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第44节(第1页)

梁业宸:“晚上做啥好吃的呢?”

苏依依:“随便做几个家常菜。”

梁业宸:“喔。”

苏依依看着微信,嘴边扬起一个微笑,她就不接领子,看他怎么办。

苏依依:“你要没什么事情的话,我先去做饭了,储阿姨马上就要把小麒接回来了。”

就看到梁业宸秒回:“等一下,我能过来吗?”

苏依依:“到我小店里来吗?”

梁业宸:“是的,来蹭饭,行吗?”

嗯,终于说出来了啊!苏依依:“这么早你不回家吗?”

梁业宸:“不回了,已经跟家里说了不回去了,突然回去也不好。”

苏依依憋笑,看他言语间有些着急了,于是慢慢地打了两个字发出去:“来吧。”

梁业宸秒回:“来啦!”

苏依依隔着屏幕都能感受到梁业宸的雀跃之心,于是放下手机,走进厨房,既然是生日,那还是好好做一顿吧。

作者有话说:

感谢在2022-12-1709:18:07~2022-12-1808:33:56期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

感谢灌溉营养液的小天使:芙芙30瓶;

非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!

第37章

◎开小饭馆的第37天◎

苏依依打开冰箱,里面放着储阿姨今天上午去买回来的新鲜食材,还有本来就冻着的食材,苏依依想了一下,把需要的食材取了出来。

今天有人过生日,再结合冰箱里有的食材,那就做个红烧狮子头、茄汁大虾、荷塘小炒、蒜蓉空心菜,再炖个鸽子汤,最最主要的是,做个蟹粉拌面作为寿星的长寿面。

正好最近大闸蟹也上市了,虽然还没到最好的时候,但看储阿姨买回来的这几只蟹也很壮实,用这个螃蟹做蟹粉拌面正正好。

苏依依先将鸽子取出来,鸽子是新鲜的处理好的,只需要洗干净之后先炒一遍水,然后就加入葱姜放入砂锅中慢慢炖煮。

再将大闸蟹洗刷干净,放入蒸锅蒸煮,熟了之后再来拆蟹粉。

处理完鸽子和大闸蟹,苏依依把肉拿出来,狮子头需要用七分瘦三分肥的猪肉来做,冰箱里的这块肉正好符合,所以苏依依想用它来做狮子头。

将肉切开,先切成片再切成条,最后切成丁,用菜刀将肉丁剁碎,也不能剁得太碎,要保留颗粒状,口感更好。

一般人为了方便都会让肉摊老板直接搅成肉末,那样虽然方便,但影响口感,肉质松散,没有自己剁出来的有嚼劲。

苏依依熟练地将肉丁剁好,让入盆中备用,然后将生姜和小葱切成小块,放入碗中,加入料酒和盐,这是要制作葱姜水,盐可以更好地激发葱姜的汁水。

用手使劲揉搓葱姜,将汁水尽力挤出后,连汁水带葱姜地放到一块干净的纱布中,隔着纱布继续将葱姜挤出水分,过滤到放肉馅的盆中,这样葱姜水便做好了。

之所以做葱姜水而不是直接将葱姜放入肉馅,是因为等会狮子头过油炸的时候,如果有葱姜便会炸糊成黑色,影响色面和口感。

肉丁和葱姜水做好后,便要开始调制馅料,用手抓拌混合着葱姜水的肉馅,把葱姜水的汁水与肉馅充分融合,然后朝着一个方向使劲搅拌肉馅,使得肉馅吃劲,这样做出来的肉丸口感筋道。

搅拌好肉馅后,加入盐和白糖调味提鲜,再加入些许胡椒粉、耗油、生抽,用手抓拌将调味料与肉馅搅拌均匀。

等到所有调料与肉馅充分搅拌均匀后,再加入一点清水,继续用手充分抓拌上劲,等到用手将肉末抓起来,手心向下摊开,肉末不往下掉就可以了,这样状态的肉馅已经被抓拌上劲了。

往肉馅盆中打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,鸡蛋会增加肉馅的粘合度,口感也会更好。最后加入香油,搅拌均匀后将肉馅放在一旁备用。

苏依依拿起一根山药,将皮削去,切成碎丁状,其实狮子头里面加马蹄也可以,只不过家里只有山药,用山药也是差不多的口感。

切好的山药碎丁放入刚刚调好的肉馅中,再加入一些淀粉,再次拌匀,这样狮子头的肉馅就已经准备好了。

接着便是炸狮子头了,这时候大闸蟹也蒸好了,正好腾出一个炉子可以开始做狮子头。

锅中放大量的油,开火把油烧热,手上抹一点油,开始准备团狮子头。

手上抓起一把肉馅,因为手上抹过油,所以不会粘手,双手将肉馅团成圆形的大肉丸子,把大肉丸子在手心来回摔打几下,这样会使得口感更加筋道,苏依依做的狮子头大小中等,没有太大也没有太小,正好一个拳头可以握住的大小。

团好的狮子头从热锅贴边下入油中,这样不会溅起油花烫到手,下到油锅中的狮子头,在热油的包裹下,发出滋滋的响声,没过多久,香气就起来了。

苏依依继续团着狮子头,一个一个地往热油中放下去,直到整个一盆肉馅全都做成了圆圆的狮子头。

狮子头全部下锅后,苏依依用漏勺小心地翻着狮子头,观察到表面成金黄色的狮子头后,便将它捞起来,因为下锅顺序有先后,所以出锅的顺序也是有先后的。

等到锅里的狮子头全部都炸好,便可以把炸好捞出的狮子头再次回锅复炸一遍,炸过的狮子头表面已经变硬,呈现出焦褐色的状态,一个一个圆圆乎乎的甚是可爱。

最后一个步骤便是将这些炸好的狮子头红烧,起锅倒油,油热后放入姜片、八角、桂皮、香叶等这些香料爆香,然后加入清水,加入料酒、盐、白糖、耗油和生抽老抽,开大火烧开后将狮子头放入锅中,转成小火焖煮三十分钟。

红烧狮子头在炉子上开始焖煮,苏依依正好趁着这个时间,将煮熟的大闸蟹剔出蟹粉来。

苏依依专心在剔出蟹粉,外面传来了储阿姨和梁业宸的声音。

“小梁,你来了啊。”储阿姨刚刚把小麒从学校接回来,便看到梁业宸走了进来。

梁业宸点头笑道:“是啊,储阿姨,我跟依依约好了的。”

“来,进来坐,依依在厨房忙呢。”储阿姨笑眯眯地看着梁业宸,对他招了招手说道,这小伙子挺不错的。

“我去厨房打打下手。”梁业宸将外套脱下来挂在椅背上说道。

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