霁岚不停翻炒，保证每块肉都均匀裹上糖色。等到肉块的颜色全部均匀，她停下动作。

五花肉块在锅中微微颤动，表面逐渐变得金黄酥脆，散出浓郁的肉香。

“最后加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖4o分钟左右就可以出锅了。”

“收汁时要经常翻炒，避免粘锅。否则焦糊的地方会粘在肉上，影响口感。”

随着时间的推移，五花肉在锅中慢慢变得红润诱人，散出令人垂涎的香气。

锅中的汤汁也逐渐变得浓稠，紧紧地包裹在肉块上，为它们增添了一层诱人的光泽。

【呜呜呜，眼泪从嘴巴里流了出来。】

【我现在就好想吃啊。】

【深吸一口气，嗯——好香，更饿了。】

【既然现在不能吃，你为什么还要来馋我？（幽怨的小眼神）】