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小孩拍手跺脚打节拍,用稚嫩的小奶音跟着鹦鹉学舌,“大舅二舅啾啾啾啾。”词太长,学成了鸟叫,把小孩唱馋了,“姐姐,我想吃烤家雀儿。”
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第9章鮰鱼狮子头
好在只碰到一个冯兴,拿到消防验收,甄珍顺利拿到了卫生许可和税务登记证,三证到手,只需要再等几个工作日她就能正式成为持证经营的个体户。
证照方面不用操心,该采购食材了,做鱼的辅料要用到好多,甄珍白天时间都花在省城的各大批发市场,搜寻质优价廉的油盐酱醋和香料。
经济发展,市场上的商品越来越丰富,甄珍在南一批发市场里找到陕甘的花椒、云贵的小米辣、桂皮、八角等干调香料,山西小米陈醋、镇江香醋和绍酒也被她搬回家好些。
还认识了蔬菜批发市场里一倒腾川味食材的大哥,跟他定了一批蚕豆,北方喜欢蒜蓉辣酱,市场上的豆瓣酱甄珍不太满意,准备弄些蚕豆自己亲自做。
东北的大豆颗粒饱满,品质优良,这里的巧手主妇都是制酱高手,大豆酱甄珍以前做得少,活到老学到老,虚心跟赵姨学习了做酱胚的方法,做好的酱胚要放到室内慢慢发酵,等到酱熟需要很长时间,好在隔壁的市场小街最不缺的就是酱,除了大酱,售卖的辣酱至少有十几种,会做辣白菜的民族自然擅长做辣酱。
粮油这块朴叔有合作多年的供货商,介绍给她,大头的主食问题也解决了。
甄珍抽出空余时间,秘制了一批甄家祖传的酱料。又见市场上有大量山楂上市,又大又红,没虫眼,两毛钱一斤并不贵,甄珍买回来好些,去酒厂弄了几大桶散装白酒,开饭馆不能没酒。
曾经因为父亲喜欢,她专门学过泡制各种果酒,可惜北方现在已经过了水果季,可以先做一批山楂酒来卖,多做些也分送给邻居,感谢他们这段时间的帮忙。
搬回这老些东西,要是一般人家根本没地放,好在甄家楼下还有个半地下室,让刘叔帮忙打了架子靠墙放,采购回来的东西和自己准备的坛坛罐罐在架子上分类放好,满满登登摆了一地下室。
宝库下来视察,兴奋地抬起胳膊作环抱状,“大丰收!”
小孩记得最牢的永远是菜名,还能把菜名活用,甄珍笑得不行,心中庆幸,这么好的房子,这么可爱的孩子好悬没让甄玉红一家给祸害了。
一早,甄珍接到小四川孟哥的电话,说她订的蚕豆到了,让她过去拿。
拿了蚕豆出来,见外面散摊有个大爷在卖鱼,那鱼头大体长,鱼身前粗后扁,厚唇无鳞,甄珍面露讶异,这不是跟刀鱼、鲥鱼并称长江三鱼之一的鮰鱼吗?
她这些天市场不是白混的,现在市面上倒是能找到少量南方来的鲜鱼,生鲜运输成本高,南方鱼价格高得离谱,都被大商贩把控,不可能出现在散摊上。
也不对……甄珍突然想起致美斋负责采购的大师傅曾经说过,鮰鱼不限长江水域,北面辽河也有少量分布。
见甄珍感兴趣,大爷道“孩儿,这鱼现在最肥,买点回去尝尝?”
“大爷,鱼挺新鲜,你从河里现打的吗?”
“嗯呐,我住西面郊县,家就在辽河边,这鱼是辽河特产。”
果然如此,既然遇到必须不能错过,正好要试菜,鮰鱼素来以湖北石首味道最佳,不知辽河鮰鱼怎么样?
甄珍心细,把家里的电话留给卖鱼大爷,如果他手里有鱼,可以给她打电话,大爷的鱼价格公道又新鲜,对她来说是上好的食材。能省去摆摊之苦,大爷自然乐意,大方地给甄珍抹了零头。
买来的鮰鱼试哪个菜,甄珍早就想好了,扬州的老富春有道当家淮扬菜,鮰鱼狮子头。
鮰鱼又称江团,民间有言,“不食江团,不知鱼味”,用鮰鱼制作的狮子头,有别于猪肉作馅的狮子头,鲜度更胜一筹。
宝库被放在赵姨家玩,没跟着一起,老远见姐姐回来,知道不能乱跑,在门口使劲挥小胳膊,“姐姐你回来啦。”一眼看见甄珍手里拎着的大鱼,“这是什么鱼呀?”
“这是鮰鱼,姐姐买来试试怎么做好吃。”
站宝库身后的赵姨对鱼没研究,“这鱼真生猛,瞅着跟鲶鱼有些像。”
小孩的脑回路不一样,歪着脑袋倒过来看鱼,“为什么不叫来鱼?”
把两个大人问住了,赵姨笑着道“有来就有回,叫来鱼也挺好。”
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