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曾燕呢瞪了他一眼,“胡四凤可不是被我咒死的,瞧你这话说的,整的我跟个女阎王似的。”
都一起吃过两顿饭了,傅维钧的毒舌不用硬憋着,指着一只从崖底蹿到半空的红嘴山鸦,缓声道“阎王你还够不上,你跟它倒像近亲。”
红嘴山鸦除了尖尖的小红嘴,跟乌鸦长得一毛一样……
烦人精内涵她乌鸦嘴!
我有求于你,我得忍。拳头硬成铁的曾燕呢努力抬起嘴角,咬牙客套,“事儿先不急,先吃东西,吃完再说。”
把你吃迷糊,我再提要求。
她没专门准备食材,炭火烧烤,软皮海鲜不行,就像大虾,任凭你烤制手法再纯熟,明火一燎,肉就牙碜。
壳类海鲜则不同,硬壳能有效锁住水分,肉质滑嫩鲜美,吃起来最爽不过。
跟上八蛸的脚步,海螺也已肥可宰了,今天就主吃它。
都是能沉下心的人,外事放一旁,专心做,用心品,才对得起眼前的美食。
野生大海螺一个有一斤重,炭烧海螺第一步,清洗。不是水洗,倒上老赵头自制的高粱酒,把海螺放在红彤彤的炭火上烧,烧至酒水咕嘟冒泡,洗尽螺肉杂质和腥味。
第二步入味,鱼骨和干海带熬制的高汤加入酱油、葱姜调成烧汁,灌入螺口,继续烧制,收干汁水,让螺肉充分入味。
第三步,再过一遍白酒,文火催熟。
螺在火中,螺壳为鼎,炭烧螺响。蓝色火焰缭绕,酒香迅蒸腾,激出无与伦比的鲜。
傅维钧见多识广,小时候跟爷爷在粤省吃过炭烧响螺,那是一道经典粤菜,至今难忘,没想到有一天,会在北黄海小渔村石头垒就的简陋火塘上再次与之相遇。
这道菜看似简单,极其考验掌厨人的控火能力,以及对时长的把握,一个普通渔家姑娘怎么会有如此出神入化的厨艺?
“被大树砸倒,你不但狐仙上身,还受到彭祖指点了?”傅维钧边看边问。
曾燕呢装傻,眨了眨迷瞪的眼睛,问道“彭祖是谁?”
“烹饪鼻祖,给尧帝做野鸡汤的人。”
“你知道胶东有多少种饽饽的做法吗?”曾燕呢哼笑,“食材是死的,人是活的,烤个海螺就把你镇住,傅同志……你欠吃啊。”
傅维钧“……”
得亏没欠揍。
曾燕呢既然决定跟傅维钧继续接触,就没想要藏住好厨艺。炭烧响螺作为传世最久的一道菜,制作手法极其繁复,光烧汁就多达十六种配料,她今天做的不过是简化得不能再简化的版本。
黄海大海螺虽然同样滋味不俗,从肉质饱满度和外壳的厚度,还是没法跟正宗的南海响螺比,将就吃吧。
一气呵成取出螺肉,剔肠去硬肉,片螺片,将袖珍小砧板往男人面前一推,曾小厨霸气道“吃!”
傅维钧哪还有功夫想些有的没的。洁白的螺肉除了本身的鲜香之外,炭火的炙烤香一枝独秀,添上酒水的醇香,以及烧汁的芳香。四香合一,小傅同志一双墨玉黑眸又吃迷离了。
没等他吃够,抠门曾小厨就停止供应,转而烤起茄子。
海边生产队和部队都把毛扣子鱼干当战备物资储存,部队战士绝对是高嘌呤摄入人群,海鲜虽好,也不能贪吃。
入了秋,早晚两头凉,茄子格外鲜甜,对半剖开,放上自己特制的蒜蓉辣酱,烤软后的味道不比海鲜差。
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