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几天时间家里家外都给打扫得差不多了,准备准备也快过年了。
杜家几兄弟也把还姜家的大猪给赶了过来,正好人多,姜父大手一挥直接把猪给杀了。
几个人把猪四条腿绑好,摁在长条板凳上,白刀子进红刀子出,就了结了一条猪命。
姜母点好香,向天上的神仙请了贡,众人才开始卸货。
一盆盆开水泼上去,姜父拿着刮刀把猪毛刮干净。
随后卸下四个猪蹄,卸下猪头就开始开膛破肚处理内脏了。
先把白花花的猪板油撕下来,交给姜母去炼油,接下来的过年的这些日子,就靠这些油来炒菜了。
猪肝、猪心、腰子......
一样一样的割下来放好。
按照惯例,今天得请帮忙杀猪的人吃杀猪饭。
两家人十几个人,两桌就坐得下了,姜荷拿起还温热的猪肝,放在水里泡着血水。
姜理还只能算个半大小伙子,按猪众人的不让他按,怕他力气小,按不稳。
他就被赶来和姜母、姜荷一块做饭。
“大材小用,实在是没有眼光。”对于被赶来洗菜打杂,姜理表示他很不满意。
但是在姜荷和姜母的声声使唤中,他也只能认命地干活。
时间紧,吃饭的人多,没时间做那些耗时的菜肴。
姜荷与姜母各挥所长,一人一锅开始准备众人的午餐。
冲洗干净,砍成段的排骨直接下锅开始炖,胜在新鲜也不用焯水了,煮开的血沫让姜理打捞完,小火慢慢炖就行。
切碎的葱丝、姜丝倒入热油里翻炒,再把新鲜的猪血搅拌好倒进去,随着温度的升高,猪血逐渐凝固结块。
裹着葱丝成为碎末状,加上煸香好的干辣椒,香气扑鼻而来,一勺酱油,少许盐,一道特色的炒猪血就完成了。
融合了葱姜的香气,又褪去了猪的腥臊,这道菜和米饭稍微拌一拌,简直不要太下饭。
猪肝顺着机理切成薄片,在碗里用小粉稍微抓拌一下,酱油、味精、盐巴、五香粉、少许的特色调料提前调制好。
锅里油热下入大葱叶子,姜丝煸炒,炒出香味把猪肝倒进去划散。
油够多,猪肝切得够薄,在锅里扒拉两下猪肝表面就变成灰白色了。
这时把调好的酱汁倒进去,香气迸,如鱼得水,一下子把猪肝包裹住成酱红色,在锅里滑两下,这一道菜也可以出锅了。
姜母动作也不慢,但是她做得小酥肉和猪肉豆腐丸子明显更加耗费时间。
姜荷过去给她帮忙,小酥肉裹上一层面糊在油锅里上下翻腾。
直到颜色变为深黄色姜荷才捞出来,接着等油温升高,再次放进去复炸一遍,让酥肉更加香酥,口感更好。
猪肉丸子姜母已经调好馅料了,交给姜理一个一个地捏好放进锅里煮。
“珠翠,荷儿,我们来了,来晚了点,你们都弄得那么多菜了。”
是杜奶奶她们来了,就见她们手上拎着不少新鲜菜。
“这不没提前说要杀,我一听今天就要杀猪了,我赶紧带着她们去地里拔点新鲜的菜来。”
“你们出去了那么久,我想着家里也没啥新鲜的菜。”杜奶奶笑得慈祥,倒是把姜荷的心思给猜中了。
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