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宋云凝继续揉面。
面团越揉越软,听话地拢在了一起,变成一个光溜溜的大面团,宋云凝将面团放入一个干净的盆中,仔细地用湿布盖上。
小笼包要好吃,馅料是关键。
普通的肉馅儿,若是吃多了,容易觉得油腻,山珍却能很好地中和这一点。
宋云凝取了不少鲜的香菇来,香菇看起来黑黝黝的,泡在水里,并不起眼,但当调入猪肉里,便独具风味。
宋云凝将香菇细细洗净,又扔到了沸水之中,焯了一遍水——只因香菇难以洗净,焯水过后,能祛除里面更多杂质。
香菇捞出来之后,很快便凉了,宋云凝拿起菜刀,将香菇祛尾,倒放在砧板之上。
菜刀有节奏地落在香菇上,切成了白生生的香菇片。
香菇片绵软、柔滑,渗出的汁水,都带着一股山珍的鲜味。
宋云凝切好了香菇,转头去看宗良,他虽然用菜刀并不熟练,但却十分认真,那块猪肉已经切了好了一半。
宋云凝擦了擦手,走到宗良旁边,道:“来,我教你。”
宋云凝便接过他手里的菜刀,利索地将肉摆在手心之下,道:“你的手背最好拱起来,不然容易切到手,像这样——”
宋云凝做了个示范,宗良看得仔细,点点头:“好,我明白啦!”
宋云凝将菜刀还给宗良,让他继续切。
宗良不过是个十五岁的少年,机灵又懂事,很讨人喜欢,他待宋云凝友善,宋云凝也乐意教他。
宋云凝见他切得像模像样,便去准备调料了。
对于香菇猪肉包子而言,有一味料必不可少,那便是花椒。
花椒是这个时代为数不多的辛辣调味品,具有祛除腥味、增添香气之功效,只需一小把,便能爆出极大的能量。
宋云凝拿出一把小花椒,放到碗里,然后注入热水,泡成了花椒水。
这花椒水呈淡淡的黄色,泛着一股不同寻常的香气。
肉末已经全部准备好,宋云凝将盐、酱油、胡椒、葱花等十几种调料,一股脑儿倒了进去,五花八门的调料落在粉白的猪肉上,看起来丰富极了。
宋云凝用筷子细细将调料搅匀,这肉末仿佛能容纳一切,很快,便与所有的调料融为一体。
肉末变得更加丰盈、呈现出一种诱人的酱色,宋云凝又耐心地将花椒水,分次加入肉末之中。
这一步十分关键,不但可以大大提升包子的香味儿,还能避免让食客吃到辣口的花椒。
肉酱还是生的,但加入香菇丁之后,这香味儿,已经足矣引得人侧目了,正在忙活的大厨们,忍不住议论起来——
“这味儿闻着不错啊……”
“还没蒸熟,谁知道呢!做包子看起来简单,但和面、调料、包馅儿,就算只差了一步,口感都是天壤之别。”
“一个官家小姐,我才不信她能做出什么好包子呢!”
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