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几杯啤酒下肚,气氛很快变得炽烈,各种骨头啊没吃完的烧烤也丢了一地,流浪狗野猫也大着胆子在人群脚下窜来窜去,寻找属于自己的一份晚餐。
“这烧烤味道很正,火候足。”
“酱料也不错,很符合我的口味,咱们下次一起来吧。”在场几个妹子叽叽喳喳,充满溢美之词。
“不是我吹牛x,我走了那么多地方,这家烧烤算是最好吃的了。”张小铭和大家搭话,一句牛x给这家烧烤定了性。
刚好戴眼镜的小哥端着一盘烤生蚝上来,闻言道:“要想好好的比较中国哪里的烧烤最好吃,我们先就得总结一下中国烧烤大致的分类,你硬拿个羊肉串和烤鱼比谁更好吃,烧烤大哥牙都能给你掰了。”
此话一出,众人来了兴趣,“哦,此话怎讲?”
中国烧烤的大致流派,可以分为烧烤技艺流、原料侧重流和蘸料搭配流。
烧烤技艺流广泛流传于东北和西南大地,当肉质食材本身没有特别突出的时候,腌制和烧烤手法成了内6烧烤运动员最引以为傲的艺术。
大金链子小手表,一天三顿小烧烤,东北狠人的烧烤文化简直是门玄学,几乎每一样食材都会在东北人的腌制下上炉。
鸡蛋清和洋葱水、葱蒜末加十三香......东北几乎每一家烧烤都有自己绝不外泄的喂料秘方,就连怎么串肉,几肥几瘦如何搭配都有自己的掌握规律。
小炉子端上来,腌好的各种肉块堆成小山,配菜丰富的仿佛走进了菜市场,吃就完事了。
不要问烤肉为什么这么香,每一口的肉味都是东北人几十年的努力和向往,就连冰川九度都知道五花肉必须得包生菜蘸辣酱。
有人注重腌制手法,自然也有人专门研究烤制技艺,湘西人就在那半米的火炉旁,烤出了属于自己的烟火时光,论烧烤技术,湘西人屈一指。
瞬息万变的火焰下,晚了几秒翻面,滋滋冒油的烤串口感都会有云泥之差。
烤牛油最重火候,无明火的烤制方式让牛油的味道极其考验师傅的功底,白炭烧尽,细小的牛油在烤炉上翻滚,几秒下葱花几秒下芝麻,严格的仿佛博士论文。
烤好的牛油,整手溢出香气但竹签都不变色,这才是烧烤艺术的集大成者。
原料党顾名思义,这一派烧烤重原料的作用,崇尚原汁原味。就比如有了神仙一样的羊肉,新疆烤肉就是天下第一,说啥都没用。
和田夜市的街头,现宰的小肥羊用红柳枝串好,也不是吹,出了新疆就连现宰现杀都没几个地方能做到。
只需用粗盐孜然调味,三大块羊肉夹杂一块羊尾巴油,一串三两,三串就是一斤,咬下去就是一口鲜嫩的肉汁爆开,好吃到没有人性。
要是把这羊羔肉再放进馕坑,阿达西,请一边撸肉撸到舔钎子一边感叹社会主义好。
相隔数千里,广东烧烤同样也是原料为王的忠诚表达。
海鲜烧烤的精髓就在于原汁原味,最好的生蚝不必加蒜蓉加粉丝放酱油,原汁原味就是天下无敌的好吃。
有海皆有蚝,唯湛江蚝以肥美著称,你可以不服,但没人搭理你。
用舌尖去亲吻,仔细的舔掉每一滴汁液,众生皆爱热辣,唯有原汁生蚝是士多啤梨。
蘸料搭配流则另辟蹊径,不在烧烤本身多琢磨,功夫都在诗外了。
没有蘸料搭配的烧烤简直是违反全人类烧烤指南的存在,在蘸料搭配流的江湖里,云南必须拥有姓名。
云南地形复杂,香料众多,也为蘸水艺术的丰富提供了客观条件。云南的蘸水分为辣蘸水、素蘸水和干蘸水几种,十几种大山深处的香料反复运用,更有隐藏的折耳根密码能让所有云南人为之癫狂。
架起一盆炭火,豆腐烧的深黄焦脆,一筷子夹起来放进蘸水碟里,吸到嘴里你才知道啥叫烧烤魔水的力量!
所以这个问题答案也很简单,吃烧烤这东西跟处对象差不多,不一定哪方面都好,但绝对有一方面是别人比不上的。
“看不出来,小哥你懂得还挺多啊。”苏羽夸奖道。
小年轻挠挠头,眼神犹豫了一下,“这都是大叔教我的,我是朱雀大学的学生,在这里兼职打工,大叔人很好,经常给我讲这些。”
大伙听了肃然起敬,江湖处处有能人,人不可貌相啊。
突然,在食客们脚下窜来窜去,正在搜寻食物的流浪狗忽然警觉的竖起耳朵,墙头上沉稳前进野猫也停止了脚步。动物总是比人类敏锐,能察觉到危险的临近,流浪狗夹着尾巴逃进了漆黑的巷口,野猫也消失在江边草丛中,它们都感受到浓烈的杀气在逼近。
一阵气势恢宏的电音从远处传来,熟悉音乐的人能听出这是布袋寅泰的《Batt1eithouthonororhumanity》,曾在电影《杀死比尔》中作为日本杀手石井尾莲出场出现,冷面杀手在电吉他的伴奏下由点头哈腰的小厮引导进入武馆,成为电影史上被借鉴最多的登场背景音乐。
少顷,一支小型车队接近了江边夜市,打头是一辆五菱之光面包车,车顶安装着高音喇叭,音乐就是从这里面传出的,后面是两辆中兴皮卡,车牌用黑色塑料袋套着,白色车身上喷涂着四个威风凛凛的蓝字“城管执法”。
坐在五菱之光面包车副驾驶上的人按了一下开关,车顶高音喇叭播放的《Batt1eithouthonororhumanity》音乐戛然而止,这是行动的号令,后面两辆皮卡上立即呼啦啦下来十几号人。
这些人都是旧城区办事处城管科的临时工,虽然也了制服,但每人只有一件,大夏天的没有替换的,又都是糙老爷们,连洗都不洗,早脏的跟抹布一样了,好在领导对着装没有要求,他们中大多数穿的是自己的衣服,少数穿制服的也是敞着怀,或者把衣服脱了搭在肩膀上,更显豪放不羁的本色。
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