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众人百思不得其解,李舒窈却悄悄的,咂摸了一下嘴巴……
烫的感觉过去后,她还是尝出了这里头的味道……
先是那难以掩盖的肉香,又有盐和清酱汁的咸鲜口……
因为用黄酒和葱姜水腌制过,再加上添加的八角桂皮等香料,这猪骨的腥味儿,便被轻而易举地很好遮住了……
还有便是茱萸酱,这其实是李舒窈自己的创新,本想能添些辛香味儿,没想到,不知是不是加的太少的缘故……
李舒窈觉得,竟然一点儿都品尝不出来……
罢了,既然如此,便不加了吧……
还有……李舒窈咬了一口猪骨上有些细碎的肉,那卤汁儿的味儿,倒是也浸透了肉……
唯一美中不足的是,当李舒窈习惯性地用嘴一嘬,却感觉里头好像没有那么入味儿……
本来嘛,李舒窈觉得,酱骨头主要不是为了吃肉的,主要是为了吮吸和咂摸里头的味道的……
这卤汁儿的咸鲜进不到这猪骨里,那这酱骨头,或许就没有那么合格了……
不过,李舒窈又想,大概不是因为卤汁儿的原因,有没有可能,是炖煮的时间还不够长的缘故?
于是,她让周围众人都挨个儿尝了尝锅里的酱骨头。
青莲和白梅二人,自然是觉得,只要是自家姑娘做的,便都很好……
所以,为了保证公正,李舒窈又特意询问了几位厨娘们的意见。
众人都表示很好,只是,肉少了些……
李舒窈笑了起来,说道“这酱骨头本就不是为了吃肉去的……”
“更何况,咱们这酱骨头也不收钱,主要是在酒楼门前的凉棚里现做,为了让它的香味,能给吸引旁人的……”
众人顿时恍然大悟,也是啊,闻着看着,都这么诱人的菜,卤汁儿又讲究……最重要的,是又不收客人的钱,免费赠送,那还能有什么不乐意的?
李舒窈和众人讨论过后,先是把带着辛辣味儿,却在卤汁儿中不显的茱萸酱给去掉了……
再然后,便是增加了清酱汁的用量,好保证咸淡的同时,还能够提鲜……
就这样,经过大家的商讨,公厨和绮春轩小厨房的厨娘丫鬟们,便都开始忙碌起来。
先是清洗猪大骨,准备好足量的葱姜水和黄酒,用于腌制……
腌制一夜后,第二日清晨,城西永安巷口的“好味酒楼”,门前便支起了往日的凉棚……
这凉棚平日里是过了正午才摆出来了,路人乍见一大清早,这好味酒楼便立起来凉棚,便都要探头,看上几眼……
厨子和帮厨的丫鬟小厮们,都开始忙碌起来了,砍柴烧火,架上炉子,支上大锅,再挑来一桶桶的清水……
随着日头高升,路过的人也越来越多,厨子们便取出了,昨夜提前腌制好的酱骨,放入水开的锅中熬煮起来……
又有一包包纱布裹着的香料,投入锅中……
没一会儿,这永安巷便开始飘起了扑鼻的香味……
啊,这是?
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