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第11节(第3页)

方老板依然不买账,“只要火候把握好,谁都能做出这个味。”

甄珍笑笑,没说话。没过一会,又端了个大号砂锅进来,同样是鲫鱼汤,这个又不同,白色浓汤上浮着外壳撬开的小青蛤,边给大家分汤边介绍,“东北菜源自鲁菜,这汤在老山东馆子里叫萝卜鲫鱼氽驮箩,你们比较下跟刚刚喝的汤有什么区别?”

不都是鲫鱼汤吗,味道还能不一样?

几人尝了一口,熊家兄弟登时面露惊异,还真不一样!

方老板噤了声,这汤确实没毛病可挑。

低头细看眼前这道汤菜,氽驮箩起得形象,张嘴的小青蛤看起来可不就像小驴儿驮的筐,菜名形象,汤的味道更是一绝,越冬的白萝卜清甜爽口,小青蛤提升鲜度,跟鲫鱼炖豆腐浓郁柔滑的口感不同,这道鲫鱼萝卜氽驮箩则鲜甜非常,汤跟鱼的鲜度提升了一倍不止,好喝极了。

见方老板眼神都喝迷离了,甄珍红唇往上翘了翘。

“不就是配菜不一样吗?为什么我们喝的第二道鲫鱼汤比第一道鲜这么多?”方老板想问又顾忌面子问不出口的问题,被熊老四问了出来。

就怕你不问。

“养鱼先养水,为什么我要价这么高?我从辽河最干净的一段支流取来的活水放麦饭石净化后,把鲫鱼在水里养了半个月才上桌。麦饭石是火山岩,有吸附性,用来净化淡水鱼效果最好,鱼肉纯净,当然味道就不一样。用麦饭石水养鱼,鱼一开始不适应,能活到现在的都是鲫鱼精。”甄珍笑眯眯解(瞎)释(编)道。

反正听的人都信了,方老板有点服气,低头喃喃自语,“酒香不怕巷子深,说得没错。”

回了神的方老板见甄珍过会又端了个大盘子进屋上菜,面露兴奋,“本帮菜?”

甄珍点头,“鱼腹我塞了肉糜,鲫鱼塞肉和葱熇鲫鱼两菜合一菜。”五条鱼不多不少,正好一人一条。

方老板因乡土情结,是南方菜的爱好者,这道菜投了他所好,鲫鱼上覆葱段,鱼葱同吃,鱼肉经过煎制外酥里嫩,葱段软而不烂,葱香伴着鱼鲜,鲫鱼刺多吃时需小心,但吃到鱼腹中经过葱姜调味的肉糜却不需要有上述顾虑,肉糜浸润了葱香和鱼鲜,味道不要太好。

方老板眼神又迷离了。

本帮菜浓油赤酱,接下来甄珍用鲜嫩爽滑的蛋蒸鲫鱼来中和口味,咸和鲜都有了,还少了一味辣,压轴的菜,是川味的辣烧鲫壳。

赣省人嗜辣,这道辣烧鲫壳甄珍用重庆的朝天红来烧,方老板鼻涕泡都辣出来了,“爽!小甄,给来瓶酒,度数越高越好。”

始于康熙年的本地特产老龙口酒配辣出灵魂的烧鲫壳,高老板酒劲上头,感怀这些年的经历,今天格外想跟几位老乡倾吐一番。

四道菜分别来自四大菜系,虽然食材单一,但清淡与浓郁并重,吃起来并不单调。鱼肉蛋白高,甄珍给添了几道快手素炒,留他们在包间慢慢喝,同时没耽误接待外面的食客。

小周冲包间挤眼,“吃服没?”

“你说呢?”

“甄珍出马,一个顶俩。”

甄珍笑着摇头,在心里纠正,是甄珍和咕嘟出马,两个顶十个。

见第一波食客都吃完离开了,就剩小周和诊所一老一少两个大夫在,甄珍收拾桌子时,想套套小周昨天吃了鱼圆后的感受,毕竟是添了料的东西,很想知道效果怎么样。

结果不等她问,小周见没外人,自己先嘚呗,“你不知道,我这段时间老郁闷了,当初报警校就是因为小时候看《便衣警察》看得入迷,抓特务什么的太带劲了,警校待这几年,我憋足劲一心想去市局搞刑侦,结果考核那天太紧张,没发挥好,来要人的说我心理素质不过关,先去下面派出所锻炼锻炼。我这心啊哇凉哇凉的,这段时间干啥都没劲,老觉得自己完犊子了。”

甄珍转头见小周俊脸带着憨笑,“听你的口气,你想通了?”

“嗯呐,”小周耙耙头上的毛刺,笑着道“昨天去西塔街一家烤肉店接警,处理完,那家老板八十岁老妈也走出来感谢我帮他们解决问题。老太太牙都没了,那没牙的笑,一下就把我笑醒了。

说到底,咱就是在干自己的本职工作,能得人家一句真诚感谢还赚到了,谁忙乎一顿不想得个好?我突然就醒悟了,干基层民警跟破凶杀案一样有成就感。当然理想也不能放弃,我就不信,我好好干,凭自己实力就转不成刑侦岗了?”

甄珍目光微闪,人活一辈子谁都会碰上个把觉醒时刻,这还不一定跟咕嘟的鱼有关。”

靠墙坐着的小王大夫加入进来,“何以解忧,唯有美食,我昨天吃美了,下午烘缸厂最烦人的赵大嘴跑过来看病,我不但没烦,还觉得她烦人得可爱,为了我的身心健康,以后得多来小甄这吃饭。”

一个小周公安可能看不出来,但有小王大夫佐证,他们心情变化应该还是跟咕嘟的银鱼有关。甄珍放心不少。

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