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第18章 上汤芝士焗龙虾(第1页)

久我照纪告诉岳小楼需要三天时间准备,于是他就去乡土料理研究社去找小惠培养感情一下感情。

第二天,陪小惠。

第三天,食材还没有到,继续陪小惠。

第四天,今天食材到了,梅雨季节到了,不想动。

第五天,岳小楼啊岳小楼,还有三天就要食戟了,你的菜试做了嘛?看看镜子吧,你怎被酒色伤的如此憔悴,明日起戒酒。

第六天,随着食戟公证处接到岳小楼和绘里奈的食戟申请表,很快消息就在新一期的远月校内报刊布,头版头条都是中华料理社社长岳小楼和薙切绘里奈食戟的新闻。

学校里的学生议论纷纷,上课的时候这群学生都不演了,全都在对着岳小楼小声议论,岳小楼也不在意,和小惠一起做了一个a评的料理,然后去了中华料理社。

“哟,这不是我们中华料理社的社长嘛?终于舍得来社团了啊?”一进门,久我照纪就阴阳怪气的说道,“你再不来我都怕龙虾要死了。”

跟着久我照纪到库房,边上的水族箱最大的池子里,正泡着十只4o公分左右五彩斑斓的漂亮龙虾,龙虾在水里不时摇晃两只钳子,来回游动,好,很有精神。

岳小楼从水里半捞起一只龙虾,龙虾在他手里不停抽动尾巴,间隙看了看虾尾,虾肉很饱满,这品质以前怎么也得五万+

高汤需要的鸡和火腿也都被久我单独存放在一起,也都是顶级的高汤材料,别看这小伙子嘴角这个那个的,办事还是很靠谱的嘛。

“来,久我帮忙拿着鸡和火腿,小惠帮我拿一下洋葱、胡萝卜……”

提着满满当当的东西,三人到了岳小楼的专属厨房,整齐的码放好。

“食戟我准备中华锦绣龙虾做一道中华名菜——上汤芝士焗龙虾,这是八大菜系中粤菜的一道料理,我先做一遍,久我帮忙看一下时间。”

随着久我开始计时,岳小楼开始清洗还活蹦乱跳的龙虾。

“虽然锦绣龙虾的做法有很多,蒜蓉蒸、刺身、爆炒之类的,但我觉得赢面都不是很大。”岳小楼说着,用一根木块从龙虾屁股的虾筋处捅了进去,然后提起来,随着筷子抽出,虾血瞬间流出。

久我照纪瞬间感觉菊花一紧,没由来的感觉后面一痛。

“这一步是放血,很重要的一个步骤。下面,上汤芝士焗龙虾,最重要的是这个上汤。”

岳小楼拿了一把剁刀,将鸡修理干净,鸡还是之前用过的清远鸡,岳小楼瞥了一眼久我照纪。

将鸡砍成大块,然后将带着腿骨的金华火腿连腿骨一起剁成小块。

连同六个大瑶柱一起,焯水,冷水冲洗后一起放进高压锅炖煮。

用干净的毛巾将龙虾虾尾揪出来,然后切块,再将虾头里的黄挑出来备用,再将虾钳轻轻用刀拍裂,全程快,而又不伤害虾壳的完整,如果不小心将虾的胡须弄断了,那就完蛋了。

“上汤芝士焗龙虾的颜色是金黄色,所以要用到南瓜,即可以上色、又能增加口感和香气。南瓜切成小块,水开以后关小火,慢慢蒸就行。然后就是配菜,萝卜丝、洋葱、彩椒切成丝加盐和些许白醋,脱水。”

“然后就是勾芡,粤菜的勾芡和其他地方不同,不是用生粉勾芡,而是面捞,面捞就是将低筋面粉炒熟,然后加入黄油,等黄油融化在将炒熟的面粉放进来,平常的生粉勾芡会因为料理的降温而结团,就像胶水一样,而面捞勾芡后会很粘稠,也很滑,很适合芝士之类的料理。”

岳小楼一边说着一边将脱水的洋葱丝等,一起加油捏成个个小团,

“中华料理有一个特点,就是很多你不在意的一个小步骤,都是有很深的意义,比如我刚才说的生粉勾芡与面捞勾芡,而现在龙虾肉沾粉,如果沾生粉,那么高温烹煮后味道很难进入龙虾肉里,但是面粉不会,不光会形成保护膜,也能更好的吸收味道,所以,照纪,你要学得还很多。”岳小楼像老父亲一样关爱着久我照纪。

手中将切成块的龙虾肉沾上面粉裹成团,“这时候龙虾肉不需要放其他调料了,为什么我会选锦绣龙虾,就是因为它的肉非常鲜甜,如果再加其他的味道,就会足尺加二,属实没有必要。”

然后将蒸好的南瓜过筛子,筛掉南瓜里的粗纤维,再过滤出高汤。

将被吃省特产的伊福面焯水,冷水洗干净,锅里放油加入蒜末洋葱末煸炒,再倒入一小碗高汤,将伊福面放入充分吸收汤汁的味道。

西兰花焯水,开始倒宽油炸龙虾,分开炸,炸的同时修改龙虾的造型,炸好好控油沥干。

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