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  一指长的大虾是早上刚出水的,依然鲜活的不行,连虾须都依然很灵动。

  师承颜把他们捞出来,先刷洗一遍,挑去虾线剪去虾线,三黄鸡和鲜五花也照流程处理干净。

  因为后厨没人给他打下手,所以配菜全部要自己切好。

  看看时间,开饭还没这么早,所以师承颜又开始按照师青崖的要求,处理狮子头要用到的原材料。

  和五花肉不一样的是,红烧狮子头用到的肥肉和瘦肉是分开的,肥瘦按照3:8的比例准备,瘦肉要稍微多一点,分别切成小小的颗粒。

  &1dquo;等下把荸荠削皮焯一下也切碎,和两种肉末混在一起再剁。你从小就喜欢吃这道菜,以后也能学了自己做给自己吃。”师青崖一边指导师承颜一边说道。

  师承颜手上动作不停,道:&1dquo;我做的哪有爷爷你做的好吃,爷爷做饭的手艺天下第一棒!”

  这不是吹捧,师承颜打小就这么觉得。

  他吃着师青崖做的饭长大,别的孩子放学后都喜欢吃路边摊的零食,他图鲜跟着吃过几次之后就没兴了。

  因为吃惯了师青崖的手艺,他的舌头都被养刁了,外面路边摊上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不鲜的,有些食物香料放的太重,有些又做的实在是太老了。

  现他吃零食老爷子从来也不直接说他,而是每次都变着法的做好吃的。

  偏偏他吃完零食之后回家就没什么胃口了,看着好吃的却不能吃,简直让人郁闷的不行。

  后面就自动自觉的改掉了在外面吃东西的习惯。

  师承颜把荸荠肉末剁好之后,剩下的就被师青崖给接手了。

  师青崖下料都不需要多看,随手一舀或者一倒心中都有数,手稳的一点也不像是将近七十岁的老人家,花椒水加入淀粉调成芡汁之后,师青崖又把活交给了师承颜。

  &1dquo;把芡汁倒下去,一边倒一边顺着一个方向搅打上劲,然后再捏成大小差不多的肉丸你就不用管了,做自己的菜去。”

  现在师承颜的动手能力可比从前好不知道多少,师青崖稍微一说他就知道怎么做。

  而且这也是力气活,掌握好用力的技巧之后还是很容易的,师承颜没多久就完成了。

  那边师青崖在起锅烧油把丸子炸定型,师承颜这边也在准备今天午饭要吃的菜。

  油焖大虾师承颜也是最近这段时间才做了几次,虽然不及宫保鸡丁做的好,但是也没翻过车,越是没什么信心的他越是做的早。

  锅内放入油,再加点花椒油烧热,然后放入处理好的虾大火过油,虾的颜色一下就会变红,把虾壳炸到硬脆后捞出,锅中的大部分倒掉,留一部分把香料爆香。放入番茄酱炒匀后再次放入大虾,然后进行调味,除了一般油盐耗油之类的,还要加一点糖以及一些荆沙辣酱。

  然后加入一勺普通的高汤,加盖焖煮后大火勾薄芡收汁就好。

  只要掌握好火候,做起来度又快又好吃,大虾颜色红亮,就连虾壳都是香脆的,操作流程其实算不上麻烦。

  师青崖就站在边上,偶尔看上两眼,倒是不多说什么。

  不过师承颜现在颠锅翻勺的技巧也没有太多要说的,左不过再多练练而已。

  在福源楼待了几个月以后,师承颜再进到承露居的后厨给大家做午饭,终于是有了一些大厨的样子了,他做出来的午餐拿给大家吃也终于不会让他自己都心虚了。

  因为今天的菜多,还都是肉菜,师承颜在分装的时候就没往餐盒里面加米饭,到时候吃的时候让她们另外拿碗去盛就好,就算是这样,平时用的餐盒都有点装不下。

  师承颜把所有的菜都分装后之后,便端着自己那份和老爷子那份进了休息室。

  老爷子已经在等了。

  为了避免串味影响老爷子的判断,他那份师承颜没有装在一起,而是用不同的餐具分开装了。

  这几道菜做的时候师承颜还是相当的有信心的,毕竟是李鸿德亲手教出来的,但是真的拿到老爷子的面前,还是下意识的开始紧张了起来。

  就类似于一种老鼠见了猫,学渣见了教导主任一样的心态。

  不明缘由的就是紧张。

  仿佛是明白他这种心态,师青崖还故意夹起来一只大虾,也不吃,先看师承颜一眼。

  师承颜:这是什么恶味,这么迫害我爷爷你真的会快乐吗?

  事实证明,确实会,看他这个样子,师青崖到底没忍不住露出个笑容来,这才开始品尝师承颜的成品。

  鲁菜其实不是师青崖喜欢的口味,因为大部分菜都会加点糖什么的,连油焖大虾也不例外,但是师青崖品菜自然不单单是以自己的喜好作为判断标准的。

  主要还是以虾的入味程度、嫩不嫩,口感如何以及食材和香料的融合程度作为评价的标准。

  吃了一个虾,师青崖把筷子一转又去吃其他几样。

  师承颜看表情是看不出什么情绪来,不过以他对老爷子的了解来看,至少是没彻底搞砸的,不然老爷子的表情绝对控制不住。

  都尝了一遍之后,师青崖还顺便扒了一口饭。

  &1dquo;别的都还好,虾外面咸了一点,里面却没有入味,下次记得多焖一会儿,宫保鸡丁倒是出乎我的意料,挑不出什么毛病来,红烧肉时间不够,炖的还不够软烂,总体而言,你在福源楼这段时间倒是没有荒废。”

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