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就叫大酱。
咸香大酱在锅里翻炒开,兑上清水,一锅汤立刻成了赤棕色。
讲究点的,这块还会用种种高汤来配。
但唐磊的汤才熬没一会儿,加上额外做了卤油,看起来十分滋润,要求也就没那么高了。
老六看着唐磊把油,酱,汤都放好:“总该放肉了吧?”
唐磊摇摇头:“还有一会。”
这才是汤底子。
甚至还没放卤料!
还得再加花椒,胡椒,姜片,白芷,肉蔻,香叶……等等十来种!
统一洗好装上布包,锅里一丢,再加盐。
这才到放肉的时候!
“来来,抓个壮丁,过来看会锅。”
“大火烧开就转小火,慢炖两小时!”
卤东西可不能大火猛烧,烧久点就软烂了,没了那点啃着吃的劲道。
就得慢炖过后,放在卤汤里头泡着,叫肉慢慢洗饱汤汁。
才能香辣不腻,咸香入味。
尤其这牛腱子里头的牛筋也没去,等卤完一切。
肉是酱红,筋是透明,撕一块啃一口,筋道够味不塞牙!
那叫一个香!
唐磊总算盖上了锅盖,老六却看麻了。
“这肉,看着不切不炒的,怎么步骤是一点都不少啊?”
他的小本子有点记不动!
唐磊笑笑:“也就初卤准备的麻烦了点,保存好,以后还能用。”
大夏的卤味店卤水,几乎各有各的独家秘方。
做好之后反复煮沸浸泡,颇有用上几十年传家的。
“我都忘了,回头我也可以卤几桶肉在这放着。”
“什么牛肉,猪蹄,再配点海带结,干豆泡……”
谢尔盖趴在窗口外头。
后厨现在轮不到他插手,他全靠鼻子在幻想口感,此刻闻言,忽然两眼一亮!
“唐,你准备卤好放这?后厨?”
“这好啊!正好我和马克西姆晚上给你看着!保证没人偷!”
安东刚向尼基塔提交了过去一年的工作报告,此刻没事干,也在附近转悠呢。
闻言斜了谢尔盖一眼:“……你能向你的上帝保证,你俩不先偷吃吗?”
谢尔盖:“啊,这梦游的事儿……怎么能算偷呢哈哈哈……”
“我们就吃一点点,吃不完的!”
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