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时间上午1o点整,灶台上冒气一阵阵白雾,周文忠抬起羊肺瞅了瞅。
“白面呢?”
“主家给了1o斤白面,刚才揉了些二合面馒头还剩下点儿。”
“都给我拿来。”
“行。”
周文忠盆里加水,简单揉两下面团,就丢给了马二宝,
“把这个面团放在温水里,一点点的洗。别瞎使劲。”
“哦。”
再次掀开汤锅盖看了看里面的羊脊骨,已经撇过两次血沫了。
“来个人!”
“来啦来啦。”
“把这锅里的羊油都给我舀出来,倒进一个干净盆里。”
“弄不干净吧?里头还有羊汤呢。”
“等你舀出来后,再往盆里加凉水。羊油就自然凝固了,这种方法比铁锅熬油强的多,没有黑点,底部也不显褐色。”
“好。我现在去找个盆。”
中年妇女得到一个生活小妙招,乐呵呵的走了。
周文忠看到身边没人,赶紧拿出事先准备好的纱布团和报纸包,里面装的就是自己配好的大料。
“滋啦…滋……”
“谁家小孩!赶紧找个人领一边去。没看见这里烧油的吗?待会崩身上就是一个水泡!”
“又在这儿乱跑!你爹找你半天了,成天不听一点儿话!那什么……不好意思啊。”
一位少妇揪着小孩的耳朵,对着周文忠报以歉意的笑了笑。周文忠理都没理,端着花椒油走去了一边。
马二宝捧着一团面跑过来说道:“忠哥,你交代我的都已经洗完了,洗了整整两盆面汤,我手上还有一团面,总是洗不干净。”
“那是面筋,扔盘子里上锅蒸吧。”
“哦。”
“没有葱姜真是麻烦。”
周文忠走到一盆面汤前,往里倒进花椒油、盐和胡椒粉,搅和几下就开始一边拍打,一边顺着羊肺管往里灌。
凉水锅里加入一点姜黄粉染染色,把灌满面汤的羊肺连同一个大料包放进去煮。
“提溜着肺管别松手,等里头的面汤凝固。”
“诶。忠哥你做的这菜叫啥名。”
“新疆的面肺子。”
“正宗吗?”
“不正宗,因为我往里加了大料,而且一会儿弄羊油辣子的时候,里面也没有皮芽子。凑合吃呗,反正你们又没吃过这玩意。只要味道好吃就行,你管它正宗不正宗。”
周文忠觉得嗓子都快喊冒烟了,拿起灶台上已经变得温热的羊汤,咕咚咚的一饮而尽,打了个饱嗝,还得继续喊话。
“来个人!把羊脊骨和羊尾上的肉给我剃下来剁碎放在碗里。”
“来俩人!抬过来个大铝盆!粉条用羊汤给泡上。软和之后上锅蒸1o分钟。撤下来之后,往里面加上刚才的土豆淀粉和一些剔骨肉,给我用劲儿抓碎搅和在一起。”
“你们俩再去弄些土豆切厚片,上锅蒸15分钟再抓碎,忘记加入土豆淀粉给我揉成团。”
“那个谁!把这些泡好的口蘑和香菇给我切碎丢一边。”
“还有你!别包你的糖三角了,那些红糖我还有用呢!”
“老白家的!那些鱼不用你调味!给我放那!”
“再来个人!把地上的鏊子刷干净,架在火上用羊油给我润两次锅,给我润透喽!这是口铜鏊子,不喝饱油一会儿肯定粘锅!”
“马二宝给我过来!面肺子早就定型了,不用再提溜着了。”
“知道了!”
随着周文忠一条条指令出,大妈们也找到了主心骨,开始按部就班的忙活起来。
“去前头瞅瞅表,看看几点钟了?”
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