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介绍了两句厂里情况,李成喜有事忙先走了,让甄珍忙自己的去。
见不光工人们,连小燕姐和王进都穿着连帽白色工作服,甄珍也找了一件换上,这衣服是王进找他化物所的亲戚弄来的实验室里穿的防尘服。
还是那个原则,卫生怎么讲究都不为过。天气暖和,菌落繁殖速度加快,所以格外要注意一些。
先做鱼豆腐,鱼豆腐跟鱼饼比起来,口感要更细腻一些,除了格外要添加的大豆分离蛋白之外,茸胶食品制作步骤都大同小异,最关键的是处理鱼浆的过程。
甄珍叮嘱徐大姐和小燕姐,“盆底放冰块,搅拌时要把温度控制在六度左右,这样最容易成胶。”
关于调料的配比她早已做到心中有数,按照不同比例,做了三种样品,让大家一起品尝,找出口感最好的,把比例用笔记录下来,以此为标准,让徐大姐入料的时候,按照这个比例添加调味料。
订货量是固定的,按照时间进度,他们每天生产八百斤鱼,做完用真空密封之后,立即入食品厂的冷柜,不留一点剩余食材在车间里。
弄完调味,该注意的事项也叮嘱完,甄珍又立即往回返,不能耽误中午的营业。
两头跑虽然有点累,但也就最开始几天折腾一些,等大家做熟练了之后,现场有王进、小燕姐管理,她就不用来回奔波,可以专心在家里包粽子。
天气暖和,天也越来越长,食品厂那边完成当天鱼豆腐的生产份额,徐大姐几个跟食品厂借了工具,去苞米地里挖荠菜。
不光自己家里吃,还给甄珍送来半编织袋荠菜,徐春红把东西拎进门对甄珍道:“不光韭菜,鲅鱼荠菜馅饺子也特别鲜灵,你可以包点在店里卖,别不舍得放,用多少,我们下班去地里给你挖。”
甄珍这活其实不算轻松,十个工人都拖家带口的,哪有那么多精力挖荠菜?时间耽误太长,家里的孩子都得肚子。
甄珍不会接受他们的荠菜,“徐姐,你们挖自己的就行,不用带上我,我需要可以去市场买。”
徐春红知道甄珍不想她们受累,把袋子放在门口,转身往外走,“我们又不天天挖,你都让我们把收拾出来的鱼头拿那老些回家炖汤了,挖点荠菜又不费事。”
知道劝不过,甄珍只能无奈接受,想着完事以后,多给大家分点吃的。
送来的荠菜甄珍收拾好,焯水之后,从水箱里取出几条小咕嘟变出来的稀有的松江四腮鲈鱼,小猫最近迷上了鲈鱼,变出来的四腮鲈鱼每条不足二两重,一共十多条,在水箱里游得欢畅极了。
有鲈鱼,有荠菜,上回南方发过来的真空包装的冬笋还没有吃完,正好可以拿来做道荠菜鲈鱼羹自家吃。
晚餐最好吃得清淡,鲈鱼羹不用起油锅,冬笋片和香菇丁在沸水里滚过之后,下鱼片和荠菜丁,食材都是顶新鲜的,稍稍加一点盐来调味就可以了。
老陈送宝库回来,小陈脚跟脚也到了。
小陈不是空手来的,这次的礼物送得很合宝库的心意,小家伙迷上了小浣熊干脆面里的水浒英雄卡。小陈听他爸在电话里念叨,下班直接扛了一箱小浣熊干脆面过来。
老的帮忙带孩子,小的带礼物,甄珍留他们一起吃晚饭,李淑珍出差不在家,大小陈父子俩本来就没想走。
多了两个人,索性今天鲈鱼吃够本。
吃法更简单,做鱼生。
《三国演义》里左慈戏曹操时,曾经说过一句话,“脍必松江鲈鱼者方美。”
小猫的鲈鱼不会有寄生虫,生吃很安全。甄珍耍了个绝活,片鱼,四腮鲈鱼个头很小,去内脏之后,刚过一两,更加考验厨师的刀工。
甄珍刀速极快,片出薄如蝉翼的鱼片,如皱纱般堆叠在盘底,是真正的“鱠盘如雪怕风吹”。
鱼好,蘸料也要精细,用自己专门提纯过的酱油调制,加生姜泥,乌醋,芥末。
今晚有鱼生吃,把老陈高兴坏了。他虽然好吃,但不会劳民伤财专挑贵的吃,只要好吃他都喜欢,非要从喜欢里挑出一样来,他最喜欢鱼生。
甄珍这道鲈鱼脍投了他所好,高兴极了的陈总当场向小孩许诺,“蛋总,回头陈大爷给你批一车小浣熊回来,给你攒五套水浒英雄卡。”
在小孩看来,实现干脆面富有,就是真富有。大眼睛亮晶晶,真心夸赞,“陈大爷你好有钱。”
有钱的陈大爷等甄珍入座后,迫不及待夹了一片细白腴嫩的鲈鱼脍入嘴,双眼皮包着的大眼珠子蹭一下亮了,这味道,真是妙不可言啊。
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