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海子纠结的心思李雪儿并不知道,她和王婶子进了厨房,李雪儿便将自己打算做的包子样式给王婶子说了起来:“婶子,我想做三样包子,一样是猪肉土豆馅的,一种是糖萝卜馅的,还有一种是猪油面馅的。”
王婶子知道猪肉土豆馅是什么,但是后面的两种她以前从没听说过,猪油面从字面上很好理解,她想着应该是猪油与面和一起,但是糖萝卜是什么东西呢?
李雪儿看到王婶子似乎不太明白,便笑了笑,继续道:“婶子,您先不用管具体是什么,等一会儿做的时候您就知道了,我打算将每样包子馅多做点,您就不用做了。”
王婶子听李雪儿这么说,不再纠结糖萝卜是什么,并接受了李雪儿的好意,她现不能也不用和雪儿客气,因为雪儿想好的事情都会坚持下去,即使你客气也是没有用的。
李雪儿先和王婶子一起准备包子馅,她们先将猪肉切成小指甲大的肉丁,将土豆削皮后也切成同样大小的小丁,拿了两根去了皮的大葱剁碎,然后将这三样和到一起,再撒上盐,搅拌均匀,猪肉土豆馅便做好了。
糖萝卜馅做起来最容易,就是将糖萝卜去皮后,切成细丝就可以了,因为糖萝卜是甜的,不能撒盐,也不好放葱,不过为了吃起来不仅有甜味还有香味,李雪儿往里面加了些菜籽油。
猪油面馅做起来就没前两样容易了,李雪儿和王婶子将猪板油切成小丁,在热锅里翻炒炼制,直到把全部的油都炼制出来,再把油渣捞干净,然后将准备好的和了杂面的黑面放到猪油里,用小火焖着,手里不停搅拌,直到将面搅成散状的细颗粒,里面加粗糙的杂面是为了让太细腻的黑面变得松散一点,而搅拌是为了将刚放进去时凝结成块的面搅散,让它快地变熟,并且吃起来也更松软。
王婶子帮李雪儿干着活,心里满满的都是惊奇,雪儿阿妈死的早,也没人教雪儿做这些,再说以前也没条件吃这样的吃食,她从哪里学会做这些东西的呢,难道又是她自己琢磨出来的?也说不定呢,看她能琢磨出那么漂亮的家具,琢磨出这些吃食可比琢磨家具简单多了。
包子馅做好了,两个人就开始揉面。
将面从面盆里取出来,放到撒了厚厚一层面粉的案板上,再把适量的碱面弄成粉末撒上去,然后用不断把边上的面团到中间的方式揉面,感觉揉均匀了,李雪儿便用刀从中间划开一道口,用手指轻拍了几下切口处,感觉不粘手,她觉得碱面的量应该差不多,但为了保证碱面合适,她还是从中间撕了点面,揉成小疙瘩,放到灶膛的火里。
等了一会儿,李雪儿感觉面疙瘩熟了后,便取了出来,掰开来,先闻了闻,感觉不到酸,好像也没感觉到碱面多了后碱性的味道,最后又尝了尝,感觉后味里似乎有一点点酸味,她觉得似乎碱面是少了一点,便决定再放一点碱面,免得做到后面时,由于酵而使面变酸。
这一阵子王婶子也没什么忙可帮,便站在一边看李雪儿干活,她看了李雪儿的一系列动作比前面看雪儿准备包子馅更奇怪,尤其是她拍打面切口处的动作,便问道:“雪儿,你刚才为什么要拍打面的那个切口呢?”
李雪儿笑着说道:“婶子,这个呀是个小窍门,一般这样拍如果不粘手,就说明碱面的多少是合适的。”
李雪儿一边往面里面撒少量的碱面,一边继续道:“但是,今天面多,做包子的时间长,到后面面就会酸,所以我得多放点碱面进取。”
王婶子心道,看样子还是雪儿做饼子次数多,都总结出窍门来了,我回去也试试。
放了碱面后,李雪儿又揉了一阵子,直到觉得把放的碱面揉均匀了才停手。
接下来,李雪儿和王婶子就开始包包子。
为了区别开来,李雪儿指挥着王婶子将猪肉土豆馅的做成了大包子,但是比集市上买的要小很多,大概也就是它的一半大,将捏起来的那个花头放到底下,从上面看像个馒头。
当包好差不多三笼包子时,便把蒸笼放到锅上蒸,猪肉土豆馅里面是生肉,李雪儿便多蒸了一会,大概蒸了二十多分钟。
最后一锅猪肉土豆馅的包子上锅后,她们俩便开始包糖萝卜馅的包子,这种包子他们做包的比猪肉土豆馅的更小一点,把捏起来的花头放到上面。
因为李雪儿想留出一些糖萝卜用于种种子,所以糖萝卜馅做的并不是很多,糖萝卜馅的包子只蒸了一锅。
同样的,糖萝卜馅的上了锅,他们开始包猪油面馅的。
做这个馅的包子时,李雪儿先没让王婶子动手,她边动手边对王婶子说道:“婶子,我们做个花样吧,柱子和刚子一定喜欢。”
王婶子听李雪儿这么说,便回道:“好,你做一个我看看。”
前面的步骤和包其他两种馅的包子一样,把面团擀成圆形面皮,然后把馅子放到中间,包起来,把边慢慢捏到一起,中间形成一个花头。
李雪儿把猪油面馅的包子包好一个,将它翻过,让花头到下面,然后将包子捏成近似椭圆形,一段尖一点,一段平一点,在平一点的这面,用剪刀在上部从上往下剪两下,形成两个立起来的小面棍,这就是两个小耳朵,再在下部从下往上,比刚才宽一点,但深度浅一点地剪上一刀,形成一个扁扁的、横着的小面棍,这就是嘴了,最后再在另一端中部,剪一个比耳朵长一点的小面棍,这便是尾巴。
包子被剪了四刀后,便有了老鼠的形状,但是没有眼珠子,看上去苯苯的,只是个没有灵气的另类包子,李雪儿记得前世是用的黑色花椒籽,但是到现在她都不知道这里有没有花椒,更别提花椒籽了,所以她想了想,只好用黑面小疙瘩来代替。
李雪儿和了一点点黑面,和得硬硬的,揉成一个个花椒籽大小的圆豆豆,在耳朵下方各押进去一个,然后尾巴下也压了一个,虽然黑面的颜色有点淡,但看上去,一个有着灰色眼珠的、活灵活现的小老鼠出现了,尾巴下还有一粒灰色的小便便,甚是可爱。
王婶子一直看着李雪儿做小老鼠,看到李雪儿和黑面是想帮忙,但又不知道她要和成什么样子,便只好在一边看着,刚开始看到李雪儿剪了几刀,也没看出来是什么东西,当李雪儿将几个黑面豆豆加上后,她便看到了一个可爱的小老鼠,太令人惊奇了。
王婶子满脸喜色地说道:“这小老鼠也太可爱了,你怎么想到的,刚子和柱子肯定喜欢的不得了。”
“我只是想着看能不能做个好看点的出来,让他们俩高兴高兴,便想到了小老鼠。”
王婶子看了一遍,本来就很容易,所以便动手和李雪儿一起做了起来。
因为猪油面馅是熟的,所以蒸起来比糖萝卜的还快,糖萝卜用二十分钟左右,这个用上一刻钟就可以了。
李雪儿家最后一锅包子上锅后,李雪儿和王婶子便合力包刚子家的包子。
到午饭时间时,蒸好了两家所有的包子。
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