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那是今年三月份,正是春笋蓬勃生长的时节,绮春轩掌管小厨房的周厨娘,便派人在前院的竹林里挖了些。
周厨娘本想用这些挖来的笋做道汤羹,没想到恰巧被舒窈看见了,她一时兴起,便要亲自动手。
去年过年时,厨房还用盐腌了几条火腿,舒窈想着,正好可以用来炖个腌笃鲜。
说干就干,周厨娘将新采来的春笋剥皮洗净,切成滚刀块,用开水略烫了烫,可以免些涩味。
青莲将挂在灶边的一条腊肉取下来,温水淋洗后,交给周厨娘切成了方方正正的厚块。
所谓腌笃鲜,如果舒窈没记错的话,应该是上辈子曾吃过的上海本地菜。
因这道菜最重要的一味食材便是春日的新笋,所以其他季节很难吃得到,也就更显珍贵了。
舒窈将切好的腊肉和排骨下锅,小火煎出油,再倒入清水,加姜片、料酒去腥。
大火炖上一刻钟左右,舒窈拿筷子戳了戳,排骨已经差不多熟了。
于是她再将盘中的春笋放入,腌肉本身带咸,所以盐也不必放了,只等再炖一会儿,撒些葱花便能出锅了。
只是,据说腌笃鲜正宗的做法还得有千叶结,也就是豆皮,但一时半会儿的,怕也寻不到,舒窈也只好放弃了。
又见灶边还有一篮子鲜嫩翠绿的青菜,舒窈灵机一动,择了几片嫩叶,洗了洗一起丢了进去。
反正味道也不会差。
等这一锅奶白色的汤炖好后,白梅先盛了一碗出来,舒窈就着她的手抢先尝了一口。
“噫,”舒窈咂咂嘴,心中满足地叹道“真真是鲜掉眉毛了!”
厨房众人都分得一碗,喝完后皆感慨不已。
周厨娘笑道“姑娘每回来,可都是都便宜了咱们这些人呐!”
灶上烧火的小丫头也笑,附和道“可不是嘛,我看呐,姑娘的手艺怕是连周娘子您,都要自愧不如了吧?”
舒窈摆摆手,谦虚道“单论技艺,我哪里比得上周娘子。”
“是了,我不过是帮着做事罢了,这些食谱上的奇思啊,还得看姑娘的。”周娘子碗里的汤喝完了,一边又起身去盛了一碗,一边口中感叹道。
李舒窈听着她们的赞美,有点心虚,自己这算不算占了便宜,剽窃了后人的智慧呢?
嗐,管他呢!她深知自己做饭水平一般,比旁人强些的,也就是这点子后世的经验了。
此时的饮食,虽说也和她口味,但比起上辈子来,总显得缺了些东西,单调了些,自己总要依葫芦画瓢仿制一二的。
周厨娘还说,这笋是下人从前头陵公子的院落竹林里挖的。
舒窈仿佛听自己娘亲说过,陵表哥喜食鲜笋。这笋又出自他院里,那也少不得再多做些,带给他尝尝了。
于是,她带着青莲白梅去了前院。
陈陵景一身素净单衣,正站在院子中读书,舒窈三人进去时,他竟毫无知觉。
“表哥?”舒窈走过去,踮起脚,拍了拍他的肩。
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